Chef de Cuisine

Située au nord-est de l’Essonne, Montgeron est une ville accueillante et agréable qui concilie la proximité avec Paris (à 20 minutes de Gare de Lyon par le RER D) et un cadre de vie très privilégié, avec notamment le massif forestier de Sénart et la Pelouse, superbe ancienne allée royale arborée. La Ville de Montgeron administre près de 24 000 habitants. **Descriptif de l'emploi** Si vous êtes passionné et engagé pour offrir aux citoyens et aux enfants des repas équilibrés, savoureux et respectueux des normes de qualité et d’hygiène dans un cadre convivial et dynamique, ce poste est fait pour vous. **Missions / conditions d'exercice** Vous dirigez, animez et encadrez l'équipe de restauration Vous planifiez, organisez et participez à la production des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Encadrer l'équipe de cuisine_: Vous dirigez et gérez le personnel de cuisine Vous animez et coordonnez l'équipe de restauration Vous assurez la répartition des tâches et contrôlez les travaux effectués sous sa responsabilité Vous gérez les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie Vous analyser les besoins en formation des personnels du service de restauration Vous évaluez le personnel de cuisine - Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine_: Vous participez aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge Vous triez et évacuez les déchets **Profil recherché** Titulaire d’un diplôme en restauration, avec une expérience significative en gestion de cuisine collective Maitrise des normes HACCP et des techniques culinaires adaptées à la restauration collective Capacité à encadrer et motives une équipe Sens de l’organisation et de la gestion des priorités **SAVOIRS**: Savoirs transverses: Règles d'utilisation des produits dangereux Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP) Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale Connaissance des pictogrammes Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion Sensibilité à une démarche " éco responsable " (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets) Gérer et piloter la production: Maîtriser les techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI) Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production Méthode HACCP Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO) Paquet hygiène, Groupement d'étude des marchés en restauration collective (GEMRCN) Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS) Encadrer l'équipe de restauration: Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe Savoir diriger, animer et former l'équipe de restauration Savoir adapter son management aux situations et aux agents Techniques de communication en interne et à l'externe Entretenir les locaux et le matériel de cuisine: Techniques d'entretien des locaux Règles d'utilisation des produits d'entretien Gestes et postures au travail **Qualité de vie et des conditions de travail** Temps complet Rémunération statutaire + régime indemnitaire + 2 primes semestrielles sous conditions CNAS, participation mutuelle et contrat groupe Prévoyance Cérémonie d’accueil des nouveaux agents Politique volontariste de formation en intra 2 soirées festives en faveur des agents Distribution de protections mensuelles gratuites Cadre d’emplois des adjoints techniques et des agents de maîtrise Type d'emploi : Temps plein Avantages: - RTT Horaires: - Du lundi au vendredi - Travail en journée Rémunération supplémentaire: - Prime semestrielle Lieu du poste : En présentiel Date de début prévue : 01/01/2025