Stage Master M2 en analyses chimiques des composés volatils odorants

Contexte du poste
 :

Ce stage s'inscrit dans le cadre d'un projet de collaboration de recherche entre le Centre des Sciences du Goût et l'Alimentation (CSGA) et une start-up engagée dans le développement de nouveaux aliments contenant des produits de la mer, comme des tartinables, répondant aux grands défis de la transition alimentaire et écologique. Il a pour objectif de caractériser les profils physico-chimiques et aromatiques par des techniques de chromatographie en phase gaz (GC-MS et GC-Olfactométrie) de 4 produits, notamment dans le but d'identifier les composés volatils odorants présents dans ces aliments.

Activités

:

• Optimiser la méthode d'extraction des composés volatils odorants par la méthode SAFE sur des produits type analogues de tartinables

• Appliquer les méthodes d'analyses par GC-MS

• Participer au recrutement du panel pour effectuer des analyses en GC-Olfactométrie

• Extraire les résultats bruts et les analyser (caractérisation et quantification relative des composés volatils odorants, ainsi que du profil odorant)

• Mettre en page et exploiter les résultats

• En lien avec les ingénieurs de la plateforme et les chercheurs de l'équipe FFOPP, effectuer une revue bibliographique sur les arômes typiques des produits de la mer

• Rédiger le cahier de laboratoire et les rapports d'analyse

• Interagir avec les différents acteurs du projet qu'ils soient internes ou externes au CSGA.

• Diffuser et valoriser les résultats au sein de réunion d'équipe et de projet

• Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que de la norme ISO 9001

Compétences :

• Formation en chimie/biochimie de niveau
  bac+5 (M2, école d'ingénieur)

• Connaissances souhaitées : chromatographie en phase gazeuse, spectrométrie de masse, notions de statistique

• De bonnes capacités en travail d'équipe et en relations humaines sont indispensables de manière à interagir avec tous les interlocuteurs du projet (ingénieurs, chercheurs, partenaire privé)

• Le/La candidate devra montrer d'excellentes capacités d'organisation et de planification de son activité

Unité d'accueil :

Le Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA) est une unité mixte de recherche sous la tutelle d'INRAE, de l'Institut Agro Dijon, du CNRS et de l'Université Bourgogne. Le CSGA est structuré en 10 équipes de recherche, la plate-forme ChemoSens (labellisée IBiSA, certifiée ISO9001) et un plateau technique ainsi que services d'appui à la recherche. Il regroupe environ 200 personnes, réparties en 133 statutaires (chercheurs, enseignants-chercheurs, médecins, ingénieurs, techniciens et personnels d'appui) et une soixantaine d'agents non permanents (CDD, doctorants, post-doctorants, stagiaires).

Équipe de recherche d'accueil
 :

Vous serez accueilli-e au sein de l'équipe « Flavour, Food Oral Processing, & Perception » (
FFOPP
) et la plateforme
ChemoSens
. Les travaux de l'équipe FFOPP ont pour but d'explorer les mécanismes à l'origine de la formation de la représentation mentale des aliments chez l'homme, prenant en compte la composition et la structure de l'aliment, la formation du bol alimentaire, la physiologie orale, les interactions moléculaires impliquant les molécules de la flaveur en bouche et les interactions multimodales intervenant au niveau du système nerveux central.

ChemoSens est une plateforme multidisciplinaire qui développe et met à disposition une expertise technique et des outils de haut niveau pour l'analyse chimique des composés volatils, la chimiométrie, la sensométrie, l'olfactométrie, la gustométrie, la neuroimagerie, l'analyse sensorielle et l'étude du comportement alimentaire des consommateurs.

Prise en charge :

6 mois à compter du 1
er
trimestre 2026.

Indemnités selon gratification de la fonction publique.

Lieu du stage : Centre INRAE de Bourgogne-Franche-Comté. 17 rue Sully 21000 Dijon

Modalités pour postuler :

Envoyer une lettre de motivation, un CV et des coordonnées pour une éventuelle recommandation à Géraldine Lucchi (

).