Directeur adjoint H/F Stage

Offre de stage – Adjoint(e) de Direction (H/F)

Restaurant Cantarossa – Montauban (82)

Présentation de l'établissement

Le restaurant Cantarossa est un établissement de restauration situé à Montauban, implanté dans un lieu historique des années 1930. L'entreprise s'inscrit dans une dynamique de développement et de structuration de son organisation, avec pour objectif l'excellence opérationnelle, la qualité de service et la montée en compétences de ses équipes.

À partir de la saison estivale, Cantarossa exploite également une guinguette, également ouverte 7 jours sur 7, venant compléter l'offre et permettant une gestion multi-sites et multi-concepts (restaurant traditionnel + guinguette saisonnière).

Dans ce cadre, Cantarossa propose un stage d'Adjoint(e) de Direction, destiné à un(e) étudiant(e) souhaitant acquérir une expérience complète en management et gestion d'un établissement de restauration.

Informations sur le stage

• Intitulé du stage : Stagiaire Adjoint(e) de Direction
• Durée : 4 à 8 mois
• Période : à partir de mars
• Lieu : Montauban (Tarn-et-Garonne)
• Type : Stage conventionné
• Effectif encadré : Environ 20 collaborateurs
• Rythme d'exploitation : Restaurant et guinguette ouverts 7 jours sur 7

Intérêt pédagogique du stage

Ce stage présente un fort intérêt pédagogique du fait :

• De l'exploitation d'un restaurant ouvert 7j/7
• De la gestion simultanée d'une guinguette, également ouverte 7j/7
• De la diversité des flux clients, des rythmes de service et des typologies de clientèle
• De l'exposition à une organisation multi-unités
• De la richesse des situations managériales et opérationnelles

Cette configuration permet à l'étudiant(e) d'acquérir une vision très concrète et complète des réalités de terrain.

Objectifs pédagogiques du stage

Ce stage a pour vocation de permettre à l'étudiant(e) de :

• Comprendre le fonctionnement global d'un établissement de restauration à forte activité
• Développer des compétences en management opérationnel
• Appréhender les enjeux économiques et organisationnels d'une exploitation 7j/7
• Participer à la mise en œuvre des standards de qualité et de service
• Acquérir une vision transversale des pôles salle, bar et cuisine, ainsi que de la gestion multi-sites

Missions confiées

Sous la responsabilité de la Direction, le/la stagiaire interviendra notamment sur :

• Participation à la gestion quotidienne du restaurant et de la guinguette
• Appui au management et à l'encadrement d'une équipe d'environ 20 personnes
• Contribution à l'élaboration et au suivi des plannings multi-sites
• Participation aux briefings et à l'animation opérationnelle des équipes
• Suivi de la qualité de service et de la satisfaction client
• Observation et participation à l'optimisation des processus d'exploitation
• Initiation au suivi des indicateurs de gestion (chiffre d'affaires, ratios, productivité, coûts)
• Participation aux tâches administratives liées à l'exploitation

Profil recherché

• Étudiant(e) en BTS, Licence ou Master en Hôtellerie-Restauration, Management Hôtelier ou Gestion
• Stage intégré dans un cursus scolaire obligatoire
• Intérêt marqué pour le management d'équipe et l'exploitation opérationnelle
• Sens de l'organisation, rigueur et professionnalisme
• Bon relationnel et capacité à s'intégrer dans une équipe
• Motivation pour apprendre et évoluer dans un environnement à forte activité

Encadrement et accompagnement

Le/la stagiaire bénéficiera d'un accompagnement par la Direction, avec un suivi pédagogique permettant la montée en compétences progressive sur les dimensions opérationnelles, managériales et économiques, dans un contexte multi-sites et multi-rythmes.

Type d'emploi : Stage

Durée du contrat : 6 mois

Rémunération : 200,00€ à 400,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel