STAGE - Place, rôle et utilisation du matériau bois dans les filières fromagères AOP et IGP savoie

Durée : 6 mois (possibilité 4-6 mois)

Démarrage : Février/Mars 2026

Localisation : Saint-Baldoph (Savoie)

Profil : Stage M2 ou fin d'études ingénieur.e

Encadrement : Ceraq (centre de ressources pour l'agriculture de qualité et de montagne)

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CONTEXTE ET ENJEUX

Dans les filières fromagères AOP et IGP savoyardes, l'utilisation du bois lors des étapes de la fabrication fromagère/dans la transformation fromagère (planches d'affinage, outils, supports) constitue un pilier des pratiques traditionnelles. Elle représente à la fois un marqueur patrimonial fort et un enjeu technique, réglementaire et économique majeur.

Le bois est reconnu pour son rôle potentiel dans :

· le maintien de microflores favorables à la fromageabilité,

· la protection vis-à-vis de certains micro-organismes pathogènes,

· l'expression des qualités organoleptiques des fromages.

Par ailleurs, les filières fromagères sont étroitement liées à la filière bois qui fournit les matériels adaptés aux pratiques (essences adaptées, propriété et façonnage spécifiques des matériels). Cette filière est aujourd'hui confrontée à plusieurs défis : raréfaction de certaines essences, effets du changement climatique, perte de savoirs-faires, incertitudes économiques.

Dans ce contexte, les filières expriment un besoin fort de disposer d'un état des lieux objectivé

· des usages du bois (qui, quoi, où, comment) par leurs membres,

· de la structuration de la filière bois associée,

· des enjeux techniques, scientifiques et sociologiques associés à l'utilisation du bois dans la transformation fromagère et à la filière d'approvisionnement des matériels.

OBJECTIFS ET MISSIONS

L'objectif principal du stage est de mieux qualifier et comprendre les usages du bois dans la fabrication de fromages AOP/IGP en Savoie, d'identifier les enjeux spécifiques à ces pratiques et de préciser les questions à approfondir relatives à l'interface entre les filières fromagère et bois, notamment par la recherche-développement.

1. Analyse des pratiques dans les filières fromagères

Dans un premier temps, le ou la stagiaire mènera une analyse sociotechnique des usages du bois dans les filières fromagères savoyardes, en abordant notamment :

· les pratiques actuelles sur les territoires (origine du bois, essences, types d'usages, modalités d'entretien, contraintes, etc.) ;

· les acteurs impliqués ;

· les difficultés (réglementaires, techniques, scientifiques…) rencontrées, perceptions des usages du bois ;

· la pérennité des pratiques, leurs fragilités et leurs perspectives d'évolution ;

· les besoins et attentes exprimés par les acteurs ;

· les enjeux liés aux savoir-faire, à leur transmission, à l'acceptabilité sanitaire et aux contraintes économiques.

2. Analyse de la filière bois en lien avec la production de matériel destiné à la fromagerie

Dans un second temps, le stage portera sur une analyse ciblée de la filière bois en lien avec la fabrication d'outils et de matériels traditionnels utilisés en fromagerie. incluant :

· l'organisation de la filière bois et l'identification des acteurs clés (gestion forestière, exploitation, sciage, transformation artisanale ou industrielle) ;

· les essences de bois utilisées ou mobilisables pour les usages fromagers, ainsi que les critères de sélection ;

· les modalités d'approvisionnement, de transformation et de traçabilité du bois ;

· les contraintes (techniques, économiques, réglementaires) rencontrées par les acteurs de la filière ;

· les capacités de production et d'adaptation aux besoins spécifiques des fromageries ;

· les attentes des filières fromagères en matière de disponibilité, de coûts, de qualité et de conformité des outils en bois.

3. Une analyse croisée de ces deux volets sera attendue afin de caractériser les enjeux et les stratégies d'évolution liés à l'usage du bois dans les filières fromagères AOP/IGP de Savoie. Le travail permettra également d'identifier les questions scientifiques et techniques encore ouvertes ainsi que les priorités de recherche pour les filières à l'avenir.

MÉTHODOLOGIE

Le stage reposera principalement sur un travail d'enquêtes qualitatives et de synthèse.

État de l'art et analyse documentaire

· Revue de la littérature scientifique et technique sur l'utilisation du bois en fromagerie ;

· Analyse du cadre réglementaire et des cahiers des charges AOP/IGP ;

· Identification des controverses, verrous scientifiques et besoins de connaissance.

Enquêtes de terrain

· Conception et réalisation d'entretiens auprès : des organismes techniques et institutionnels (ODG savoyardes), des producteurs, fromagers et affineurs, des acteurs de la filière bois (fournisseurs, transformateurs, artisans) ;

· Recensement des usages, contraintes, plus-values, perceptions et attentes de chacun des acteurs ;

Analyse transversale et restitution

· Analyse des dynamiques territoriales et de la pérennité de la filière bois.

· Mise en perspective des résultats d'enquête avec les données scientifiques existantes ;

· Identification des enjeux majeurs à court et moyen terme pour les filières ;

· Élaboration d'une synthèse structurée à destination des acteurs concernés.

PROFIL RECHERCHÉ

· Étudiant·e en école d'ingénieurs ou en Master 2 (agriculture, agronomie, agroalimentaire, sociologie, développement territorial, milieux de montagne, etc.).

· Intérêt marqué pour les filières fromagères AOP/IGP, les pratiques traditionnelles, les approches microbiologiques et les enjeux socio-techniques des savoir-faire agricoles et agroalimentaires en Savoie.

· Goût pour le travail d'enquête de terrain et l'analyse qualitative.

· Compétences attendues : capacités de synthèse et de rédaction, esprit critique, autonomie, rigueur et qualités relationnelles.

· Permis B requis (déplacements en Savoie et Haute-Savoie).

CONDITIONS DU STAGE

· Lieu : Maison de l'Agriculture, Saint-Baldoph

· Indemnités de stage selon la réglementation en vigueur, tickets restaurant

· Déplacements réguliers en Savoie et Haute-Savoie

Mise à disposition d'un véhicule de service ou remboursement des frais kilométriques.

CV + lettre de motivation à envoyer à avant le 14 janvier 2026

Type d'emploi : Temps plein, Stage

Durée du contrat : 4-6 mois

Lieu du poste : En présentiel