Cuisinier College en Regie Exemplaire

Type d'offre:

- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:

- ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:

- 2025-12742
- Service:

- Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Rhône Amont, Maison de la Métropole de Lyon de Vaulx-en-Velin, service ressources et moyens, collège Aimé Césaire
- 05/03/2025

Date de publication : 05/02/2025

Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire.

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la
protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.
Parmi ces politiques, celle de l'éducation est un enjeu fort. En effet, la Métropole de Lyon assure la construction, le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 79 collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension.
Rattaché hiérarchiquement au responsable du service ressources et moyens, son travail est encadré et organisé par le secrétaire général du collège, responsable fonctionnel.

**Vos missions**:
Assurer la préparation, le dressage et la distribution du service:

- planifier les tâches et s'organiser en fonction de la production,
- préparer les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques,
- assurer les préparations préliminaires des produits bruts,
- mettre en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits dans une recherche de qualité,
- s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements,

assurer les cuissons minutes diverses,
- remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...),
- entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage.

Respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire:

- assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution,
- relever les températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélever et conserver les plats témoins,
- procéder au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation.

Participer à la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipement:

- réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons,
- participer au respect des coûts de fabrication des repas,
- stocker les denrées selon la méthode PEPS,
- participer, à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires,
- réaliser le tri des déchets de production compostables,
- identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.

Animer le restaurant scolaire:

- accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes, incitation à la découverte),
- favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire,
- assurer le ravitaillement de la ligne de self et du salad' bar.

**Votre profil**:
Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau 3 à mínima (CAP cuisine) et comptabilisez au minimum 2 ans d'expérience sur un poste similaire en restauration collective.

Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson, vous avez des connaissances solides en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais et circuits courts...

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, les gestes et les postures adaptés, ainsi que la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).

Votre capacité à travailler en équipe, à être rigoureux, créatif et à encadrer le personnel de cuisine et créer des conditions de motivations sont reconnues.

Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (Pack Office).

**Pourquoi rejoindre la Métropole ?**:

- participation financière à la complémentaire santé et à la prévoyance,
- prestations sociales : titres-restaurant ; aides à la mobilité et aux déplacements ; accès à l'offre de services du COS (voyages, billetterie, culture, loisirs, aides sociales),
- accès à une offre de formation variée,
- charte du droit à la déconnexion.

**Conditions de travail**:
Formation souhaitée : Diplôme de niveau 3 (CAP) et 2 ans d'expérience