Chef de Partie

La rencontre de quatre hommes autour d’un projet hors du commun: De la construction d’un hôtel fantasmagorique à Metz à la création d’une marque hôtelière internationale moderne et authentique. Philippe Starck se passionne pour ce projet et conçoit intégralement cet hôtel "hors-norme" au cœur du nouveau quartier messin de l'Amphithéâtre. En résonance avec le Centre Pompidou Metz **"Ce projet est une architecture fantasmagorique hors-norme. C'est un jeu sur les racines déracinées, une construction symbolique de la Lorraine."** Philippe Starck Les valeurs: 01. Le Bien-être et l’Excellence 02. La Sérénité et la Minutie 03. La Créativité et la Sobriété 04. La Bienveillance et l’Intégrité 05. L’Intemporalité et l’Artisanat 06. Le Futur et l’Histoire 07. La Famille et la Culture 08. La Beauté et la Pérennité 09. L’Humanité et la Technologie 10. Le Bonheur et la Simplicité L’hôtel ouvrira ses portes prochainement en mars 2025 et aura 104 chambres et suites, des espaces de réunion, de réception sur 9 étages **MISSIONS GÉNÉRALES** - Préparer des menus en collaboration avec ses collègues. - Assurer l’adéquation des ingrédients aux différents postes. - Préparer les ingrédients qui doivent être à disposition. - Diriger une équipe de cuisiniers consacrés à un domaine spécifique comme la viande, le poisson, les légumes ou les plats froids. - Poste en continu avec** 2 jours de congés consécutifs.** **PRINCIPALES RESPONSABILITÉS** **Élaboration des plats en collaboration avec ses équipes** - Participe à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus. - Prépare les produits et met en place les matériels de cuisine. - Vérifie la qualité des denrées fournies. - Produit, valorise et vérifie (goût, qualité, présentation) les préparations. - Propose et réalise les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine. - Respecte les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et effectue les autocontrôles. - Repère et signale les dysfonctionnements. **Entretien des locaux, équipements et matériels** - Vérifie le bon fonctionnement du matériel. - Applique les procédures du plan de nettoyage et de désinfection. - Nettoie et désinfecte les locaux et équipements. - S’assure de la remise en état de la cuisine : veille à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production. - Range la vaisselle et les ustensiles de cuisine. - Trie et évacue les déchets courants. - Commande les denrées alimentaires, vérifie les stocks et supervise. **Participation à la mise en place et à la distribution des plats** - Aide le chef et le sous-chef à gérer les activités quotidiennes en cuisine. - Supervise le travail de son équipe. - Gère et résout rapidement et efficacement tous les éventuels inconvénients. **MANAGEMENT TRANSVERSE** - Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail. - Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs. - Élaborer et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité. - Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs. - Élaborer les plans de formation et en assure la réalisation et le suivi. - Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle. - Applique la législation du travail. **GESTION** - Veille au respect des procédures en matière de facturation et d’encaissement. - Tient à jour ses tableaux de bord (chiffre d’affaires, taux d’occupation, prix moyen par chambre, prévisions d’activités, planning des effectifs, etc.). - Élaborer son budget annuel pour son service, analyse les résultats et y apporte les actions correctives si nécessaires. - Optimise la gestion des effectifs de son service. - Est garant de la bonne gestion de son département. **HYGIÈNE / SÉCURITÉ / ENVIRONNEMENT DES PERSONNES** - Est garant de la propreté de son lieu de travail. - Respecte et veille au respect des engagements de la « Charte Environnement » prise par l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...). - Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre. **COMPÉTENCES REQUISES** - Connaissances liées à la restauration et à la cuisine. - Esprit d’équipe. - Leadership. - Rigueur et sens de l’organisation. - Sens de l’observation. - Capacité à appliquer les consignes. - Autonomie et gestion du stress. - Capacités d’organisation. - Autorité. **FORMATION / EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES** - CAP cuisine, Bac Pro cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration option art culinaire. - Expérience significative d'au moins 1 an. - Expérience de management d’équipe. - Maîtrise de l’environnement informatique et des logiciels hôteliers. - Maîtrise des procédures, des produits, et des spécificités Hilton (un plus). - Maîtrise de la langue du pays et anglais professionnel (une troisième langue est un plus). 4+ years