Second de Cuisine

Rejoignez les équipes de La Chartreuse du Bignac, en tant que Second de cuisine.

Située à proximité de Bergerac, La Chartreuse du Bignac est une bâtisse du XVIIe siècle nichée dans un parc de 20 hectares. Avec ses 10 chambres et 2 suites uniques, un restaurant gastronomique et un bistro de village, l’établissement cultive l’excellence culinaire dans une ambiance chaleureuse.

Rejoignez une équipe de professionnels passionnés, déterminés à réussir ensemble dans un environnement chaleureux et propice à l’évolution.

**En tant que second de cuisine pour le restaurant gastronomique**:
Vous êtes le bras droit du Chef et participez activement à l'ensemble des opérations en cuisine. Vous serez rapidement amené(e) à gérer les services de manière autonome.
- **1. Création et mise en place de l’offre**_
- Participer à la conception et à la création des menus.
- Gérer les relations avec les fournisseurs en privilégiant les produits locaux et les circuits courts.
- **2. Organisation et management**_
- Encadrer une brigade de 3 personnes (5 en haute saison, d’avril à octobre).
- Garantir une coordination fluide entre les équipes de cuisine et les autres services de l’hôtel.
- Assurer le bon déroulement des services en salle et en cuisine.
- **3. Maintien de la qualité**_
- Contrôler la qualité des produits à leur réception et durant leur utilisation (frais, présentation, rotation FIFO).
- Superviser la réalisation des plats en respectant les standards de qualité.
- **4. Gestion opérationnelle**_
- Établir et maintenir les fiches techniques des recettes.
- Gérer les commandes et négocier avec les fournisseurs.
- Participer à la gestion des inventaires et des coûts.
- **5. Hygiène et sécurité**_
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
- Assurer la sécurité en cuisine et veiller au bon entretien des équipements.

Profil recherché
- Vous disposez d’une expérience significative au sein de restaurants gastronomiques, bistronomiques ou de même niveau
- Vous avez un excellent **esprit d’équipe**:

- Votre orientation client vous permet de contribuer à offrir une expérience culinaire unique
- Vous êtes rigoureux et organisé
- La maîtrise des normes HACCP et le respect des protocoles d'hygiène et de sécurité en cuisine sont des compétences essentielles

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Horaires:

- Disponible le week-end
- Travail en soirée

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 11/12/2024