Chicas - Responsable de Restauration [34223]

Description de l'établissement:
**CHICAS**:
Gap, seule ville de plus de 40 000 habitants est la principale ville du département des Hautes Alpes, territoire avec des variations saisonnières liées aux activités nombreuses (ski, randonnée, montagne, activités nautiques, équitations, pêches torrents et lacs...). Gap se situe à moins d'une heure des principales stations de ski des Alpes du Sud (Serre Chevalier, Vars, Risoul, Orcières), proche du lac de Serre-Ponçon, à deux heures de la mer Méditerranée.

Dans cette ville agréable, dynamique, à 1h30 de Grenoble et Marseille, le Centre Hospitalier Intercommunal Des Alpes Du Sud s'est développé en assurant une offre de soins de proximité pertinente sur deux sites Gap et Sisteron.Avec un plateau technique performant (dont deux IRM, scanner, TEP et scintigraphie ), une capacité de 750 lits avec toutes les spécialités médicales et chirurgicales requises, centre autorisé pour le traitement chirurgical et médical du cancer.

C'est le centre hospitalier de recours pour le Groupement Hospitalier du Territoire.

Description de la mission:
**Identification du POSTE**

Présentation du service : Secteur de Gap

Le service restauration est composé de 27 agents. Le fonctionnement est basé sur un système de production en liaison froide. Capacité de production : 1000 repas / jour sur 5 jours de production et fonctionnement cuisine relais 7 jours / 7.

**Liaisons hiérarchiques**:
Ingénieur logistique, Directeur adjoint en charge des Achats et de la Logistique.

**Liaisons fonctionnelles**:
Tous les agents du service UCP, les services auprès desquels le service UCP assure la distribution des repas, les diététiciennes, les services supports

**Secteur d’activité : Tous les services**

**Horaires et quotité de temps de travail**:
Le service est assuré 7 jours/7. Les horaires de travail sont du lundi au vendredi sur les majoritairement de 07h00-15h00 mais peuvent varier en fonction des besoins et de la nécessité de service

Contraintes du poste:

- Maitrise de l’outil informatique
- Maitrise des logiciels en lien avec le poste occupé (DATAMEAL, e-planning, Magh2, Soft Regis, ARD)
- Référent technique et paramétreur du logiciel Datameal

Savoir-faire et prérequis
- Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel
- Concevoir, piloter et évaluer un projet (projet alimentation/nutrition, organisation, suivi économique et financier)
- Concevoir des modes opératoires (fabrication, conditionnement, nettoyage)
- Maîtriser les bases de la gestion du coût unitaire repas
- Aptitude à l’encadrement
- Adapter la réglementation applicable à l’activité commerciale aux activités de stockages
- Maitrise parfaite des règles HACCP et autres normes et règlements applicables aux activités
- Sens de l’organisation.
- Rigueur, dynamisme, force de proposition.

**Mission générale**:

- Suivre et contrôler le budget alimentaire (Etablir et respecter les couts de productions prévisionnels, alerter sur les dépassements budgétaires), ainsi que les postes de dépenses de l’UCP sous sa responsabilité
- Piloter la démarche de réduction des déchets alimentaires (gaspillage) en collaboration avec les personnes concernées (cadre de service, diététicienne )
- Piloter la gestion RH des agents (plannings, évaluation, formation,)
- Elaborer les menus en respectant les contraintes de couts, denrées, d’équilibre alimentaire et des régimes alimentaires).
- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des différentes gammes.
- Réaliser le bilan d’activité mensuel et annuel.
- Trouver des solutions de continuité en cas d’absences.
- Réaliser les fiches techniques des préparations culinaires en lien avec les diététiciennes
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks du magasin de l’UCP.
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités.
- Faire appliquer rigoureusement les règles d’hygiène et effectuer les enregistrements HACCP obligatoires.
- Rendre compte de toute anomalie ou dysfonctionnement aux responsables du service.
- Participer au plan d’investissements (anticiper les renouvellements des matériels, assurer une veille de progrès).
- Réaliser les Cahiers des Charges Techniques pour les renouvellements des matériels et dans les différents domaines d’activité du service.
- Déterminer en collaboration avec le service qualité les moyens à mettre en œuvre (Plan Maitrise Sanitaire et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés.
- Coopérer et venir en soutien technique et opérationnel des autres responsables de production de la direction commune.
- Coopérer avec les services de la logistique, le service diététique, les Cadres des unités de soins, les acheteurs du Chicas et ses homologues des autres établissements de la direction commune
- Développer et entretenir les relations avec les partenaires