Cuisinier — H/F

Fonction Publique Hospitalière

Le CHDB recherche un cuisinier confirmé pour s'intégrer dans l'équipe de restauration, qui compte une trentaine de professionnels. Le secteur restauration du CHDB est un maillon essentiel de la prise en charge des patients et résidents, en lien avec le secteur diététique, et porte différents projets visant à améliorer la qualité des plats proposés, dans un souci d'innovation constant. La lutte contre le gaspillage alimentaire et les enjeux du développement durable sont également des missions fondamentales.

1. Les missions du cuisinier en secteur chaud

1.1 Les missions générales

• Réaliser le déconditionnement et la préparation des aliments, la cuisson des plats, le conditionnement, l'allotissement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire et le plan de maitrise sanitaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Spécificités : agent d'allotissement, agents de préparations primaires (décartonnage, déconditionnement) et spécifiques (aversions, régimes, allergènes).

1.2 Les activités spécifiques

• Déconditionnement et suivi traçabilité
• Comptage de la production
• Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
• Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
• Contrôle de la qualité des produits
• Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
• Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
• Dressage des préparations culinaires
• Élaboration des entrées, pâtisseries
• Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie dans le cadre de prestations particulières
• Elaboration de préparations chaudes impliquant le respect des cuissons et des températures (conditionnement, refroidissement)

1.3 Les particularités du poste secteur chaud

• Assurer et maîtriser les cuissons
• Assurer la traçabilité
• Assurer le refroidissement des denrées
• Comptage, portionnement et conditionnement des plats suivant le grammage recommandé
• Adapter la production pour éviter le gaspillage alimentaire
• Produire les textures modifiées

Les relations professionnelles les plus fréquentes

• Responsable de production culinaire pour les consignes de fabrication et propositions d'amélioration
• Clients du restaurant du personnel pour le service du plat chaud et le recueil de la satisfaction
• Agents des autres secteurs du service restauration pour la coordination des activités de restauration
• Responsable restauration pour l'évolution du système HACCP
• Service de maintenance pour le signalement des pannes
• Service diététique
• Magasin

Les savoir-faire

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
• Proposer des recettes, des préparations culinaires
• Élaborer des plats
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
• Utiliser les logiciels métier
• Vérifier les cuissons
• Gérer le refroidissement des PCEA (Plats Cuisinés Elaborés à l'Avance)
• Assurer la liaison avec les responsables de production, communiquer, savoir gérer des imprévus

Les connaissances

Equipements et technologie des matériels de cuisson

Gestes et postures – manutention

Hygiène générale

Utilisation d'outils informatisés de traçabilité

Normes, règlements techniques et de sécurité

Pâtisserie

Techniques culinaires

Gestion cuissons et refroidissements

Les qualités professionnelles

• Productivité
• Endurance
• Gestion du stress
• Communication avec les responsables de production/restauration
• Être méthodique et organisé
• Savoir faire partie d'un groupe
• Rigueur professionnelle
• Disponibilité
• Polyvalence dans les différents postes

Les horaires de travail (35h/semaine)

6h - 13h30 (coupure de 30mn pour déjeuner)

10h30 - 18h (coupure de 30mn pour déjeuner)

Nature et niveau de formation pour exercer le métier

• Métiers de bouche et formations complémentaires.
• CAP / BEP Cuisine
• BAC pro restauration
• BTS
• Une expérience significative et des connaissances en pâtisserie sont un avantage.

Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)

Centre hospitalier départemental de Bischwiller

Etablissement Public de Santé de 918 lits et places, le Centre hospitalier départemental de Bischwiller accueille et accompagne des personnes âgées et des personnes handicapées. L'établissement bénéficie d'une filière gériatrique quasi complète s'articulant autour de trois pôles cliniques : le pôle « médecine et réadaptation », le pôle « hébergement et soins gériatriques » et le pôle « accompagnement handicaps».

Bischwiller

CAP Cuisine

Aucune expérience, Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)

CDI

Cuisinier / pâtissier