Stage de master 1

il y a 2 semaines

BoulognesurMer, Hauts-de-France Université Littoral Côte d'Opale Temps plein

Sujet de stage : Mesure de l'état d'oxydation des acides gras insaturés dans les lipides de poissons conservés à 4°C

Description générale du stage :

Dans le cadre d'un projet de recherche consacré à l'évaluation de la valeur nutritionnelle des poissons, le laboratoire UMRt BioEcoAgro propose un stage de deux mois portant sur l'étude de la stabilité des acides gras et des produits d'oxydation au cours de la conservation de matrices alimentaires d'origine marine. Le projet visera à évaluer l'évolution des AGPI (acides gras polyinsaturés) et AGMI (acides gras monoinsaturés) ainsi que de composés bioactifs tels que le 4-HNE (4-Hydroxynonelal) et le 4-ONE (4-Oxynonelal), en tenant compte des conditions de stockage des échantillons (température, lyophilisation, présence de solvants). L'étudiant participera à la préparation des échantillons, à leur conservation sous différentes conditions, puis à l'analyse de leur profil lipidique et de leurs produits d'oxydation par spectrométrie de masse. Ce stage offrira une première expérience concrète en biochimie analytique, en oxydation lipidique et en valorisation de la qualité nutritionnelle des produits halieutiques.

Profil recherché :

Etudiant(e) en première année de Master en biologie, Biologie marine, Biochimie. L'étudiant(e) doit faire preuve de rigueur et d'un intérêt pour la recherche agroalimentaire et à la traçabilité des produits de la mer.

Pour postuler, merci d'envoyer un CV et une lettre de motivation à l'adresse mail avant le 12 janvier 2026.

Mots clés : Acides gras, extractions lipidiques, fraicheur, produits aquatiques

Type d'emploi : Stage

Durée du contrat : 2 mois

Lieu du poste : En présentiel

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