Directeur académique de la restauration du Crous Nice Toulon

Informations générales

Organisme de rattachement

CROUS Nice - Toulon  

Référence

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Localisation

Nice

Intitulé long de l'offre

Directeur académique de la restauration du Crous Nice Toulon H/F

Date limite de candidature

08/02/2026

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie A (cadre)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Direction et pilotage des politiques publiques - Responsable sectorielle / sectoriel

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Directeur académique de la restauration du Crous Nice Toulon

Descriptif de l'employeur

Le Crous de Nice - Toulon est un établissement de l'Etat opérateur de la vie étudiante, en charge des services suivants :

• la restauration universitaire (avec les resto U, les cafétérias),

• le logement universitaire (les cités U, les résidences U),

• l'action sociale (le dossier social étudiant, les bourses sur critères sociaux, l'allocation d'étude…),

• l'aide aux projets et l'animation des résidences,

• l'accueil des étudiants étrangers,

• le service logements et jobs (service de mise en relation entre entreprises, loueurs et étudiants).

Le Crous de Nice - Toulon gère plus de 18800 bourses, 20 résidences universitaires et 21 structures de restauration sur les départements des Alpes-Maritimes et du Var.

Il est organisé entre des services supports situés à Nice et des unités opérationnelles situées au plus près des différents campus (Nice, Cannes, Sophia Antipolis, La Garde, Toulon).

Structure agile et réactive, il a pour mission de répondre aux besoins des étudiants et de s'adapter à leurs évolutions.

288 ETP composent ses effectifs avec un panel de statuts.

Descriptif du service

L'activité de restauration du Crous comprend 3 Unités de Gestion , implantées à Nice, Sophia – Cannes et Toulon La Garde. Le/la directeur-directrice de la restauration anime ce réseau qui représente plus de repas par an (en constante augmentation ces dernières années) et tickets (repas et autres passages) par an en 2024.

Sous l'autorité hiérarchique de la direction générale du Crous, le(a) directeur(trice) est chargé(e) du pilotage, de la coordination et de l'animation de l'ensemble de l'activité restauration universitaire du Crous, avec une optique de modernisation de l'offre et des structures pour en améliorer l'attractivité.

II/elle encadre hiérarchiquement les DUG dans le domaine de la restauration.

Il/elle assure un rôle de conseil, d'assistance, de coordination, d'harmonisation des procédures, de gestion qualitative et de responsable de projet auprès de la direction générale du Crous et des différents acteurs de la restauration.

Il/elle apporte à l'équipe de direction ou aux services de l'établissement des informations quantitatives et qualitatives et une aide au pilotage pour la mise en œuvre de la stratégie de l'établissement, en vue d'optimiser la gestion de ce dernier dans un objectif de performance. II/elle met en œuvre la stratégie de la direction générale du Crous en matière de restauration.

Description du poste

Sous l'autorité hiérarchique de la direction générale du Crous, le(a) directeur(trice) est chargé(e) du pilotage, de la coordination et de l'animation de l'ensemble de l'activité restauration universitaire du Crous, avec une optique de modernisation de l'offre et des structures pour en améliorer l'attractivité.

Le(a) directeur(trice) de la restauration a pour activités principales :

Participer à l'élaboration et mettre en œuvre la stratégie en matière de restauration définie par la direction générale.

Apporter une aide à la décision après de la direction générale.

Coordonner et animer l'activité restauration, harmoniser les prestations et la politique tarifaire, assurer la gestion et le suivi matériel et financier.

Encadrer, conseiller et assister les directeurs d'unités de gestion, et participer à l'animation et au renforcement du professionnalisme des équipes.

Optimiser l'organisation du travail, structurer les méthodes et processus des différents sites et proposer des évolutions.

Piloter les dossiers communs aux différentes structures de restauration et conduire des

groupes de travail sur les thématiques de la restauration.

Animer et organiser les différentes commissions de restauration.

