Chef de Zone Pâtisserie

**Cet emploi est situé sur Wavrin (59)**

Vous êtes pâtissier(ère) et cherchez à évoluer dans l'événementiel — avec des horaires plus humains qu'en pâtisserie traditionnelle ?

Lebrun Traiteur, acteur reconnu de la restauration événementielle haut de gamme dans le Nord, recherche un(e) **Chef de Partie Pâtisserie & Cocktails** pour renforcer son équipe de production.

Vous rejoindrez une maison où la précision du geste pâtissier rencontre la créativité du cocktail traiteur : pièces cocktails salées froides, mignardises, verrines sucrées, petits fours.

Vos missions

**Production cocktails froids (salé)**:

- Préparer les pièces froides : verrines salées, canapés, tartares, toasts, bouchées — style épuré et moderne
- Assurer les productions de grande série avec régularité et qualité visuelle

**Production pâtissière (sucré)**:

- Réaliser mignardises, petits fours, macarons, tartelettes, éclairs miniatures, choux
- Créer verrines sucrées et desserts cocktails
- Maîtriser les finitions : glaçage, nappage, travail du chocolat, éléments de décor

**Organisation et encadrement**:

- Superviser la production de votre zone et contrôler la qualité avant envoi
- Gérer les productions de grande série avec constance qualitative
- Établir les plannings de votre équipe selon les événements
- Former votre équipe aux techniques cocktail et pâtisserie de réception
- Anticiper les besoins en matières premières, gérer les stocks (rotation, DLC)
- Garantir le respect des règles HACCP et du budget alloué
- Proposer de nouvelles créations et participer au développement de la carte

Profil recherché

**Compétences techniques**:

- Formation ou expérience confirmée en pâtisserie (pâtes, crèmes, mousses, biscuits)
- Maîtrise des techniques de dressage et décoration soignés
- Capacité à gérer des productions de grande série
- Connaissance des règles HACCP

**Qualités personnelles**:

- Sens du détail et de l'esthétique
- Rigueur, organisation, anticipation
- Leadership et capacité à fédérer une équipe
- Réactivité sous pression
- Créativité et curiosité pour le métier
- Une expérience en traiteur événementiel est un plus, mais nous formons aux spécificités du métier les profils pâtissiers motivés._

Environnement de travail

**Horaires**: 5h00 - 13h00

Vous travaillerez en lien direct avec le Chef de Production et le Responsable Logistique & Exploitation.

**Notre engagement RSE**:

- Réduction de l'empreinte carbone
- Lutte contre le gaspillage alimentaire
- Tri et valorisation des déchets

**Avantages**: Réductions tarifaires

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 250,00€ à 2 600,00€ par mois

Avantages:

- Réductions tarifaires

Expérience:

- Traiteur: 5 ans (Requis)
- chef de zone/partie: 3 ans (Requis)

Permis/certification:

- Permis B (Requis)

Lieu du poste : En présentiel