Chef de partie Traiteur Cocktails

À propos du poste

Nous recherchons un(e) Chef de Partie Traiteur Cocktails pour rejoindre notre équipe. Vous serez en charge d'organiser et gérer l'ensemble du processus de production des cocktails et buffets froids de votre zone, en veillant à respecter les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Polyvalent(e) et créatif(ve), vous maîtrisez aussi bien les pièces cocktails salées (froides et chaudes) que les pièces sucrées. Votre sensibilité pâtissière vous permet de réaliser mignardises, petits fours et desserts cocktails avec finesse et précision. Vous êtes capable de gérer des productions de grande série tout en maintenant un haut niveau d'exigence.

Vos missions

Rattaché(e) au chef de production, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :

• Superviser l'ensemble de la production des pièces cocktails salées et sucrées, et procéder aux contrôles avant envoi

• Gérer les productions de grande série en garantissant la régularité et la qualité des produits

• Établir les plannings et définir les horaires de votre équipe en fonction du volume de travail et des événements

• Transmettre les consignes auprès de votre équipe et vous assurer de leur bonne application

• Veiller au respect et à la mise à jour des fiches techniques des pièces cocktails (salées et sucrées)

• Garantir le bon déroulement de toutes les étapes de production (préparation, montage, dressage, finition)

• Respecter et faire respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire

• Anticiper les besoins en matières premières et assurer la bonne gestion des stocks (rotation, DLC, inventaires)

• Limiter le gaspillage des matières premières

• Former les membres de votre équipe aux techniques spécifiques du cocktail traiteur et de la pâtisserie de réception

• Établir des comptes rendus réguliers auprès de votre hiérarchie

• Garantir le respect du budget alloué (coûts matières, temps de travail)

• Proposer de nouvelles créations salées et sucrées et participer au développement de la carte cocktails

Profil recherché

Compétences techniques en cuisine :

• Maîtrise des techniques de préparation des pièces cocktails froides (verrines salées, canapés, tartares, ceviche, …)

• Maîtrise des techniques de préparation des pièces cocktails chaudes (brochettes, bouchées, mini-plats, feuilletés, …)

Compétences techniques en pâtisserie :

• Maîtrise des techniques de base en pâtisserie (pâtes, crèmes, mousses, biscuits)

• Réalisation de mignardises et petits fours (tartelettes, choux, éclairs miniatures, macarons, …)

• Création de verrines sucrées et desserts cocktails

• Maîtrise des techniques de finition et décoration (glaçage, nappage, travail du chocolat, éléments de décor)

• Sens du détail et de l'esthétique pour des dressages soignés

Compétences générales :

• Expérience confirmée en gestion de production de grande série avec constance qualitative

• Connaissance des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Qualités personnelles :

• Leadership et capacité à fédérer une équipe

• Rigueur, organisation et sens de l'anticipation

• Réactivité et rapidité d'exécution

• Capacité à travailler sous pression lors de productions de grande série

• Créativité et curiosité pour les évolutions du métier

• Diplomatie et maîtrise de soi

Environnement de travail

Vous travaillerez en étroite collaboration avec :

• Le Chef de Production

• Le Responsable Logistique & exploitation

Notre engagement RSE

Ce poste s'inscrit dans notre démarche de développement durable :

• Réduction de l'empreinte carbone

• Lutte contre le gaspillage alimentaire (gestion des stocks, dons alimentaires)

• Tri et valorisation des déchets

Informations pratiques

• Type de contrat : CDI

• Lieu : Wavrin

• Prise de poste : Immédiat - dès que possible

Merci de ne postuler que si vous maîtrisez réellement les compétences listées. Toute candidature ne correspondant pas au profil recherché ne recevra pas de réponse.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 250,00€ à 2 600,00€ par mois

Avantages :

• Réductions tarifaires

Lieu du poste : En présentiel