Responsable Boulangerie Pâtisserie

_**Responsable Boulangerie/Pâtisserie (H/F)**_

**L'ENTREPRISE**

La société AVO NUI gère les 3 supermarchés Sherpa dans les stations de Morzine Avoriaz.

Afin de ravir la clientèle tant locale que touristique, un laboratoire de boulangerie/viennoiserie équipé a été implanté au sein du Sherpa de Morzine. Véritable outil de travail en pleine dynamique d’implantation, il fera le bonheur d’un Responsable boulangerie sérieux et ambitieux.

**LA MISSION**

Sous la supervision de la Direction et des Cadres sur site, vous pilotez une équipe de 2 à 4 personnes et contribuez à la réussite de la production de la boulangerie/viennoiserie.

Vous donnez le rythme, participez au pétrissage, façonnage et à la cuisson de nos pains, viennoiserie et fabrications conformément à nos recettes, nos procédures et nos valeurs.

Passionné par votre métier et commerçant dans l’âme, vous avez à cœur de régaler les clients et en séduirez davantage en proposant des produits nouveaux et de saison.

Votre expérience professionnelle vous permet de proposer au quotidien des produits de qualité supérieure.

Vous aurez la latitude d’innover en développant des activités variées dans les domaines de la pâtisserie, chocolaterie et traiteur.

Vous appliquez et faites appliquer les règles élémentaires de sécurité et d'hygiène alimentaire. Vous êtes le garant de la bonne tenue des locaux, des outils de travail et du laboratoire dans son ensemble.

**LE TRAVAIL**

Véritable garant des matières premières du laboratoire, vous gérez de manière optimale la marchandise en veillant à respecter les règles d’hygiène et de sécurité dans sa manipulation:

- planifier le cadencement de travail,
- effectuer les commandes,
- réceptionner la marchandise, pointer la conformité des livraisons suivant la qualité produit et le bon de livraison,
- suivre et effectuer les rotations de DLC, assurer la gestion du réassort tout en veillant à la qualité et fraicheur des produits,
- assurer quotidiennement le rangement et la propreté du laboratoire et des espaces de stockage,
- assurer la sécurité des collaborateurs,
- être garant de la qualité microbiologique des produits stockés et transformés sur place,
- faire suivre la traçabilité de chaque produit,
- assurer la maintenance du matériel

Boulanger/pâtissier de métier, vous œuvrez comme un chef d’orchestre tout en participant à l’opérationnel, et souhaitez développer la gamme de fabrication:

- Fabriquer les pâtes qui serviront aux pains courants, pains spéciaux et à la confection des viennoiseries, tartes, gâteaux et préparations salées
- Sélectionner et doser des ingrédients (farine, levure, additifs,) pour réaliser des pâtes à pain ou à viennoiserie
- Mélanger des ingrédients, confectionner des pâtes, pétrissage, abaisse,
- Diviser la pâte en pâtons, les bouler, les façonner et surveiller leur fermentation
- Cuire / pré-cuire les pâtons, défourner, surgeler les pains et autres produits
- Décorer les produits après refroidissement (pépites, graines)
- Préparer les crèmes et garnitures
- Appliquer les techniques de fonçage, détaillage, façonnage, tourage et de décoration
- Cuire et conditionner les préparations

Commercial expert de vos produits, vous développez les ventes de la boulangerie en B to B et B to C:

- Participer au développement des points de vente en présentant avec une connaissance approfondie les offres boulangerie aux clients et en leur suggérant l’achat
- Effectuer des livraisons

Responsable solidaire, vous prenez part aux travaux transverses de la société:

- participer à la bonne gestion et à la bonne entente avec les autres entités de l’entreprise et dans les locaux affectés,
- effectuer toute tâche demandée par l’entreprise dans le cadre de son activité de vente au détail en station de ski,
- prendre part aux inventaires,
- aider les collègues sur les points de ventes de la SARL : logistique, mise en rayon, encaissement

**LE PROFIL**

Vous êtes professionnel de la boulangerie, titulaire d’un CQP, CAP, ou BEP et maîtrisez les modes de fabrication et de cuisson des différents produits selon des méthodes traditionnelles.

Possédant un sens développé du service client, vous êtes dynamique et autonome. Vous avez déjà eu une expérience en management et idéalement vous connaissez le rythme des saisons.

Esprit commerçant et esprit d’équipe sont les maîtres mots pour performer dans votre poste.

Vous êtes titulaire du permis de conduire pour effectuer les livraisons.

**LES CONDITIONS**

CDI annualisé temps plein, avec une moyenne de 38h/semaine

8 semaines de congés payés, 17 semaines à 35h, 27 semaines à 44h

Salaire brut annuel : selon profil et expérience

Enjeu de prime annuelle : 1 mois de salaire

Tickets restaurant, mutuelle d'entreprise avantageuse

Rabais de 10% sur les achats du personnel dans nos magasins

Congés hebdomadai