Être garant de la sécurité sanitaire et notamment veiller à l'harmonisation, au contrôle et à l'actualisation du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) de chaque unité de production culinaire.

Suivre et participer avec la direction du patrimoine immobilier aux projets de développement et/ou de restructuration/réhabilitation.

Être garant de la sécurité des équipements et des bâtiments y compris des travaux en lien avec la direction du patrimoine et des travaux et les commissions de sécurité des ERP

Définir et appliquer la politique en matière d'équipement et de maintenance en restauration, assurer le suivi des investissements en matériels des structures.

Participer à la mise en place d'une politique des marchés alimentaires cohérente et optimisée en lien avec le service de la commande.

Mettre en place une politique de maitrise des coûts en liaison avec le service du contrôle de gestion, les DUG et organiser des réunions de suivi.

Gérer et développer les relations avec les prestataires et partenaires.

Négocier et suivre les conventions en lien avec la restauration.

S'engager dans la transition écologique dans le domaine de la restauration.

Mettre en place une démarche qualité et développer la concertation avec les étudiants pour adapter l'offre à leurs besoins.

Travailler en lien avec les services communication et projet Innovation – vie étudiante en vue de développer l'activité de restauration et d'améliorer son attractivité.

Participer au recrutement des personnels du Crous.

Proposer et impulser des actions de formations en lien avec la restauration.

Participer aux différents comités, commissions ou instances en fonction de l'ordre du jour.

Participer aux groupes de travail pilotés par le CNOUS concernant la restauration.

Conditions particulières d'exercice

Astreinte toutes les 7 semaines / poste logé pour nécessité absolue de service.

Contraintes du calendrier universitaire et d'horaires en fonction des nécessités de service.

Déplacements sur l'ensemble des établissements du Crous.

Travail en transversalité.

Descriptif du profil recherché

Manager et gestionnaire confirmé : gestion administrative, financière et technique.

Capacité à piloter des projets variés.

Aisance relationnelle, avec capacité à travailler en équipe et en transversalité.

Goût pour le travail de terrain.

Rigueur administrative.

Sens du service public.

Réactivité et disponibilité, sens de l'initiative et de l'anticipation.

Temps plein

Oui

Informations complémentaires
Informations complémentaires

Pourquoi candidater au Nice Toulon ?

Un établissement engagé :

• Pour le service aux étudiants

• Pour l'égalité des chances

• Pour la transition écologique

Une carrière dynamique :

• Le développement et le renforcement des compétences via une offre de formation riche et accessible

• L'accompagnement des projets d'évolution professionnelle

La conciliation de la vie personnelle et professionnelle :

• Des droits à congés et RTT (55j/an)

• Des possibilités de Compte Epargne Temps (CET)

• Un dispositif de télétravail

Des avantages sociaux :

• Le remboursement d'une partie des frais de transport

• Une contribution à la mutuelle

• Des prestations d'action sociale

Fondement juridique du recrutement

Poste vacant

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Provence-Alpes-Côte-D'Azur

Géolocalisation du poste

26 Rte de Turin 06300 Nice

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Nice

Critères candidat
Niveau d'études / Diplôme

Niveau 7 Master/diplômes équivalents

Niveau d'expérience min. requis

Expert

Compétences attendues

Connaissance de la restauration collective et des techniques et normes alimentaires de production.
Maîtrise des règles de sécurité sanitaire en restauration collective et des règles de sécurité bâtimentaires notamment en ERP
Gestion et animation d'équipe, et connaissance des dispositions réglementaires applicables aux personnels.
Conduite de projet et du changement.
Maîtrise de l'outil informatique, notamment de logiciels de restauration collective.
Connaissance de la gestion financière et comptable et des marchés publics.
Connaissance des lois EGALIM et AGEC.
Capacité à comprendre les enjeux du pilotage d'un établissement public.
Aptitude à l'analyse, au conseil, à l'aide à la décision et à l'élaboration d'un dispositif de contrôle et d'évaluation de la performance.
Appétence pour la stratégie, la communication et le marketing.

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

01/06/2025

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