Agent Polyvalent de Restauration H

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION H / F

**DESCRIPTIF**

L'ÉTABLISSEMENT:
Exercer au CH Guillaume Régnier, c'est rejoindre une équipe de plus de 2700 professionnels composée de professionnels paramédicaux, de médecins, de professionnels administratifs, techniques et logistiques.

Aujourd'hui, le CHGR assure des missions de prévention, de diagnostic, de soins, de réadaptation, de réinsertion sociale, de recherche et d'enseignement. C'est 862 places sanitaires et médico-sociales et 734 lits d'hospitalisation complète, plus de 29000 usagers accompagnés et pris en charge sur le territoire Haute Bretagne.
Il occupe une place spécifique dans l'offre territoriale de soins, avec une offre de recours importante et une valence hospitalo-universitaire forte.

Le CHGR, en cohérence avec la politique de l'Agence Régionale de Santé (ARS), est au cur des démarches partenariales sur son territoire avec les acteurs sanitaires, sociaux et médico-sociaux afin de prévenir et de limiter les ruptures de parcours des usagers. Le développement des alternatives à l'hospitalisation temps plein est inscrit dans ses orientations stratégiques et est un axe majeur.

LE POSTE:
Le CHGR est un Établissement Public Spécialisé en Santé Mentale (9 secteurs de psychiatrie adulte et 3 secteurs de psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent).
La capacité en lits et places installées est de 785 lits d'hospitalisation complète et 787 places sanitaires et médico-sociales.
La Direction des Achats, de la Logistique et de la Transition Ecologique du CHGR regroupe les services administratifs en charge des achats, les services logistiques et techniques de l'établissement.
La DALTE assure les approvisionnements de l'hôpital tant en équipement qu'en fonctionnement, coordonne l'activité des services logistiques:

- Unité Centrale de Production Alimentaire
- Magasin Général
- Blanchisserie
- Transports
- Garage
- Cours et jardins
Elle assure et maintient les relations avec les prestataires extérieurs qui interviennent pour le compte du CHGR dans le cadre des différents contrats de prestations, maintenances...
Pour assurer ses missions d'achat, elle dispose d'acheteurs et d'une cellule marché qui assure la préparation des appels d'offres et autres procédures d'achat public.
Les missions principales sont effectives au sein de l'U.CP.A.
L'activité du secteur restauration consiste en la production chaude et froide : cuisine centrale autogérée (production de repas en liaison froide pour des offices de remise en T° et pour le restaurant du personnel).
Le service est composé de 6 domaines : Magasin, Production, Distribution, Restaurant du personnel, Qualité et Ressources humaines. 53 agents interviennent sur les secteurs sur une plage horaire de 6H00 à 18H, du lundi au dimanche.
LES MISSIONS ET ACTIVITÉS
Les missions générales
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les fiches techniques et les quantités commandées.
Toutes les tâches doivent être effectuées dans le respect des diagrammes de fabrication et de la réglementation d'hygiène en vigueur.
Les activités principales
- Réalisation des prestations culinaires journalières et de l'organigramme de la production chaude.
- Valorisation des produits en cuisine centrale de la fabrication au conditionnement.
- Réaliser les cuissons en sauteuses et marmites, fours mixtes et fours vapeurs, en respectant le planning de fabrication et suivant les fiches techniques.
- Préparation et confection des entrées et desserts.
- Prise de températures des produits après cuisson.
- Refroidissement des denrées selon la réglementation.
- Mise en barquettes des préparations (légumes, viandes, féculents, sauces).
- S'organise pour travailler en bonne coordination avec le secteur de mise en barquettes GN afin d'éviter les attentes des échelles devant l'operculeuse.
- Aide à l'operculage.
- Prise des températures des chambres froides positives et négatives.
- Remonte les informations ou dysfonctionnements au cadre du secteur.
- Nettoyage du poste, matériels, locaux, selon le plan de nettoyage et désinfection.
Pour nécessité de service, tout agent peut être appelé à travailler dans les différents secteurs de l'UCPA.
CONDITIONS DE TRAVAIL ET CONTEXTE D'EXERCICE
Travail de jour
Travail 1 WE sur 5
Poste à temps plein

PROFIL RECHERCHÉ:
Expérience en restauration collective (CAP/BEP...)
Parfaite maitrise de la méthode HACCP
QUALITÉS REQUISES
Sens de l'organisation
Polyvalent
Connaissance de la réglementation et de la liaison froide.
Excellent relationnel (contact avec l'ensemble du personnel de l'hôpital), sens de la rigueur et de l'organisation
Disponibilité
Esprit d'initiative et bonne autonomie
Les tâches pourront être modifiées en fonction des besoins du service.
Il est garant du bon entretien des locaux.
Il remplace ses collègues pendant les congés.
NIVEAU DE DIPLÔME
CAP c