Cuisinier (H/F)

Le lycée Ferdinand Buisson est un Lycée d'enseignement des métiers de la chimie et de l’automatisme de 1 200 élèves dont 800 demi pensionnaires et un internat pouvant accueillir 48 élèves.

Sous la responsabilité du chef d'équipe, le cuisinier met en œuvre le service public régional de restauration collective.

Il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et à l’internat dans le strict respect des délais de fabrication et de conservation.

**Missions**:
Dans le respect de la réglementation Européenne en vigueur 852/2004, et de l’arrêté du 21/12/2009 applicable au 1er janvier 2010:
**Les activités liées à la production et à la distribution des repas**:

- Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ) et intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations,
- Respecter les délais de réalisation des préparations,
- Assurer la distribution des repas,
- Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration et informer les usagers en matière d’équilibre et d’hygiène alimentaire,
- Assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés ),
- Suggérer des idées à la conception des menus en liaison avec le chef de cuisine et le gestionnaire; proposer de nouvelles recettes,
- Contrôler, par délégation du chef de cuisine, l’approvisionnement, la gestion des stocks et la livraison des produits alimentaires et des matériels, ainsi que la réception des tenues et des EPI.

**Les activités liées à l’hygiène, à la sécurité des locaux et aux matériaux**:

- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine, en particulier assurer le nettoyage de ses ustensiles et batterie de cuisine,
- Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels,
- Participer à respecter le plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi quotidien,
- Participer à la tenue des registres de traçabilité,
- Respecter les procédures d’hygiène et de sécurité lors de la production, de l’utilisation des matériels et du nettoyage,
- Veiller et participer à l’hygiène, à la sécurité et à la propreté des locaux, au tri sélectif et à l'évacuation des déchets.

**Activités spécifiques**:

- Participer à l’évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d'entretien destinés au fonctionnement du service de restauration,
- Remplacer en tant que de besoin, le chef de cuisine, en particulier présider au service en complète autonomie,
- Participer à la remise en état des locaux, du matériel et de la vaisselle (rénovation) en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves,
- S 'assurer de la mise en sécurité des locaux et des espaces (gaz, portes, portails, etc...),
- Maitriser la gestion des flux (eau, gaz, électricité, etc...),
- Adaptation permanente des compétences au modification régulière des règles, en particulier d’hygiène et de sécurité en fonction de ses évolutions permanente,
- Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident (départ de feu, etc...) et donner l'alerte en cas de nécessité,
- Activité soutenue pendant le service,
- Présence possible alternative en milieu réfrigéré et en milieu chaud,
- Utiliser les moyens de sécurités pour protéger les personnes et les lieux,
- Réaliser des éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant.

**Profil**:
**Compétences professionnelles**:
**Environnement de travail**
- Connaître la structure de l'EPLE, la répartition des missions et ses circuits administratifs,
- Connaître l’organisation de la Région, ses circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées,
- Connaître les principes d’économie d’énergie,
- Connaître les règles et les instructions de sécurité du lycée.

**Hygiène et sécurité**
- Maîtriser et respecter les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et auto contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09),
- Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP),
- Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés )
- Connaître les règles de base du tri et de l’évacuation des déchets.

**Production**
- Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective,
- Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits,
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,
- Propos