un·e chef·fe de production second de cuisine centrale jacqueline de romilly le blanc-mesnil h/f

Le Département de la Seine-Saint-Denis

Qui sommes-nous ?

Avec 8 000 agent·e·s départementaux et près de 200 métiers, le Département de la Seine-Saint-Denis est le premier employeur public du territoire. Nos missions couvrent des domaines variés tels que le social, la petite enfance, l'éducation, l'aménagement ou la culture et proposent ainsi de nombreuses opportunités de mobilité.

Employeur responsable, nous œuvrons à ce que notre politique recrutement reflète la richesse et la diversité de notre territoire. Ainsi, nous sommes fiers d'être la première Collectivité à avoir été doublement labellisée : Diversité et Égalité Femme / Homme.

Le service Accueil, restauration durable et entretien des collèges (SARDEC) pilote la transformation de notre restauration scolaire en une restauration durable et de qualité, avec des projets engagés : Ecole interne de formation (EPSF), sortie du plastique, lutte contre le gaspillage, renouvellement des marchés de denrées au-delà des exigences Egalim… Au sein de ce service, 7 cuisines centrales œuvrent à la restauration de 82 collèges en office, aux côté de 43 collèges en production propre. L'ensemble des professionnels de ces cuisines participent activement aux projets.

Cuisinier de métier, vous assurez la fonction de chef de production et secondez responsable dans l'organisation de l'activité du site, en assurant une continuité dans le pilotage de l'équipe en son absence. Vous lui permettez de favoriser son travail en lien avec les projets du service et l'accompagnement des offices, et participez ainsi à leur mise en œuvre.

• Piloter la production des repas en liaison froide, en organisant l'activité des collaborateurs de la cuisine dans les délais, et dans le respect des orientations du département en matière de restauration durable et de qualité
• Participer à la production des repas avec un objectif de qualité de production et de maîtrise des coûts
• En lien avec responsable, planifier la production selon les menus définis et le cas échéant, selon les aléas d'approvisionnement rencontrés
• Remplacer responsable en cas d'absence sur l'encadrement de l'équipe, la coordination et la planification des activités de l'équipe
• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité
• Participer aux tâches administratives selon les besoins du site

Vous savez animez votre équipe en ayant une attention particulière pour la prévention des risques professionnels, et êtes emballé à l'idée de former un vrai binôme avec avec votre responsable

Vous êtes conscients de l'impact de la restauration scolaire sur l'éducation des collégiens et avez une appétence pour les questions environnementales.

Vous connaissez les conditions d'une production en cuisine centrale, et vous sentez capable d'adapter le travail de l'équipe aux objectifs de travail de produits brut et de plats fait maison, pour une activité de 3 000 repas par jours au bénéfice de 12 offices, avec l'aide de votre responsable.

Vous êtes avant tout un cuisinier de métier, et connaissez toutes les règles d'hygiène alimentaire, et les process de production propres à une cuisine centrale.

Intégrer le Département, c'est :

• rejoindre une communauté de professionnels investis dans la volonté de faire évoluer les pratiques de la restauration collective, au sein du laboratoire de cuisine de campagne, et de l'Ecole interne des partages et des savoirs faires.
• bénéficier d'un rythme de travail plus souple que dans la restauration collective ou traditionnelle du secteur privé : activité le matin de 6h30 à 14h30, et vacances scolaires au rythme des collégiens.
• être acteur de son parcours professionnel et bénéficier de belles possibilités d'évolution.
• bénéficier d'un large panel d'avantages (accès à une flotte de vélo électrique, accès à des activités sportives et billetterie à tarifs avantageux...)