Commis de Cuisine

**Commis de Cuisine H/F**

CDI - Temps plein - Sainte-Geneviève-Des-Bois (91)

**Contexte**

Dans le cadre de l’ouverture en Septembre 2024 d’un complexe de bien-être et restauration haut de gamme et biologique au sein de la zone commerciale La Croix Blanche à Sainte-Geneviève-Des-Bois (91), Bioteafull recherche un Commis de cuisine H/F pour ses 2 restaurants & épicerie proposant une cuisine maison, saine, de saison et biologique.

**Rôle**

Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Commis de cuisine prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.

**Rémunération à partir du SMIC Hôtelier**

**Les avantages à rejoindre Bioteafull**:

- Semaine de 5 jours
- Week-end off possibles
- Heures supplémentaires récupérées
- Mutuelle prise en charge à 50%
- Transport en commun remboursés à 50%
- Jours fériés travaillés possibles
- Fermeture annuelle
- Tenue fournie
- Cuisine éco-responsable avec des produits locaux et de saisons
- Cuisine Bio
- Etablissement neuf - Cuisine ouverte
- Parking gratuit
- Formations internes/externes
- Perspectives d'évolution

**Conditions de travail et risques professionnels**:

- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Station debout prolongée

**Tâches et Responsabilités**

Production culinaire:

- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.
- Réaliser et utiliser des fiches techniques avec photos des plats
- Faire preuve de vigilance quotidienne en anticiper les pertes de denrées (PE/PS)
- Avertir des possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.
- Ecouter les retours clients, veiller à la régularité des quantités et dressage

Gestion des stocks et approvisionnement:

- Préparer les commandes des produits et matières premières biologiques auprès du Second de Cuisine. (Utilisation de mercuriale)
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve sur son poste
- Participer à l’élaboration de banquets, de buffets, cocktailsdans le cadre d’événements.

Le/la Commis de cuisine doit également s’assurer du respect des règles HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), Il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage, respect de la marche en avant, Auto contrôle d’hygiène en lien avec un laboratoire externe.

**Profil recherché**

Diplômes requis:

- CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Bac professionnel ou technologique en restauration
- Bac +2/3 : BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire

Compétences techniques:

- Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks, inventaire )
- Très bonne connaissance des produits biologiques et des techniques de cuisine
- Excellentes capacités culinaires
- Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires

Aptitudes professionnelles:

- Aisance relationnelle et sens de l’écoute et de la communication
- Anticipation, réactivité
- Capacité à travailler dans des délais contraints
- Esprit d’initiative et créativité
- Assurer la production culinaire et le service
- Dynamisme
- Esprit d’équipe
- Capacité à déléguer

Temps de travail : 39h

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 1 600,00€ par mois

Horaires:

- Disponible le week-end
- Travail en journée
- Travail en soirée
- Travail les jours fériés

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 23/09/2024