Cuisinier collège

Le Département des Bouches-Rhône est la collectivité de la solidarité et de la proximité, aux côtés des habitants de la petite enfance au grand âge. il s'affiche comme un acteur majeur du territoire investissant dans toutes les sphères de la vie économique, sociale, culturelle et sportive. Vous êtes à la recherche d'un métier porteur de sens et souhaitez mettre votre talent au service des citoyens ? Rejoignez notre collectivité qui offre de nombreuses opportunités dans plus de 200 de métiers.

Nos cuisiniers collège assiste le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de restauration, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et de qualité de l'accueil

.En cas d'absence du chef de cuisine, il assure également le fonctionnement de la demi-pension

.En ce sens, le second de cuisine participe au bien-être et à l'équilibre alimentaire de l'élève, favorisant ainsi ses apprentissages

.Il contribue à défendre les valeurs laïques et républicaines indispensables au sein d'un établissement scolaire

.Il contribue également à la sensibilisation au respect de la propreté, à l'équilibre alimentaire et inscrit sa pratique professionnelle dans une démarche de développement durable et de gestion des déchets

.

Activités

:Assister le chef cuisine à l'élaboration des menus avec l'adjoint-gestionnaire

• :Gérer l'approvisionnement et les stocks alimentaires : assurer le référencement des produits alimentaires. Evaluer les quantités de denrées à commander pour préparer les achats. Conseiller sur les choix de matériels à acquéri
• r.Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en assurer le contrôl
• e.Contrôler la conformité des denrées (aspect, fraîcheur, DLC, température, intégrité des emballages

…
*)

Réaliser les repas*

• : Mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux différents types de préparations dans le respect des règles d'hygiène en tenant compte des moyens existants, des infrastructures et en maîtrisant les temps de préparatio
• ns.Etablir un plan alimentaire et développer la qualité nutritionnelle en respect du GER
• MCNChoisir les denrées et évaluer les quantités nécessaires pour la confection des rep

a
*s.

Contrôler la qualité des repas (goût, hygiène, équilibre, qualité, décoration et dressage) Mettre en place les plats et les distrib*

• uer Participer à la distribution des plats au
• selfParticiper au netto

y
*age

Garantir l'entretien et le nettoyage des matériels et équipem*

• ents Vérifier le bon fonctionnement du mat
• érielParticiper au nettoyage des matériels et des équipements Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires Assister le chef cuisine à la mise en oeuvre des procédures HACCP et au suivi en effectuant les autocontrôles, les enregistrements prévus dans le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges des

B
*DR).

Contribuer à la maintenance et Hygiène des locaux et du mat*

ériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler Remplacement du chef cuisine en cas d'ab

se
**nce.

Capacités req**

ui
**ses :

Un des diplômes en restauration énumérés ci-après obligatoire (CAP Pâtissier, CAP Boulanger, BP Charcutier Traiteur, BEP / BAC / BTS hôtellerie restauration avec option cuisine, Titre pro : Chef de cuisine en restauration collective, Titre pro : cui**
si

• nier)

Capacité à appliquer les techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à élaborer l'ensemble des recettes dites préparations froides et chaudes (entrées froides et chaudes, plats, desserts et pât
- isseries)Connaissance des obligations réglementaires en matière d'hygiène (normes HACCP), des recommandations du GERMCM et des normes nutritionnelles
• Maîtrise de l'utilisation des matériels et les équipements d'une cuisine co
- llective.Connaissance des produits alimentaires et leur uti
- lisation.Connaissance générale des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alim
- entaires.Sens du travail e

n équipe.