Cuisinier collège en régie exemplaire

Informations
Type d'offre

Emploi

Cadre(s) d'emplois

ADJOINTS TECHNIQUES

Référence

Service

Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Porte des Alpes, Maison de la Métropole de Lyon de Saint-Priest, service ressources et moyens, collège Simone Veil

Date de fin de candidature

19/01/2026

Description

Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire.

La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au coeur de son action et met en oeuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.

Parmi ces politiques, celle de l'éducation est un enjeu fort. En effet, la Métropole de Lyon assure la construction,

le fonctionnement, l'entretien et le service de restauration de 79 collèges situés sur son territoire. La restauration scolaire des collèges représente un enjeu essentiel au travers du bien-être, de la santé et de l'éducation au goût. Elle permet de proposer aux collégiens des repas diversifiés et équilibrés. La collectivité expérimente pour 3 collèges (dont Simone Veil à Saint-Priest), un service de restauration en régie de type « exemplaire » en production sur place, c'est-à-dire un modèle de restauration intégrant le respect de la qualité des produits, sources d'approvisionnements, d'élaboration de menus innovants qualitatifs, tout en limitant le gaspillage alimentaire.

En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, vous participez à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension. Rattaché hiérarchiquement au responsable du service ressources et moyens, son travail est encadré et organisé par le secrétaire général du collège, responsable fonctionnel.

Vos missions

Vous assurez la préparation, le dressage et la distribution du service : vous planifiez les tâches et vous organisez en fonction de la production, préparez les recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; assurez les préparations préliminaires des produits bruts ; vous mettez en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits. Vous vous assurez de la qualité de la production, vérifiez et rectifiez les assaisonnements ; assurez les cuissons minutes diverses ; remettez en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; assurez la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; entreposez les 2 plats préparés dans la ligne de self ; gérez les excédents et assurez le débarrassage.

Vous respectez et appliquez les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ; assurez la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; relevez les températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; prélevez et conservez les plats témoins ; procédez au nettoyage du matériel, des locaux et des équipements après utilisation.

Vous participez à la gestion des stocks, des menus, des commandes et l'entretien des équipements; vous réceptionnez et contrôlez quantitativement et qualitativement les livraisons ; participez au respect des coûts de fabrication des repas ; stockez les denrées selon la méthode PEPS ; participez à la demande du chef de cuisine, à la réalisation des inventaires ; identifiez et signalez les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements.

Vous animez le restaurant scolaire ; accueillez, conseillez et servez les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes…) ; vous favorisez la fluidité du service et respectez l'amplitude horaire ; assurez le ravitaillement ; apportez une aide ponctuelle à l'élaboration des menus, gérez les stocks et coordonnez l'équipe (en appui ou en cas d'absence du chef de cuisine) ; apportez une aide ponctuelle à la plonge si besoin dans le respect des règles HACCP.

Votre profil

Titulaire d'un diplôme de niveau 3 à minima (type CAP cuisine), vous comptabilisez deux ans d'expérience minimum sur un poste similaire en restauration collective et êtes formé aux normes HACCP. Ainsi, vous maîtrisez les règles d'hygiène et sécurité de la restauration collective, les gestes et les postures adaptés, ainsi que la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire.

Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts….

Vos capacités à travailler en équipe, de rigueur et d'organisation ainsi que votre esprit d'initiative sont reconnus.

Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).

Pourquoi rejoindre la Métropole ?

Intégrer la Métropole, c'est également bénéficier :

• de la prise en charge de l'abonnement transports en commun à hauteur de 75% et d'un forfait mobilités durables jusqu'à 300 euros annuels (prestations cumulables),
• d'une participation financière de l'employeur à la mutuelle santé et à la prévoyance,
• d'une restauration collective possible (sur place ou à proximité) / d'une carte titres restaurant d'un montant de 8,50 €, avec participation employeur de 60%,
• de nombreuses prestations d'actions sociales (voyages, billetterie, culture, loisirs, famille, aides sociales..),
• d'une offre de formation variée tout au long de votre carrière, et de multiples possibilités d'évolution en interne.

Conditions de travail

Formation souhaitée : Diplôme de niveau 3 minimum et 2 ans d'expérience minimum sur un poste similaire en restauration collective

Lieu : Collège Simone Veil, 71 chemin de Revaison, 69800 Saint Priest

Temps de travail : horaires pour l'année en cours : lundi, mardi, jeudi et vendredi de 6h00 à 15h00 ; mercredi 6h00-12h00. Pour les jours de permanence : de 6h00 à 14h30

Déplacements : ponctuels

Conditions d'exercice :

port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité

Régime indemnitaire de fonction : Groupe 4

Poste n'ouvrant pas droit à la nouvelle bonification indiciaire (NBI).

Candidater

Si ce poste vous intéresse, vous pouvez candidater en ligne.

Attention, vous devez pour cela disposer d'une adresse mail personnelle. Cette adresse mail sera l'identifiant permettant de traiter vos candidatures, elle ne doit donc pas être utilisée par un autre can didat que vous.

Merci d'indiquer la référence du poste en haut de votre CV et de votre lettre de motivation pour faciliter le traitement de votre candidature.

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