Cuisinier de Collectivité,

**Description de l'entreprise** La résidence "Les Cent Marches" est un établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes ou semi-valides, disposant de 66 places. Résolument tournés vers une approche moderne du soin, nous plaçons la bientraitance au cœur de notre action. Nous privilégions un accompagnement global, intégrant des thérapies non médicamenteuses telles que l’art-thérapie, la musicothérapie, la médiation animale et bien d’autres animations adaptées aux besoins des résidents. Notre force réside dans une équipe pluridisciplinaire complète et engagée, composée d’un médecin coordonnateur, d’un cadre de santé, d’une IDEC, d’ergothérapeutes, de psychologues, d’infirmiers(ères) et de nombreux professionnels investis dans le quotidien de l’établissement. **Description du poste** Dans le cadre du départ à la retraite du cuisinier titulaire, l’EHPAD de Montfort-en-Chalosse recrute un-e cuisinier-ère. La cuisine fonctionne en liaison froide. À ce titre, vous êtes chargé-e du dressage des repas, de l’adaptation des textures (mixé, haché) et du respect des régimes alimentaires spécifiques. Les plats principaux sont fournis par la cuisine centrale, tandis que vous assurez la préparation des goûters et des desserts. Le service est réalisé à l’assiette, avec un contact direct auprès des résidents, ce qui implique une attention particulière à la présentation des plats et une posture professionnelle adaptée à un public âgé. Vous exercez votre mission au sein d’une équipe pluridisciplinaire, en lien étroit avec les autres services de l’établissement. L’organisation du service nécessite rigueur et anticipation : la distribution des repas s’effectue via plusieurs satellites répartis dans l’établissement, impliquant une coordination précise des flux et le respect des horaires. Dans ce cadre, vous participez également à la gestion des stocks et des commandes, à l’encadrement fonctionnel du personnel de cuisine, ainsi qu’à la mise en œuvre et au suivi du plan de sécurité alimentaire (HACCP), garantissant le respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. **Ce que nous vous proposons** - Des horaires en continu en semaine, permettant un meilleur équilibre de vie : 7h00 - 14h00 OU 13h30 - 20h30 - Des horaires en coupure le week-end : 7h00 - 13h00 ET 14h30 - 20h00- Un rythme de week-ends travaillés adapté: - 1 week-end sur 3 hors période de congés - 1 week-end sur 2 pendant les périodes de congés - Une équipe pluridisciplinaire accueillante, où la collaboration, l’entraide et le respect du cadre de travail constituent des repères partagés. **Une**période de doublon est prévue**, permettant une transmission progressive des pratiques et du fonctionnement propre à l’établissement.** **Profil recherché** En qualité de cuisinier** **1. Production et valorisation des préparations culinaires** Le-la cuisinier-ère prépare les repas du midi et du soir en tenant compte des effectifs, des régimes spécifiques et des textures adaptées. À ce titre, il-elle: - Évalue la qualité des produits de base. - Prépare, cuisine et finalise les plats dans le respect des menus établis. - Assure la finition et la présentation des préparations culinaires. - Transforme les plats en textures modifiées (mixé, haché, liquide ). - Vérifie le goût, la qualité, la présentation et la texture des préparations. - Prépare les soupes protéinées. - Prépare les plateaux repas destinés aux résidents en chambre. - Met en place le service du midi : distribution des plats aux aides-soignants, distribution des plateaux au personnel. - Prépare les buffets lors des événements ou réceptions organisés par l’établissement. - Respecte en permanence les règles d’hygiène alimentaire. - Propose de nouvelles recettes pour diversifier l’offre culinaire. **2. Entretien et nettoyage dans le respect des protocoles** Dans le cadre de la démarche qualité et de la sécurité alimentaire, le-la cuisinier-ère: - Nettoie les locaux de la cuisine (sols, murs, plafonds ). - Nettoie le matériel de cuisine (fours, armoires froides, congélateurs ). - Applique les protocoles de nettoyage et de désinfection. - Suit les procédures liées à la démarche qualité. - Veille à la maintenance du matériel et alerte son responsable en cas de dysfonctionnement. **3. Gestion des stocks** Le-la cuisinier-ère est chargé-e de la réception et du rangement des marchandises. Il-elle: - Réceptionne les livraisons. - Contrôle l’adéquation entre les commandes et les bons de livraison. - Range les produits selon les règles en vigueur. - Assure le suivi des stocks et des dates de péremption. **4. Suivi HACCP** Dans le cadre de la sécurité sanitaire des aliments, le-la cuisinier-ère: - Renseigne les documents de traçabilité (températures, nettoyage ). - Peut recevoir la Direction des Services Vétérinaires ou toute instance de contrôle en l’absence du responsable. - Veille au respect des procédures liées à la méthode HACCP. - Effectue les prélèvements d’échantillons de repas. **Salaire