Patissier (H/F)

Le pâtissier est un artisan et un artiste dont les réalisations culinaires régalent les papilles des plus gourmands.
Il confectionne toutes sortes d’entremets, de viennoiseries et de confiseries en cherchant à innover et parfois en se spécialisant en tant que chocolatier ou traiteur. Les pâtissiers sont très demandés aussi bien par les industriels que par les particuliers.

**Rôle**:

- Participer à l’élaboration de la carte des desserts
- Assurer la production et la distribution des desserts dans un établissement de la restauration.
- Organiser et contrôler le travail d’une équipe s’il y a lieu

**Etudes/Formations**:

- CQP « Production culinaire »
- CAP « cuisine »
- Mention complémentaire « Cuisinier en desserts de restaurant »

**Évolutions possibles**:
Le pâtissier débute en tant qu’apprenti, puis devient ensuite ouvrier, responsable d’équipe, voire commerçant indépendant. Certains pâtissiers se spécialisent comme chocolatiers-confiseurs ou glaciers. D’autres deviennent traiteurs et proposent des plats du jour, des buffets pour les réceptions.

**Tâches**:
Le métier de pâtissier s’organise autour de quatre grandes fonctions:
**L’ Approvisionnement**
- Pré Achat des denrées
- Vision des besoins et établissement des bons de commande
- Achat des denrées
- Réception et stockage des produits
- Référencement des fournisseurs

**La Production**
- Conception réalisation d’entremets salés sucrés et desserts de restaurant
- Décoration et finition des productions
- Gustation, vérifications et rectifications
- Préparation de garnitures et sauces variées
- Réalisation de pâtes et préparation glacées
- Mise en œuvre de différentes techniques de cuisson
- Utilisation des différentes techniques de conservation
- Utilisation optimale des matériels et équipements
- Approvisionnement du poste de travail

**La Distribution**
- Communication au responsable du service en salle des productions spécifiques du jour
- Dressage des préparations
- Réponse aux annonces et aux commandes
- Suivi des commandes

**Le Contrôle**
- Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Conditionnement et protection des produits à conserver
- Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
- Vérification de la température de stockage

**Savoir-Faire**:

- Appliquer un process de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
- Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance)
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
- S’organiser de façon à supporter la pression des « coups de feu »
- S’organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production

de l’ensemble des acteurs en cuisine
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
- Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture de l’établissement

**Savoir-Etre**:

- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,
- Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
- Transmettre son savoir-faire
- Travailler en équipe

Type d'emploi : Temps plein

Salaire : à partir de 1 650,00€ par mois

Avantages:

- Cantine
- Restaurant d'entreprise

Programmation:

- Disponible le week-end
- Du lundi au vendredi
- Périodes de travail de 10 heures
- Périodes de travail de 8 heures
- Travail de nuit
- Travail en journée
- Travail en soirée
- Travail les jours fériés

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- pâtisserie: 2 ans (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel