Second ou seconde de cuisine

À mi-chemin entre Nantes et Angers, la délégation Ancenis intervient sur 19 communes. Elle regroupe les services dédiés à la solidarité, à l'aménagement et au développement local. Ses équipes sont à l'écoute des habitantes et habitants, ainsi que des partenaires pour garantir un service public de qualité et de proximité.

Missions et activités

Le·la second·e de cuisine est membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.

• Confectionne les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
• Assure l'entretien des locaux et des matériels de cuisine.
• Remplace et assure les missions du·de la chef·fe de cuisine en son absence.

A ce titre,

• Vous assurez la production, la valorisation de préparations culinaires.
• Vous participez à la distribution des repas.
• Vous appliquez le plan de maîtrise sanitaire.
• Vous assurez le nettoyage et l'hygiène des locaux et des matériels de la cuisine.
• Vous contrôlez et réceptionnez les approvisionnements, et suivez les stocks via le logiciel dédié.
• Vous participez à l'élaboration des menus avec le·la chef·fe de cuisine.
• Vous participez à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l'établissement.
• Vous assurez si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques.
• Vous assurez le remplacement du·de la chef·fe de cuisine en son absence.
• Vous appliquez les protocoles d'accueil individualisé (PAI).
• Vous jouez un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves.

Compétences attendues

• Maitriser les règles en vigueur de la restauration collective
• Maitriser les règles d'hygiène générale et alimentaire et de sécurité au travail
• Savoir évaluer la qualité des produits.
• Maitriser les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques, les matériels et techniques de nettoyage
• Connaitre les évolutions des techniques de cuisson.
• Savoir repérer les dysfonctionnements et les signaler au·à la chef·fe de cuisine.

Profil et expérience

• Vous montrez des capacités à travailler en équipe.
• Vous savez prendre des initiatives, et travailler en autonomie.
• Vous êtes réactif ou réactive et savez gérer le stress.
• Vous faites preuve de disponibilité et savez vous adapter aux situations.

Avantages sociaux

Array