Chef d'atelier

La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile. La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Ainsi, 52 sites sont livrés chaque jour.

Missions :

Au sein du service production et placé sous la responsabilité du chef de production, le/la responsable d'atelier contribuera au bon fonctionnement du service en lien avec le chef de production, le chef de cuisine et le second responsable d'atelier.

De façon spécifique, il s'agira de :

1-Participer à la planification de la production :

Ordonnancer le planning de fabrication de la journée selon les menus et planning hebdomadaire

Coordonner son activité avec les autres ateliers du service

Donner les directives de traitements des marchandises en fonction des fiches techniques

Superviser, contrôler et assurer les cuissons

Vérifier ou assurer les assaisonnements

Contrôler les produits finis en quantité (nombre de barquettes), en grammage (poids par barquette), ainsi que l'étiquetage

Assurer le suivi du refroidissement

2-Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité

Contrôler et valider le planning de nettoyage et les autres documents HACCP

Faire respecter la méthode HACCP et la traçabilité

Contrôler la bonne utilisation des matériels de production, de refroidissement et de conditionnement

Alerter en cas de défaillance des équipements

Participer à l'élaboration de documents de travail (fiches techniques, etc.-)

3- Autres missions :

Utiliser le progiciel de restauration permettant la planification de la production

Former une équipe d'encadrement avec le chef de production, le chef de cuisine et le second responsable d'atelier

Participer aux prestations traiteur et à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Travailler occasionnellement les week-ends.

En remplacement du Chef de cuisine :

Seconder le chef de production dans ses différentes missions :

Organisation et gestion du service du production

Manager l'équipe de production

Assurer les missions du responsable de service en son absence

CAP de cuisinier / Bac pro de cuisine

Connaissance des techniques culinaires

Connaissance de la démarche et des critères de qualité des produits

Connaissance de la réglementation en matière d'hygiène et sécurité

Connaissance de la méthode HACCP

Savoir animer une équipe

Etre capable de former et d'informer les agents

Savoir déléguer et rendre compte

Informations complémentaires :

Temps de travail : 38h

25 CA + 18 RTT

Prime annuelle + participation employeur Prévoyance et Mutuelle + CIA

Accès au CNAS (Comité National d'Action Sociale)

• Prime de fin d'année
• Congés supplémentaires
• Restauration collective/titres restaurant
• Compte-Epargne Temps
• Prise en charge Mutuelle
• Avancement de carrière/promotion
• CPF-compte personnel de formation avantageux
• Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
• Abonnement CNAS ou FNAS
• Régime indemnitaire
• ARTT
• RIFSEEP
• CIA
• Charte Handicap
• Charte de la diversité
• Charte pour l'égalité des hommes et des femmes (parité)
• Gratification pour les médailles du travail

Depuis le 1er janvier 2025, la Commune Nouvelle de Saint-Denis, est née de l'union des villes de Saint-Denis et de Pierrefitte-Sur-Seine, devenant ainsi la deuxième plus grande ville d'Île-de-France après Paris, avec près de habitants.

Saint-Denis, ville d'histoire avec son emblématique basilique royale, et Pierrefitte-sur-Seine, en plein développement, ont uni leurs atouts pour créer une ville en constante évolution, dynamique et résolument tournée vers l'avenir. Forte de son héritage culturel unique, de ses 130 nationalités et de ses acteurs engagés, la Commune Nouvelle de Saint-Denis incarne un pôle durable, équilibré, attractif et solidaire.

Ce territoire d'exception en pleine mutation offre un terreau fertile pour des opportunités professionnelles diversifiées. En rejoignant la Commune Nouvelle, vous devenez acteur d'une transformation collective, dans un environnement stimulant où l'innovation et l'efficacité de l'action publique sont au cœur de chaque mission.

Employeur engagé, nous nous distinguons par notre volonté de promouvoir une collectivité apprenante, solidaire et inclusive. Rejoignez-nous et participez à écrire l'avenir d'une collectivité innovante où chaque projet façonne le quotidien de demain

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