Adjoint(E) Technique Cuisine

_**Les activités du service **_

La Protection Judiciaire de la Jeunesse est chargée de mettre en œuvre les dispositions relatives à la protection de l’enfance (enfance délinquante et enfance en danger) et d’assurer l’exécution et le suivi des mesures éducatives et des peines judiciaires qui concernent les mineurs et jeunes majeurs.

Le centre éducatif fermé (CEF) est un établissement de placement judiciaire de la protection judiciaire de la jeunesse (PJJ) du ministère de la Justice. Sont accueillis des mineurs âgés soit de 13 à 16 ans soit de 16 à 18 ans, multiréitérants ou multirécidivistes, pour une durée de 6 mois renouvelable une fois.

Au sein d’un centre éducatif fermé, les professionnels mènent, en équipe pluridisciplinaire et en partenariat avec d’autres institutions, des actions d’éducation, d’insertion sociale et professionnelle au bénéfice de mineurs multirécidivistes ou multiréitérants en alternative à l’incarcération dans le cadre d’une mesure de sûreté (contrôle judiciaire, sursis probatoire) ou d’aménagement de peine (libération conditionnelle ou placement extérieur). Ils accueillent des mineurs dont la prise en charge nécessite une surveillance stricte, un accompagnement adapté à leurs besoins par la mise en œuvre d’une action éducative soutenue et contenante en vue d’engager une démarche de sortie de la délinquance.
- **Vos activités principales **_

Dans le cadre d’un projet de service et selon une dynamique interdisciplinaire, interinstitutionnelle et partenariale, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l’élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et dans le respect du droit des jeunes pris en charge. Vos missions seront:
**Dans le cadre de la préparation des repas**:

- Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques
- Confectionner des repas
- Participer au développement et à la mise en œuvre des activités de jour auprès des mineurs
- Participer à des manifestations culinaires locales et nationales
- Contribuer à l’élaboration du projet pédagogique de l’unité éducative
- Participer aux réunions de l’unité
- Dans le cadre de vos activités, participer en soutien et en accompagnement à l’action éducative auprès des jeunes
- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées
- Formaliser et suivre les règles d’hygiène relatives au personnel (port des tenues, lavage des mains ), la maitrise de la chaine de production (diagramme de fabrication, plats témoins, relevés journaliers des températures des équipements frigorifiques ), les règles relatives aux locaux et équipements (plannings de nettoyage ), la lutte contre les nuisibles et la qualité de l’eau
- Réaliser et actualiser un classeur menus (affichage des menus avec relevés des étiquettes codes barre)
- Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées alimentaires dans le respect des dates limites de consommation
- Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité
- Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus de l’unité
- **Profil recherché**:_

**Requis**:

- CAP cuisine ou diplôme équivalent
- 1 an d'expérience sur un poste similaire

**Connaissances**:

- Réglementation relative à la prévention et l'hygiène
- Règles de conditionnement, stockage et conservation
- Equipements, technologies et techniques de cuisine
- Règles de diététique
- Techniques et services de restauration

**Savoir-faire**:

- Cuisiner
- Organiser
- Contrôler
- Travailler en équipe
- Transmettre une technique

**Savoir-être**:

- Être rigoureux
- Être réactif
- Savoir s'adapter
- Être autonome

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : 2 653,30€ par mois

Expérience:

- Gestion d'une cuisine: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 20/09/2024