Stage Chargé(e) de Recherche Microbio

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Dans le cadre de sa politique sociale, le Groupe Bel est ouvert à toutes les compétences et s'engage à mener une politique handicap volontaire et durable.

Informations Générales

Département du stage : Recherche Appliquée du Groupe Bel

Durée et lieu du stage :  6 mois à Vendôme

Profil : Master en microbiologie, école Ingé

Date d'arrivée souhaitée : Février / mars 2026

Rémunération : Selon grille interne

Sujet

Quantification et modélisation de l'impact des facteurs environnementaux sur la latence avant la croissance des flores d'altération sur des produits conservés en hors froid.

Missions 

L'objectif général du stage sera d'évaluer, quantifier et modéliser l'impact des facteurs environnementaux et des constituants de la matrice sur la latence avant la croissance. Ces connaissances et les modèles qui pourront être développés sont indispensables pour évaluer l'impact de stratégies de stockage des produits (en hors-froid par exemples) sur le risque microbiologique. Ces connaissances permettront d'émettre des recommandations au équipes de développement produit et contribueront à faire des analyses de risques plus fines.

Les missions de ce stage consisteront à :

•  Faire un état de l'art sur
  • Les impacts des facteurs environnementaux : pH, aw, acides organiques, sucres, conservateurs (naturels ou non) sur la latence avant la croissance
  • La physiologie microbienne pour leur adaptation dans des conditions non favorables à la croissance, permettant d'expliquer les observations.
  • Le lien entre la latence avant la croissance et le taux de croissance ?
• Quantifier et modéliser en milieu de laboratoire de l'impact des facteurs environnementaux (sucres, acides organiques et conservateurs notamment) sur la latence avant la croissance de plusieurs germes pathogènes et/ou d'altération.
• Valider les prévisions faites avec les modèles dans les matrices fromagères avec des challenge-tests.
• Emettre des recommandations sur les stratégies de conservation des produits du groupe.

Profil recherché

De formation en microbiologie, dans le cadre d'un stage de fin d'étude, le/la candidat(e) est concerné(e) par les enjeux de l'agroalimentaire (Master ou Ecole Ingé)

Votre esprit d'équipe, votre adaptabilité, votre rigueur et votre capacité d'organisation vous permettront de mener à bien cette mission.

Pour postuler, envoyer vos CV et votre lettre de motivation sur notre site.