Responsable Opération Restauration Région Ile-de-France-Nord H/F

Rejoignez une entreprise engagée et donnez du sens à votre expertise

En tant que Responsable Opération Restauration Régional, vous évoluerez dans un environnement multi-établissements (Une quarantaine d'EHPAD sur votre périmètre régional île-de-france-Nord).

Vous serez rattaché(e) au Directeur Restauration et Hôtellerie au sein d'une équipe de 4 Responsables Restauration Régional. 

Vous aurez pour mission principale d'accompagner les établissements de votre périmètre et plus particulièrement les chefs de cuisine et leurs équipes dans la réalisation et l'atteinte des objectifs restauration (qualitatifs, réglementaires, et financiers) décidés par Colisée France. 

Au sein de votre région, vous devez mettre en avant et porter les décisions prises et assurer que les projets et orientations groupe sont déclinés sur les établissements. Ainsi, vos missions se découpent en 4 grands axes: 

Au niveau Régional: Vous collaborez avec l'ensemble du COREG, assurez un reporting efficace avec le Directeur Régional de sa région et vous pilotez le budget de la région et les plans d'action.

Au niveau Opérationnel : Vous réalisez des audits réguliers sur chaque établissement de son périmètre, vous veillez au respect des règles HACCP, des objectifs financiers et qualitatifs et analysez les écarts et réaliser des plans d'actions partagés avec les équipes de l'établissement. De plus, vous suivez l'avancée des actions correctives, réalisez des comptes rendus à chaque visite et assurez un reporting efficace avec votre hiérarchie. Aussi, vous accompagnez et formez les équipes des établissements aux techniques culinaires (et textures modifiées) en fonction des besoins. Pour cela, vous planifiez, organisez et priorisez vos actions et suivez les indicateurs de votre périmètre. Enfin, vous accompagnez les équipes dans la mise en place des aspects réglementaires et intervenez en cas de besoin urgent sur un établissement (réclamation, risque sanitaire…). Les interventions se feront en immersion opérationnelle afin de limiter les situations à risque jusqu'au rétablissement d'une situation acceptable. Vous êtes le garant de la mise en place de la politique Restauration au sein des établissements.

Au niveau Expérience Client : Vous accompagnez les établissements sur les formations de service et organisation de service et vous anticipez les besoins des établissements en utilisant les outils mis à sa disposition.

Au niveau Restauration Colisée France : Vous êtes force de proposition quant au projet Restauration et participez à toutes les réunions relatives à votre périmètre. Vous participez aux comités menus Colisée France et participez à tous les projets transversaux Groupe (RSE, Tutos Culinaires, achats locaux,…). De plus, vous participez à toutes les actions de formation liées à la réglementation et êtes porteur du projet Restauration et des valeurs du Groupe tout en assurant une veille quant aux nouveaux matériels et nouvelles techniques culinaires.

C'est la raison pour laquelle nous recherchons un candidat issu d'une formation CAP/BEP en restauration avec au minimum 5 à 8 ans d'expériences professionnelles opérationnelles sur un poste de chef cuisine. Une expérience en tant que formateur et la gestion de multi-sites sont vivement appréciés. 

Le candidat est reconnu pour sa capacité à gérer des projets (suivre l'atteinte des objectifs, identifier les risques et mettre en place des actions correctives de façon proactive et spontanée) et à gérer des tableaux de bord (alimenter des tableaux de bord simples, fiables, pertinents et lisibles). Ce dernier maitrise la réglementation Hygiène et Restauration (maîtrise le droit / la réglementation Hygiène et Restauration et conseille sur sa bonne application) et est force de proposition sur la mise en oeuvre des politiques Hôtellerie et Restauration. Enfin, le candidat maitrise la gestion de budget (participe à la conception de plan d'actions pour optimiser le budget à partir d'analyse chiffrée).

Vous êtes reconnu pour vos qualités relationnelles et votre capacité à vous positionner en interlocuteur privilégié sur votre domaine d'expertise (discours, posture et légitimité).

Vous faites preuve de pédagogie pour faire monter en compétences des opérationnels.

Le poste est à pourvoir dès que possible en CDI.

Le poste implique des déplacements réguliers principalement en région île-de-France et Nord à la hauteur de 3 jours semaine.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap. Parce que la diversité est une force, Colisée s'engage dans l'inclusion et la non-discrimination pour garantir l'égalité des chances.