Cuisinier — H/F

La cuisine de l'EHPAD de Bois Renoult - Centre Hospitalier de la Mauldre est rattachée à la Direction des Achats, de l'Hôtellerie et de la Logistique. Elle est composée de :2 agents polyvalents de restauration2 cuisiniers1 chef de cuisine1 plongeurLe service assure la préparation d'environ 400 repas/jour en liaison chaude à destination des résidents et du personnel du site.Le personnel est formé aux règles d'hygiène et norme HACCP.Il est formé aux gestes et postures.PRESENTATION GENERALE DU POSTELe cuisinier réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.ACTIVITÉS PRINCIPALESSous l'autorité directe du chef de cuisine, le cuisinier peut effectuer les tâches suivantes :Réalise les cuissons et les mixés des produits selon le planning de production chaude.Réalise des cuissons à basse température.Réalise les préparations froides (entrée, fromage, dessert, tranchage, mousse de légumes et de fruits) selon le planning de la préparation froide.Remise en température des produits, préparation de la vitrine réfrigérée (entrée, fromage, dessert) au niveau du restaurant du personnel.Conditionnement en barquette gastro chaud et froid.Réalise l'auto-contrôle et les enregistre, Méthode (HACCP).Après le service : Rangement entretien des locaux et du matériel de cuisine et chambres froidesRéalise le nettoyage et la désinfection selon le planning des fréquences, Méthode (HACCP).Savoirs : Organiser son travail par rapport à sa fiche de posteConnaitre les protocoles du plan de Maîtrise SanitaireConnaitre la norme HACCPConnaître et appliquer les règles de sécurité concernant l'utilisation des machines, la manipulation des produits lessiviels, les dysfonctionnements des équipements...Savoir-faire : Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennesAdapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques, dans son domaine de compétenceAnalyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétenceChoisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métierCréer des recettes, des préparations culinairesÉlaborer des platsRédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilitéTravailler en équipe pluridisciplinaire/en réseauUtiliser les logiciels métierSavoir-être : Respectueux des règles d'hygiènes et de sécuritéSupporter les odeurs et la manipulation de linges souillésDiscrétion professionnelleRigoureux / MéthodiqueLES CONDITIONS D'EXERCICEAutorité hiérarchique : Direction de la Logistique, des Achats et Hôtellerie – Responsable Achats et LogistiqueLiens fonctionnels : personnels soignants, cadres de santé, services administratifs, techniques et logistiquesL'organisation du travail :Horaires en 7h30 : 6h30-14h30 et/ 8h30-16h30 (30 minutes de pause repas)Un week-end sur deux.25 CA et 15 RTTLes perspectives d'évolutions :Vous bénéficierez d'un droit à la formation tout au long de votre carrière afin de vous améliorer et approfondir vos compétences. Le service formation pourra vous renseigner et vous accompagner.Vous pourrez changer de poste au sein de l'établissement ou intégrer un parcours professionnel du GHT pour découvrir de nouvelles perspectives professionnelles.Risques professionnels :Port de charges lourdes (manutention au quotidien >200 KG)Travaille en milieu tempéré et froid ;Travail en milieu sonore ( >60 décibels).Centre Hospitalier de la MauldreLe Centre Hospitalier de la Mauldre est un établissement public de santé proposant une offre de soins axée sur la prise en soins de la personne âgée.Réparti sur deux sites, Jouars-Pontchartrain et Montfort l'Amaury, il dispose de 355 lits d'EHPAD et de 30 lits de SMR.Site Saint Louis Site Bois Renoult23 rue Saint Louis 2 Chemin du Bois Renoult78760 Jouars-Pontchartrain 78420 Montfort l'AmauryEnviron 300 professionnels travaillent au Centre Hospitalier de la Mauldre : IDE, AS, ASH, Rééducateurs, Psychologues, Médecins, Animatrices, Personnels techniques, logistiques et administratifs.Le Centre Hospitalier de la Mauldre, est en direction commune, depuis 2019, avec le CH de Versailles, le CH du Vésinet, le CH de Plaisir et l'EHPAD Les Aulnettes à Viroflay.Il fait également partie du GHT Yvelines Sud (GHT 78 SUD).CAP CuisineDébutant (moins de 2 ans), Expérimenté (2 à 5 ans), Confirmé (5 ans et plus)CDICuisinier / pâtissier