Chef en Résidence pour Le Cortil

il y a 1 semaine

Rue Jean Mermoz AnnecyleVieux France Hôtel Restaurant Clos des Sens Temps plein
Description de l'entreprise

HÔTEL***** Relais & Châteaux de 11 chambres.

RESTAURANT GASTRONOMIQUE*** Michelin et étoile verte, Membre des Grandes Tables du Monde.

Menu « Découverte » proposé en 4, 7 ou 9 saveurs.

CAVE

1500 références, dont 500 en vieillissement et 200 de l'arc alpin.

Description de l'entreprise : 

À quelques lacets du lac d'Annecy, face au massif des Bauges, Thomas Lorival et Franck Derouet signent une Gastronomie végtale et lacustre, authentique et engagée. Inspirée par l'essentiel vital, la terre Mère et la convivialité au cœur, la gastronomie singulière de la Maison reflète tant l'inspiration de leur jardin en permaculture, que celle d'un garde-manger nourri par les producteurs et artisans en circuits ultras courts. Expression d'un territoire riche et sauvage à l'assiette sublimée, le propos culinaire s'assume à son apogée dans des accords mets & jus en fusion totale à l'ultime. 

Comme la cuisine fusionne avec la sommellerie, au Clos des Sens, la volonté entrepreneuriale d'un collectif uni prime. 

Place est ainsi faite à chacun de révéler son propre talent et d'apporter son potentiel à l'édifice comme l'eau l'amène au moulin, pour ne faire qu'un, ensemble.

Vous souhaitez travailler au cœur d'un esprit participatif, dans la construction et l'évolution d'une Maison 3 étoiles à l'identité nature et assumée ? 

Vous êtes ouvert à la curiosité, la réflexion, la remise en question et l'envie d'évolution commune autour d'un même propos ? 

Vous aimez la terre, les goûts purs et l'expression des essentiels vitaux ? 

Rejoindre le Clos des Sens, c'est entrer dans une famille exigeante et bienveillante, rigoureuse et créative, courageuse et énergique, un ventre rassurant porté par la transmission d'une philosophie de vie commune.

Cuisine, salle ou accueil hôtelier, entrez au cœur d'une Maison engagée.  

Description du poste

Chef en résidence pour le Cortil (restaurant d'été) situé au coeur du jardin du Clos des Sens

  • Élaborer et concevoir une carte en accord avec l'identité culinaire du Clos des sens
  • Superviser et coordonner l'ensemble de la production culinaire.
  • Gérer les commandes et assurer le suivi des stocks dans un souci de maîtrise des coûts.
  • Manager, former et accompagner l'équipe en cuisine.
  • Veiller à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Qualifications
  • Expérience confirmée en tant que chef de partie/ ou second de cuisine dans un établissement semblable
  • Passion pour les produits du terroir et maîtrise des techniques culinaires.
  • Excellentes compétences en gestion d'équipe et en organisation.
  • Sens de la créativité et capacité à innover tout en respectant l'identité du restaurant.
  • Rigueur et exigence en matière d'hygiène et de qualité.
Informations complémentaires

BENEFICES : (Mettez en avant vos bénéfices)

  • Travail en horaires continues, service uniquement le soir. Fermeture les mercredis. 

    Le programme Relais Team vous permet de bénéficier de réductions sur vos séjours dans les établissements Relais & Châteaux.

    De nombreuses activités d'équipes permettent d'aller à la rencontre de nos artisans locaux et étirer votre curiosité au savoir-faire local.

    Notre conscience du bien-manger s'étend à la fois pour nos clients mais aussi pour nos équipes.

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