Cuisinier (h/f)

Le CDG 06 recherche pour une mission de remplacement un Cuisinier (h/f) pour une collectivité du bassin cagnois dans les meilleurs délais pour une première période de 3 mois suivie d'un recrutement direct si la mission est concluante.

Placé sous la responsabilité de la Responsable du Service Restauration Scolaire, vous effectuerez à la cuisine centrale les missions principales suivantes :

La production et la valorisation des préparations culinaires :

* Assurer la production des repas pour les enfants et les adultes des écoles, des centres de loisirs de la commune ;

* Réaliser des recettes (entrées, plats chaud, desserts) à partir des fiches techniques et des consignes du chef de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective ;

* Connaitre et maitriser les bases de la cuisine traditionnelle ;

* Maitriser l'utilisation et le fonctionnement de chaque appareil de préparation et de cuisson, dans le respect des règles de sécurités ;

* Entretenir le petit matériel de cuisine en maitrisant l'utilisation de la plonge batterie, et son stockage.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels :

* Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;

* Vérifier le bon fonctionnement du matériel. Signaler tout disfonctionnement à son responsable.

Livraison des repas dans les 3 offices :

* Faire la livraison en équipe des repas pour les 3 restaurants scolaires et les 2 crèches de la commune.

Missions périodiques :

* Préparation des cocktails, buffets, repas pour les différentes manifestations protocolaires et évènementielles ;

* Mise à disposition pour le service lors des manifestations protocolaires et évènementielles ;

* D'autres activités pourront être également confiées à l'agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service.

Les conditions d'exercice :

• Rémunération : a partir de 1600 euros nets selon expérience ;

• Temps de travail :

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Lundi mardi jeudi vendredi 8h/jour de 6h à 14h

Mercredi 6h/jour de 6h00 à 12h00

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Lundi mardi jeudi vendredi 8h/jour de 6h à 14h

Mercredi non travaillé

• Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur ;
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective ;

• Être titulaire du permis B obligatoire

• SAVOIRS :
  
  * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) ;
  
  * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) ;
  
  * Connaître le Plan National de Nutrition Santé ;
  
  * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
  
  * Maîtriser les techniques de nettoyage ;
  
  * Posséder les bases du service en salle.

• SAVOIR FAIRE :
  
  * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
  
  * Savoir présenter et décorer les plats ;
  
  * Évaluer la qualité des produits de base ;
  
  * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
  
  * Vérifier les préparations culinaires ;
  
  * Proposer de nouvelles recettes ;
  
  * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production ;
  
  * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers ;
  
  * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

• SAVOIR ÊTRE :
  
  * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) ;
  
  * Être autonome et force de proposition ;
  
  * Avoir le sens de l'organisation ;
  
  * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe ;
  
  * Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine ;
  
  * Avoir le sens du service public.

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : à partir de 1 990,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel