Stage R&d

Rattaché(e) au Responsable Recherche et Développement, et fonctionnellement aux chefs de projets, vous avez en charge une étude:
**« Process feuilletage »**: hydratation de la pâte feuilletée et pétrissage : méthodes de caractérisation, influence des minéraux.

Marie souhaite conforter son leadership et renforcer son expertise du feuilletage.

Après un cycle de 3 stages MFE réalisés sur le feuilletage, nous souhaitons utiliser une nouvelle approche.

A ce titre, vous réaliserez une étude scientifique destinée à déterminer les paramètres influençant la formation du gluten et les interactions existantes:

- Synthèse bibliographique
- Veille technologique process et choix effectués
- Définition de la problématique
- Formulation d’hypothèses et conception du plan expérimental
- Réalisation des essais laboratoires et industriels
- Mise au point et fiabilisation des méthodes de mesures (Rhéologie + autres)
- Evaluation et caractérisation des essais (analyses labo)
- Analyses des résultats et synthèse

\- Vous participerez aux travaux et projets de développement de l’équipe R&D et assurerez le transfert vers l’équipe des nouvelles connaissances acquises.

Etudiant(e) en Ecole d’ingénieur Agroalimentaire, vous avez une attirance pour la cuisine et les arts culinaires ; vous souhaitez combinez votre bagage scientifique aux savoir-faire des « chefs ».