Chef Exécutif Adjoint

Barrière recherche un Talent : une ou un Chef Exécutif Adjoint

Vous intégrerez l'équipe Restauration, au sein du siège du Groupe, situé en plein cœur de Paris.

En étroite collaboration avec le Chef Exécutif Groupe, le Chef Exécutif Adjoint a pour mission principale de garantir l'excellence, l'homogénéité et l'innovation de l'offre culinaire sur l'ensemble du réseau. Il est le pilier opérationnel du département culinaire et assure le déploiement des standards du Groupe sur le terrain.

VOS PRINCIPALES MISSIONS SERONT…

1. Excellence Opérationnelle & Qualité 

• Contrôle Qualité : Auditer régulièrement les cuisines des restaurants et veiller au strict respect des fiches techniques et des standards de présentation.

• Déploiement des Standards : Assurer la mise en place et l'application homogène des procédures et des bonnes pratiques dans l'ensemble des établissements français et accompagner les unités internationales.

• Gestion des Fournisseurs : Participer, en collaboration avec le service achat, à la sélection, à l'évaluation et au suivi des fournisseurs pour garantir la qualité et la constance des matières premières.

2. Création et Innovation 

• R&D : Assister le Chef Exécutif Groupe dans la recherche et le développement de nouvelles recettes, concepts de plats, et lancements de cartes saisonnières ou événementielles.

• Fiches Techniques : Rédiger et valider les fiches techniques détaillées et s'assurer de leur bonne compréhension et application par les Chefs de cuisine.

• Tendance : Veille constante sur les tendances culinaires du marché pour maintenir l'offre du Groupe à la pointe.

3. Management et Formation 

• Coaching : Former, accompagner et coacher les Chefs de cuisine et leurs brigades dans l'amélioration continue de leurs performances.

• Intégration : Participer activement à l'intégration des nouveaux Chefs de cuisine, notamment lors des ouvertures de nouveaux restaurants.

• Montée en Compétences : Identifier les besoins en formation des équipes et proposer des modules spécifiques pour développer leurs compétences techniques et managériales.

4. Gestion et Support 

• Analyse de Coûts : Suivre et analyser les ratios de coûts matières et mettre en place des actions correctives en cas d'écart.

• Support International : Assurer le lien culinaire avec les unités hors France, en adaptant les standards si nécessaire aux contraintes locales tout en préservant l'identité du Groupe.

VOTRE PROFIL

Titulaire d'un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration), vous avez une expérience significative (minimum 5 ans) en tant que Chef de cuisine, Chef Exécutif, ou Formateur Culinaire au sein d'un groupe de restauration multi-sites ou d'un grand établissement. Vous avez idéalement une expérience en gestion multi-sites et/ou à l'international est un atout majeur.

Vous maîtrisez parfaitement les techniques de cuisine et des normes HACCP et êtes pédagogue. Avec une grande attention aux détails, vous savez gérer de front de multiples projets (audits, développement, formation) et aimez travailler dans un environnement dynamique et en évolution rapide, y compris lors de déplacements.

Vous avez une forte sensibilité aux indicateurs de performance (ratios MP) et orientation résultats.

Enfin, un niveau d'anglais courant est indispensable pour les interactions avec les équipes internationales.

TRAVAILLER CHEZ BARRIÈRE C'EST AUSSI…

• 13ème mois et intéressement ; 

• La prise en charge à 100% de l'abonnement Navigo ;

• Un accompagnement personnalisé pour développer votre potentiel et évoluer au sein de notre Groupe (formation via Campus Barrière, mobilités, gestion de carrière…) ;

• Des tarifs collaborateurs pour se faire des week-ends de rêve ;

• Une bonne mutuelle pour prendre bien soin de vous ;

• Des locaux 100% connectés, modernes, avec accès à une salle de sport.

Statut cadre au forfait jours ; package annuel entre 85k€ et 105k€ brut (selon profil).

Prise de poste dès que possible.

PROCESSUS DE RECRUTEMENT

1. Préqualification téléphonique avec la Chargée RH

2. Entretien avec le Chef Exécutif Groupe

3. Entretien avec la Responsable Ressources Humaines

4. Entretien avec le Directeur Général Hôtellerie & Restauration

5. Bienvenue chez Barrière

LE GROUPE BARRIÈRE

Leader des casinos en France et référence dans l'hôtellerie de luxe, la restauration, les loisirs, et le divertissement, Barrière se réinvente chaque jour. À la croisée entre destinations emblématiques et établissements iconiques, Barrière a façonné bien plus qu'un héritage : sa signature.

Du Normandy à Deauville au Fouquet's à New-York, c'est par son art de vivre à la française unique et authentique que le Groupe se distingue. Dans ses 33 casinos et club, Barrière incarne la passion du jeu, l'esprit festif, et le goût du divertissement.

Fondée en 1912 et co-présidée aujourd'hui par Joy Desseigne-Barrière et Alexandre Barrière, Barrière demeure une entreprise familiale où les valeurs d'hospitalité et d'excellence se transmettent de génération en génération, au sein de ses équipes en France et à l'international. Et à vous aussi demain ?

Chez Barrière, nous valorisons la diversité sous toutes ses formes et nous accueillons avec enthousiasme chaque candidature. Nous adaptons également sur demande nos processus de recrutement afin de répondre aux besoins des candidat(e)s en situation de handicap. De plus, nous apprécions les profils partageant notre engagement envers la Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) et qui sont désireux de contribuer à notre mission d'avoir un impact positif sur la société et l'environnement.

Barrière, 50 métiers, 1 seul état d'esprit. Rejoignez-nous