Responsable d'équipe du secteur logistique de la restauration — H/F

2026-02

Responsable d'équipe du secteur logistique de la restauration

Métier : Responsable d'équipe du secteur logistique de la restauration

Famille : Achat-logistique

Sous-famille : Logistique générale

Code métier : 25R30

Pôle : Direction de la Logistique, des achats et de la transition écologique et Pôle médico-technique

Temps de travail : 100%

Description du poste :

Le responsable d'équipe du secteur logistique de la restauration organise, coordonne et supervise l'ensemble des activités logistiques liées à l'approvisionnement, au conditionnement, à la distribution et au retour des repas.

Il veille à la fiabilité des flux, à la qualité des produits et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Il joue un rôle clé dans la structuration et la fiabilisation de la gestion des stocks, enjeu prioritaire pour la performance et la soutenabilité du service restauration.

Relations les plus fréquentes :

RELATIONS HIERARCHIQUES

Responsable restauration

RELATIONS FONCTIONNELLES PRINCIPALES

• Directrice de la logistique, des achats et de la transition écologique
• Ingénieur de la logistique médicale et non médicale
• Ingénieur de la logistique non médical
• Responsable du support aux soins
• Chef d'équipe hôtellerie
• Responsable des achats
• Contrôle de gestion
• Direction des soins (DS)

Les missions

1. Organisation et coordination du secteur logistique

Planifier, répartir et contrôler les activités des différents sous-secteurs :

Magasin de l'UPC (Unité de Production Culinaire),

Chaîne de conditionnement plateaux,

Secteur PCEA et expéditions,

Livraisons internes et externes,

Secteur laverie.

S'assurer du respect des plannings et du bon dimensionnement des effectifs selon les flux de production et de distribution.

Coordonner les relations avec le secteur production, le service hôtellerie et les services de soins pour garantir la fluidité du circuit des repas.

Organiser des contrôles réguliers des équipements logistiques et veiller à leur bon état de fonctionnement.

1. Management et animation d'équipe

Encadrer, coordonner et contrôler les activités quotidiennes des agents de son secteur.

Contribuer à la montée en compétences et à la polyvalence des équipes.

Participer à l'accueil, la formation et l'intégration des nouveaux agents.

Assurer la circulation des informations entre les différents secteurs de la restauration.

Gérer les éventuels conflits, veiller à la qualité du climat social et à la prévention des risques professionnels.

Veiller à la diffusion et à l'application des consignes d'hygiène et de sécurité.

1. Suivi des flux et gestion logistique

Planifier et optimiser la distribution et les livraisons internes et externes (optimisation des tournées, réduction des erreurs, fluidification de la communication interservices).

Superviser la chaîne de conditionnement et contrôler les opérations de conditionnement, d'expédition et de livraison des repas.

Suivre les retours de chariots et plateaux, et le bon fonctionnement de la laverie.

Garantir la conformité des enregistrements du repas témoins au secteur PCEA (Plats cuisiné élaboré en avance) et leur traçabilité.

1. Approvisionnement et gestion des stocks

Organiser et planifier les approvisionnements alimentaires en lien avec les logiciels Datameal et Magh2, dans le respect des cycles de menus.

Superviser les sorties physiques et informatiques des denrées, assurer le suivi des inventaires et valoriser mensuellement les stocks.

Optimiser la gestion des stocks : fiabiliser les inventaires, définir les seuils d'alerte, prévenir les ruptures et limiter les surstocks.

Contribuer activement au plan d'action institutionnel sur la gestion des stocks, en lien avec la hiérarchie.

Alerter le service achat en cas de litige avec les fournisseurs ou d'anomalie constatée.

Garantir la conformité des livraisons et la qualité des produits.

Participer à la mise en uvre des actions de développement durable et de transition écologique du secteur (réduction du gaspillage, limitation des emballages, achats Egalim).

Enregistrer et suivre le montant des achats respectant les critères de qualité Egalim.

1. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire

Veiller au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et du plan de nettoyage et de désinfection des zones sous sa responsabilité.

Contrôler la traçabilité des produits et le respect des procédures des repas témoins.

S'assurer du respect des bonnes pratiques d'hygiène (HACCP) et des températures de transport et de stockage.

Signaler et traiter les non-conformités avec le responsable de la restauration.

Contribuer à l'amélioration continue de la qualité du service.

1. Suivi administratif et reporting

Participer à l'élaboration des plannings, à la gestion des absences et à la planification des remplacements.

Suivre les consommations, les indicateurs de performance et les besoins en maintenance du matériel.

Rendre compte régulièrement au responsable restauration de l'activité et des éventuelles difficultés rencontrées.

Formation initiale :

Bac Professionnel du Logistique-Approvisionnement

BTS Logistique

Expérience professionnelle appréciée :

Expérience souhaitée dans la restauration collective, idéalement en milieu hospitalier.

Expérience confirmée d'encadrement d'équipe

Savoirs et savoir-faire techniques

Connaissance des processus logistiques en restauration collective.

Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, Repas témoins).

Capacité à organiser, planifier et prioriser les activités.

Utilisation des outils informatiques de suivi (traçabilité, gestion des stocks, etc.).

Savoir-être

Sens de l'organisation et rigueur.

Esprit d'équipe et leadership de proximité.

Réactivité, autonomie et sens du service public.

Bonne communication avec les équipes, la production et les services de soins.

Autres informations

Horaires : 7H46/jours

19 RTT

Repos variables

Liaisons hiérarchiques : Responsable restauration

La fiche de poste entre dans le cadre d'une mission à durée indéterminée et/ou pérenne.

Les candidatures (CV et lettre de motivation) sont à adresser, sous la référence " ″ à :

Centre Hospitalier de Douai

DRH

CENTRE HOSPITALIER DE DOUAI

Etablissement support du Groupement Hospitalier de Territoire (GHT), le Centre Hospitalier de Douai est l'établissement pivot de la zone de proximité du Douaisis. Il assure ses missions de service public hospitalier sur un secteur de 64 communes dont la population rassemble près de habitants.

Centré sur le patient, l'hôpital porte une attention particulière à l'accueil, à l'accompagnement du patient et de son entourage, à la qualité et à la sécurité des soins, aux modes d'hospitalisation de plus courte durée, ainsi qu'aux prises en charge innovantes.

Avec une capacité de 921 lits et places, le Centre Hospitalier de Douai réalise chaque année près de séjours en hospitalisation.

Premier employeur public du Douaisis, l'établissement emploie 2 300 personnes réparties sur les domaines médicaux, paramédicaux, administratifs et logistiques.

Acteur de santé publique et de prévention, l'hôpital s'investit dans une mission de soins au-delà de son enceinte en proposant un modèle d'hôpital « hors les murs ». Le Centre Hospitalier de Douai a pour ambition de soigner l'habitant au cœur de son quartier.

Douai

Bac Professionnel du Logistique-Approvisionnement - BTS Logistique

Débutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)

CDI

Responsable des services logistiques