Cuisinière / Cuisinier

Informations générales

Organisme de rattachement

Région de gendarmerie de Nouvelle-Aquitaine   

Référence

MINT_BS033GNC

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Date de fin de diffusion

/12/2026

Date limite de candidature

31/12/2026

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie C (employé)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Cuisinière / Cuisinier

Description du poste

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :
Chargé(e) au titre de cuisinier du mess de Mérignac :
Établir les fiches de sortie de denrées consommées selon les prestations ;
Faire appliquer et assurer le suivi des règles de sécurité alimentaire de l'organisme
Appliquer les directives de la fiche journalière de travail
Effectuer les relevés de température
Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et fruits
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher....)
Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes
Dresser les plats et les assiettes pour le service (présentation, assemblage, finition...)
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels
Effectuer le nettoyage selon le plan de nettoyage et de désinfection de l'organisme pour les matériels et les locaux
Faire appliquer la réglementation d'hygiène et de sécurité du travail
Organiser et distribuer le travail de cuisine
Gérer la distribution et le réapprovisionnement des plats au self service.

Vos activités secondaires :
Effectuer la plonge vaisselle office et entretenir le petit matériel de restaurant
Effectuer le contrôle, la réception et le stockage des marchandises
Gérer les stocks de matières premières détenus en cuisine

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Le cercle mixte assure, pour son activité principale, la préparation et le service de 40 à 300 repas jour. Il confectionne des repas à emporter pour les unités déplacées ou dont il a le soutien. Il propose des repas de type restauration rapide les soirs de la semaine.
Des prestations particulières sont également réalisées comme : cocktail, buffet froid. Dans le cadre des différentes activités, il offre des prestations diverses de restauration et de prestation de service au profit des membres du cercle mixte. Il développe dans ces mêmes domaines, ses partenariats avec les autres services de l'état ou des collectivités territoriales auquel il peut apporter son concours.
Dans le cadre des autres activités, il effectue au profit des membres :
- des ventes d'articles professionnels (comptoir des ventes)
- des prestations d'hébergement (hôtellerie)
- des prestations bar

Composition et effectifs du service
1 ADC CSTAGN
1 ADC CSTAGN
1 MDL/C CSTAGN
2 Civils catégorie B
1 Ouvrier d'Etat
10 Civils catégorie C
2 apprentis

Liaisons hiérarchiques
Directeur du cercle mixte
Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles
Gérant de site
Directeur du cercle mixte
Officier adjoint commandement
Commandant de région gendarmerie

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Régime indemnitaire du ministère de l'intérieur, horaires selon le règlement intérieur de la région de gendarmerie Nouvelle Aquitaine, horaires continus, permanence possible, établissement ouvert toute l'année renfort sur le site de Bouliac.
Possibilité de travailler les soirs week-end et jours fériés.
Peut bénéficier des heures supplémentaires (IHTS)

Qui contacter ?
Directeur du cercle mixte : l'adjudant-chef SAMMUT
Tél: ou

Bureau du personnel civil de la région Nouvelle Aquitaine
Tél :

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement obligatoire pour tous les candidats (signé en bas de la page 2) et disponible à cette adresse :

Descriptif du profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques
- Connaître l'environnement professionnel
Niveau pratique - à acquérir
- Connaître les techniques culinaires
Niveau maîtrise - requis
- Connaître la sécurité alimentaire
Niveau maîtrise - requis

Savoir-faire
- Savoir travailler en équipe
Niveau maîtrise - requis
- Savoir s'organiser
Niveau maîtrise - requis

Savoir-être
- Avoir le sens des relations humaines
Niveau pratique - requis
- Savoir s'adapter
Niveau pratique - requis

Vos perspectives :
Second de cuisine

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans

Temps plein

Oui

Informations complémentaires
Informations complémentaires

Localisation administrative 
RGNA
Caserne Battesti
59 rue Séguineau 33700 MÉRIGNAC

Localisation géographique
Cercle mixte régional de gendarmerie de Bordeaux
Mess de Mérignac
59 rue Séguineau– MÉRIGNAC

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) :
Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :
https://www.fonction-

Code fiche de l'emploi  (RMFP) : ERLOG022 

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d'acte dans D2)
Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :
http://ressources-

Code fiche de l'emploi type 1 (REMI) : LOG014A 

Fondement juridique du recrutement

Titre III du Livre III du Code Général de la Fonction Publique :

2° de l'article L332-2

Télétravail possible

Non

Management

Non

Localisation du poste

Europe, France, Nouvelle Aquitaine, Gironde (33)

Géolocalisation du poste

Cercle mixte régional de gendarmerie de Bordeaux Mess de Merignac 59 rue séguineau– MERIGNAC

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

Région de gendarmerie de Nouvelle-Aquitaine - Cercle mixte régional de Gendarmerie - MESS Mérignac

Date de vacance de l'emploi

22/01/2026

Contact 1

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