Chef(Fe) de Production

La commune de Saint-Martin-d’Hères est la 2ème ville du département de l’Isère (38 500 habitants). Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants)._ **Cadre d'emploi : Technicien** **Délais de publication : Dimanche 09 mars 2025** **Quotité : Temps complet** **Description du poste**: - La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, la dynamique s’accélère avec l’accompagnement de la Métro, et son projet "vers une restauration durable_ **_ Missions du service_** - Sous la responsabilité du(de la) chef(fe) de secteur cuisine centrale, l’agent(e) met en œuvre la planification, la gestion, le contrôle de la production et de la livraison des repas en liaison froide dans les satellites de la restauration municipale dans le respect des fiches techniques, procédures et normes HACCP et de nettoyage. Il(elle) contribue à la production culinaire, au nettoyage et désinfection des locaux. Il fait parti intégrante de l'équipe HACCP et participe à la mise à jour du plan de Maitrise Sanitaire._ **Missions du poste** Sous l’autorité du/ de la Responsable de la Cuisine Centrale, l’agent(e) conduit et contrôle la production culinaire et assure l’encadrement de l’équipe de production (chaude et froide), la logistique et le portage à domicile dans le respect des normes HACCP, PMS. **Activités du poste** **Pilotage et gestion de la production culinaire** Préparer les commandes alimentaires et autres marchandises à partir du logiciel "Datameal" et en superviser le suivi. Superviser l'ensemble de la production et /ou participer à la production journalière des repas Superviser la distribution et la livraison des repas **Élaboration des menus** Réaliser les menus à l'aide du nouveau logiciel "Datameal", à partir du plan alimentaire (en collaboration avec la diététicienne) tout en respectant le cadre législatif et les recommandations nutritionnelles et en adaptant les menus en fonction des saisons, des menus festifs comme pour le repas annuel des personnes âgées, certains buffets et repas à thème (semaine du goût, semaine du développement durable...) Élaborer de nouveaux plats et créer de nouvelles fiches techniques en lien avec ses nouveaux plats. Contrôler le respecter de ces fiches techniques par l’équipe de production. Participer occasionnellement aux animations relatives au goût et /ou au groupe de travail sur la restauration. Participer au groupe de travail pluridisciplinaire pour faire valider la composition des menus - ** Participation à la démarche qualité** Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service. Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures. Participer à la rédaction des documents réglementaires (mise à jour dossier d’agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualisé autant que de besoin. Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire. **Suivi technique de l'unité de production** Suivre la maintenance des matériels et des locaux de la cuisine. Veiller à la bonne utilisation du matériel de la cuisine Recenser les besoins en investissement et travaux **Management d’une équipe technique (portage, logistique, production chaude et froide)** Mobiliser autour d’un projet d’équipe Répartir, planifier, suivre et contrôler les activités des personnels en fonction des contraintes Animer des réunions d’équipe Tenir les entretiens annuels d'évaluation des agents techniques Définir les besoins /participer aux procédures de recrutement **Participation à la vie du service cuisine centrale** Participer à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées, quizaine de la transition alimentaire...) Participer aux réunions de travail Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale selon les besoins Contribuer à l’accueil des stagiaires **Conditions** **Conditions d'exercice** - Port d'EPI, de vêtements de travail - Organisation du temps de travail dans le cadre des 1607h - Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : production centralisée, liaison froide, portage à domicile Horaires : 6h00 à 13h32 du lundi au vendredi, les mardis et vacances scolaires : 6h00 à 13h02. - Disponibilité et adaptabilité aux situations : dépassements d’horaires possibles - Congés liés au calendrier scolaire. - Travail le samedi, le di