Chef de cuisine H/F

Le GIP BSL de Caudan est une structure de coopération hospitalière, situé sur le site de l'EPSM de Charcot.

Il produit et distribue environ 5000 repas en liaison froide par jour, pour les services du GHBS (Lorient – Hennebont – Ploemeur – Riantec) et l'EPSM de Charcot.

L'effectif est de 79 personnes qui sont soit salariés de l'EPSM de Charcot, soit salariés du GHBS.

Sous l'autorité de l'Ingénieur Restauration du GIP BSL de Caudan qu'il seconde et supplée, il est garant de la politique restauration définie par l'assemblée générale du GIP BSL (coût, qualité, sécurité, management).

Il fait appliquer cette politique au sein de l'UCP :

• Assure l'encadrement de 61 agents (magasin, production, distribution, transports et selfs) et du responsable de production.
• Il supervise la gestion des ressources humaines du secteur : structuration de l'organisation du travail, suivi des plannings, recrutements, évaluations des équipes de production, communication.
• Il participe aux commissions de menus.
• Il garantit une restauration de qualité dans le respect des règles et obligations institutionnelles et réglementaires.
• Il développe la productivité du service, en proposant des optimisations des moyens alloués.
• Il gère la maintenance externalisée et la logistique interne.
• Il coordonne les prestations d'animations extérieurs sur les différents sites.
• Il travaille sur les projets d'évolution du secteur et de développement d'activité.
• Il est en charge de faire appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles) garantissant la démarche qualité du site et le PMS dans le cadre de la certification ISO et en lien avec la responsable qualité.
• Il prépare le plan d'investissement des équipements en lien avec l'Ingénieur Restauration.

Il est en charge de la gestion du produit :

Sous le contrôle de l'Ingénieur Restauration, il veille à ce que les menus établis répondent aux exigences alimentaires et aux contraintes budgétaires.

Il est force de propositions pour des économies de gestion.

Il est en charge de la mise au point des menus en fonction du plan alimentaire avec les diététiciennes.

Il s'assure de la satisfaction de la prestation auprès des services.

Il est force de propositions dans l'évolution de la prestation restauration.

Il propose ainsi des nouvelles recettes.

Il est en charge de la gestion de l'exploitation.

Il est en charge du management :

Il est responsable de l'animation de l'encadrement placé sous son autorité et veille à ce que la politique définie par le GIP soit respectée.

Il veille à ce que les personnels évoluent dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité.

Le chef de cuisine est l'interlocuteur privilégié au quotidien des responsables et des selfs.

Gestion de l'exploitation :

Il planifie et organise la production de la cuisine centrale à partir de la GPAO.

Il veille à la bonne gestion de la fonction restauration notamment au niveau des approvisionnements, de la fabrication, de l'allotissement et de la livraison.

Il est en charge avec l'Ingénieur Restauration, de l'adéquation de l'organisation du service restauration en terme de personnel et des contraintes d'exploitation.

Fonction contrôle qualité

Il veille au respect des règles d'hygiène et à l'application des instructions définis par la démarche qualité du GIP BSL de Caudan.

Il mobilise et sensibilise les opérateurs avec la responsable qualité de l'UCP.

Il assure la conformité des CCP et PRPO.

Compétences et connaissances requises

• Piloter, animer et communiquer avec les équipes.
• Aptitude à gérer les conflits.
• Savoir s'adapter aux changements.
• Solides bases en gestion d'une unité de restauration.
• Méthode, logique, rigueur, réactivité, loyauté, autonomie et maitrise de soi.
• Disponibilité, adaptabilité de son emploi du temps.
• Connaissance et expérience de la restauration collective en milieu hospitalier.
• Connaissance sommaire de la commande publique.
• Maitrise des techniques culinaires, notamment des cuissons basse température.
• Connaissance de la réglementation en vigueur, de la méthode HACCP et de la démarche ISO
• Connaissances approfondie des technologies de production collective notamment des matériels de cuisson.
• Pratique confirmée des outils bureautique (Word, Excel, Outlook) et des logiciels de gestion de production (Datameal) et de traçabilité (Tracalide).

Cette liste n'est pas exhaustive et susceptible d'être modifiée en fonction des besoins de l'entreprise

Diplôme(s) professionnel(s) requis ou souhaité(s)

Diplôme de niveau 5 (bac+ 2) – catégorie B

Grade

Technicien Supérieur Hospitalier

Caractéristiques du poste :

Horaires : 7H /15H

Roulement : 5/7

Ambiance température : Ambiante

Port de charge : Non

Astreintes techniques par roulement : Oui

Travail sur machine automatique : Non