Technicien-ne de la recherche en physico-chimie des aliments

Retour à la liste des résultatsPrésentation INRAEL'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l'animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.Environnement de travail, missions et activitésVous travaillerez dans le cadre du projet européen IntercropVALUES ) qui vise à exploiter les avantages des cultures associées –i.e.cultures simultanées d'au moins deux espèces végétales dans le même champ – pour concevoir et gérer des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables et respectueux de l'environnement, acceptables pour les agriculteurs et les acteurs de la chaîne agroalimentaire. En tant que projet multidisciplinaire et multi-acteurs, il rassemble des scientifiques et des acteurs locaux représentant la chaîne de valeur alimentaire, issus d'une grande diversité d'organisations et de parties prenantes. L'objectif du présent travail est d'explorer les potentialités de farines de blé et de légumineuse (pois, lentille, féverolle) en mélange pour obtenir des biscuits ou des pains de qualité appréciés par les consommateurs et d'analyser l'impact d'une dilution de protéines de gluten en mélange de farines sur la structuration de la pâte et la qualité du produit final.Vous serez accueilli(e) au sein de l'équipe GéPro (Génie des produits) dans l'UMR SAYFOOD (Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering), dont l'objectif est de contribuer au développement d'outils méthodologiques et de connaissances permettant de maîtriser l'élaboration de produits alimentaires. Pour cela les chercheurs étudient les relations entre la composition des matières premières, les paramètres opératoires des procédés de transformation, les transformations structurales et les processus réactionnels qui s'opèrent au cours de la transformation, voire du stockage, et les propriétés finales des produits obtenus. L'équipe s'appuie sur des compétences en chimie (chimie analytique, chimie de l'aliment), physico-chimie et biophysique de l'aliment, science des matériaux et génie des procédés.Le poste proposé pour une durée de4 mois à partir de mars 2026portera sur la fabrication et la caractérisation de produits céréaliers (pains, biscuits) réalisés à partir de farine de blé et de farine de légumineuses.Vous Serez Plus Particulièrement En Charge DeRéaliser des essais de panification (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson) et biscuitiers dans un atelier de fabrication alimentaire pilote.Adapter la formulation et le procédé pour permettre la machinabilité des pâtesPrendre en main les méthodes de caractérisations spécifiques des farines, pâtes de farines et des produits finis (pains, biscuits) : teneur en matière sèche, taux de protéines, taux de cendres, mesure de volume des pains, hydratation optimale des pâtes…Collecter, traiter et mettre en forme des données expérimentalesParticiper à la mise en place de tests sensoriels (préparation des échantillons, participation à l'organisation du panel, collecte et saisie de données sensorielles)Réaliser du suivi expérimental et du reporting : tenue d'un cahier de laboratoire et participation à l'analyse et l'interprétation des résultatsFormations et compétences recherchéesBACFormation recommandée : BTS/BUT/DUT ou toute autre formation équivalente en sciences et technologies des aliments et/ou panification et produits céréaliers et/ou industries agroalimentaires. Un CAP boulanger et/ou pâtissier serait également apprécié.Connaissances souhaitées : Panification, caractérisations des farines et connaissances des céréales, physico-chimie et rhéologie.Expérience appréciée : Une première expérience en recherche et/ou en biscuiterie/boulangerie serait appréciée.Aptitudes recherchées : Travail en équipe, autonomie et esprit d'initiative, rigueur et sens de l'organisation, appétence pour l'expérimentation.Votre qualité de vie à INRAEEn rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;d'activités sportives et culturelles ;d'une restauration collective.Modalités pour postulerJ'envoie mon CV et ma lettre de motivationLes personnes accueillies à INRAE, établissement public de recherche, sont soumises aux dispositions du Code de la fonction publique notamment en ce qui concerne l'obligation de neutralité et le respect du principe de laïcité. A ce titre, dans l'exercice de leurs fonctions, qu'elles soient ou non au contact du public, elles ne doivent pas manifester leurs convictions, par leur comportement ou leur tenue, qu'elles soient religieuses, philosophiques ou politiques. > En savoir plus : sitefonction