Chef de cuisine H/F

Rejoignez Bridge, un groupe d'EHPAD en pleine transformation, qui place l'humain et la bienveillance au cœur de l'accompagnement de ses résidents.

Portée par une gouvernance renouvelée, la nouvelle dynamique du Groupe s'appuie sur des valeurs fortes : agilité, respect, engagement et intégrité, tout en préservant les fondements qui ont fait sa force.

Bridge, avec ses 33 résidences réparties à travers la France, est une entreprise à taille humaine où chaque collaborateur joue un rôle essentiel dans l'accompagnement personnalisé des résidents, tout en s'inscrivant dans une démarche d'amélioration continue.

Si vous partagez nos valeurs et vous souhaitez participer à cette nouvelle aventure, nous vous invitons à candidater.

Nous recherchons pour l'une de nos résidences située à Massay (18), un Chef de cuisinier H/F CDI temps plein .

La résidence Hostellerie du Château vous accueille dans un cadre de verdure reposant.

Respect, tranquillité, sécurité, soins, animations et plaisirs sont les maîtres mots dans cette structure.

POSITIONNEMENT

• Rattaché directement à la direction de l'établissement.

MISSIONS

• Être le garant du bon fonctionnement de la cuisine, des contraintes budgétaires et de la réglementation en vigueur, tout en respectant le CRJ.
• Gérer le processus de production des repas.
• S'assurer de la bonne application des règles d'hygiène et protocoles en vigueur au sein de la cuisine de l'établissement.
• Être responsable du personnel de cuisine et coordonner son activité.

ACTIVITES PRINCIPALES

Production

• Proposer, élaborer et réaliser des menus en prenant en compte les avis exprimés par la commission menu.
• Assurer la planification et la conception des repas
• Adapter les menus aux besoins des résidents (allergies alimentaires, régimes, textures, goût et dégoût).

Exploitation

• Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks en lien avec la direction et en utilisant la mercuriale proposée.
• Evaluer les prix de revient et en faire un Reporting à la direction.
• Assurer l'interface entre les fournisseurs et l'établissement.
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
• Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
• Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.

Hygiène et contrôle

• Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
• Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux et matériels nécessaire en cuisine.
• Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
• S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
• Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
• Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
• Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service.

Management

• Recruter son équipe et proposer les candidatures retenues à sa hiérarchie pour validation.
• Etre responsable de l'encadrement et de la formation des nouveaux collaborateurs et/ou stagiaires.

COMPETENCES PRINCIPALES

• Connaitre les produits alimentaires et les règles d'hygiène alimentaires et diététiques.
• Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration.
• Maitriser les règles de stockage et de conditionnement des aliments.
• Respecter les procédures et les protocoles mis en place au sein de l'établissement selon les règles HACCP.
• Savoir gérer les stocks.
• Savoir animer et diriger une équipe.
• Savoir être créatif en matière de préparation et être force de propositions.
• Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins.
• Savoir organiser son travail.
• Respecter les normes d'utilisation et de sécurité.
• Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire

EXIGENCES

• BEP de cuisine.
• Respect des fondamentaux : tenue de travail adaptée.
• Prendre connaissance de l'organisation interne de l'établissement et respecter le règlement institutionnel.

SAVOIR ETRE

• Faire preuve de disponibilité et de ponctualité
• Faire preuve de discrétion professionnelle
• Avoir le sens du service
• Être rigoureux, organisé, méthodique
• Prendre des initiatives
• Être autonome
• Avoir l'esprit d'équipe
• Avoir une hygiène irréprochable
• Faire preuve de bon sens

Vous êtes convaincu(e) qu'encadrer le vieillissement de nos seniors est une forme d'agir utilement pour l'intérêt général et souhaitez être acteur de ce projet. Vous avez envie de vous investir dans une structure en plein développement, porteuse d'un projet d'entreprise ambitieux et passionnant.

Pour vous accompagner dans l'exercice de vos missions, l'ensemble des professionnels du réseau sera à vos côtés au quotidien.

Rémunération : CCU Ancienneté

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Formation:

• CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

• Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel