Responsable D'exploitation

**Responsable d'Exploitation H/F**

A Apprentis d’Auteuil, fondation catholique reconnue d’utilité publique et acteur engagé dans le champ de l’Économie Sociale et Solidaire, avoir confiance en l’avenir, c’est permettre à chaque jeune de trouver sa place dans la société. C’est également offrir à nos collaborateurs la possibilité de travailler et d'évoluer dans une dynamique collective, propice au développement de chacun et de tous, en donnant du sens à son action.

Rejoindre nos équipes engagées au service des jeunes et des familles, c’est faire le choix de contribuer à la vitalité de la fondation, tisser des liens de qualité et contribuer au bien commun.

Pour notre site de **LYON-2E-ARRONDISSEMENT (69002)**, nous recherchons un **Responsable d'Exploitation H/F **en **CDI**.

**Missions**:
Le concept des **restaurants-écoles La Salle à Manger** voit son origine dans une réflexion menée par la fondation Apprentis d’Auteuil et des entrepreneurs de l’hôtellerie - restauration partenaires autour de:

- la volonté de créer de nouvelles passerelles de formation et d’insertion pour les jeunes vivant des situations de difficultés (familiales, scolaires, sociales, financières ),
- le besoin réel de personnel qualifié dans la restauration en région Auvergne-Rhône-Alpes,
- la rencontre avec des chefs d’entreprise soucieux de donner une chance à des jeunes ayant des parcours particuliers.

À La Salle à Manger, nous accueillons, formons plus de 60 jeunes par an dans un cadre bienveillant et structurant où chacun a sa place, où chacun est suivi individuellement au quotidien pour grandir en confiance.

3 restaurants La Salle à Manger ont vu le jour, Lyon Confluence en 2013, Grenoble en 2016, Fourvière en 2021.

Sous l’autorité hiérarchique du Président de la SAS, le Directeur d’Exploitation de Site (D.E.S) a en charge le développement, la gestion, et le management des équipes de ces 3 restaurants.

**Le poste que nous proposons**:
**Vous êtes un passionné de restauration, développer de nouveaux challenges, accompagner, faire grandir et contribuer à la valorisation des métiers de la restauration vous intéresse. Alors rejoignez-nous et pilotez nos restaurants-école « La Salles à Manger ».**

**Vos missions concernent**:
**Le développement**:
Identifier, structurer et proposer une stratégie produits adaptée à chaque établissement
Mettre en place les actions commerciales et de communication pour développer et pérenniser l'activité des restaurants
Assurer les liens avec le Pôle Avenir Emploi d’Apprentis d’Auteuil pour contribuer à l’élaboration et la mise en place de l’offre de formation
Gérer le site Internet et accompagner le développement des réseaux sociaux
Etablir une politique Commerciale cohérente
Etablir une politique de Communication cohérente
Suivre de la Qualité des prestations et de l'accueil Clients

**Le pilotage de l’exploitation**:
Assurer la gestion opérationnelle et administrative des établissements
En lien avec la stratégie, vous collaborez avec les équipes pour définir et structurer les prestations
Être en capacité de soutenir opérationnellement les équipes et l’activité (ex : remplacement du responsable pendant ces CP)
Négocier et suivre les différents contrats et obligations réglementaires (Maintenance, Entretien, Sécurité Incendie )
Animer la synergie des établissements
En dehors de la fonction occupée, le titulaire du poste peut être appelé à effectuer des missions ponctuelles en relation avec les restaurants ou la profession et à répondre à toute directive émanant de son supérieur hiérarchique direct.

**La gestion économique**:
Analyser les CE et mettre les actions nécessaires afin d'assurer un contrôle de gestion optimal
Mettre en place la stratégie pour atteinte des objectifs,
Organiser le travail en fonction de l'activité des restaurants
Analyser les KPI
Définir les fournisseurs mutualisés et négocier les accords
Elaborer les budgets prévisionnels annuels fixant les objectifs à atteindre en coordination avec l'équipe pour approbation CA
Suivre la comptabilité courante
Être le garant d’une gestion équilibrée
Formaliser et assurer les différents reportings auprès du président de la SAS et des instances de décision

**Le management des équipes**:
Evaluer et définir les besoins RH (dont congés )
Réaliser du recrutement des responsables d’établissement et en support sur les autres postes
Effectuer la veille législative sur la Qualité, Hygiène, Sécurité, Social
Former et accompagner les responsables de restaurant dans la mise en œuvre des procédures
Animer les valeurs et les enjeux de l’entreprise
Participer à la mise en œuvre du cadre de formation sur les temps d’exploitation avec les différents chefs de service pour assurer l’accompagnement des stagiaires
Réaliser les entretiens annuels des responsables d’établissements
Ass