Boucher H/F

FICHE DE POSTE – BOUCHER / BOUCHÈRE

Intitulé du poste :

Boucher / Bouchère – Préparation, découpe, transformation et service clientèle

Mission principale

Assurer la préparation, la découpe, la transformation, la présentation et la vente de produits carnés (bœuf, veau, agneau, porc, volaille), en garantissant qualité, hygiène, tracabilité, fraîcheur, sécurité sanitaire, ainsi qu'un excellent service client.

Responsabilités détaillées

Réception et contrôle des marchandises

• Réceptionner les carcasses, muscles, pièces découpées et produits semi-transformés.
• Contrôler la conformité : température, DLC, poids, qualité visuelle, étiquetage, provenance.
• Suivre les procédures de traçabilité (registre, numéros de lots, fiches fournisseurs).
• Stocker les produits selon les normes HACCP (chambres froides, zones propres).

Découpe, préparation et transformation des viandes

• Découper et désosser les viandes selon les règles professionnelles.
• Parer, dénerver, ficeler, trancher, portionner selon les besoins du rayon ou du client.
• Réaliser les préparations bouchères : steaks hachés, brochettes, marinades, rôtis, paupiettes, farces, etc.
• Proposer des découpes spéciales selon les demandes (épaisseur, poids, recettes).
• Optimiser la valorisation de la matière (limiter les pertes et maximiser la marge).

Mise en rayon et présentation

• Installer et entretenir l'étal : présentation attractive, rotation des produits, étiquetage conforme.
• Mettre en avant les produits du jour, promotions, viandes locales ou labellisées.
• Maintenir en permanence un rayon propre, organisé et riche en produits.

Hygiène, sécurité et conformité juridique

• Respect strict des normes HACCP et des règles de sécurité alimentaire.
• Nettoyage quotidien des outils, plans de travail, chambres froides et espaces de vente.
• Gestion des déchets et sous-produits selon la réglementation (DASRI, graisses, os).
• Suivi de la chaîne du froid et enregistrement des contrôles réglementaires.
• Application des réglementations sanitaires (DGCCRF) et de protection du Relation client et conseil
• Accueillir et conseiller les clients sur :
• les morceaux,
• les modes de cuisson,
• les quantités adaptées,
• les recettes et accompagnements.
• Gérer les commandes spéciales : barbecue, fêtes, mariages, viandes maturées.
• Garantir un service rapide, professionnel et souriant.

Gestion et organisation

• Participer à l'inventaire et à la gestion des stocks.
• Anticiper les besoins en matières premières.
• Réduire les pertes et optimiser les coûts.
• Participer à l'amélioration continue de l'organisation du laboratoire et du rayon.

Profil recherché Compétences techniques

• Maîtrise des techniques professionnelles de découpe et de transformation.
• Connaissance des morceaux, catégories, provenance et qualité des viandes.
• Application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Aptitude à manipuler des outils spécialisés : scies, couteaux, trancheuses, hachoirs.

Qualités personnelles

• Rigueur, propreté, ponctualité.
• Bonne résistance physique (travail debout, charges lourdes, froid).
• Sens de l'organisation et autonomie.
• Bon relationnel et goût pour le conseil client.
• Rapidité d'exécution et précision des gestes.

Formation & expérience

• CAP Boucher, BP Boucher ou équivalent.
• Expérience en boucherie artisanale, supermarché, abattoir ou restauration souhaitée.
• Débutant accepté selon profil et motivation.

Conditions de travail

• Horaires : matinée tôt, travail en équipe,
• Environnement : chambres froides, laboratoire de découpe, espace de vente.
• Contrat : CDI
• Rémunération : selon expérience + primes (qualité, performance, froid, ancienneté).

Objectifs du poste

• Garantir un rayon boucherie propre, attractif et rentable.
• Fidéliser la clientèle par un service irréprochable.
• Maintenir un niveau élevé de qualité, hygiène et sécurité.

Type d'emploi : CDI

Rémunération : 1 732,50€ à 3 903,85€ par mois

Avantages :

• Aide au déménagement
• Aide au logement
• Flextime
• Intéressement et participation
• Réductions tarifaires
• RTT

Lieu du poste : En présentiel