Cuisinier en restauration collective collectivité territoriale

Descriptif de l'emploi Le cuisinier fabrique des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Missions / conditions d'exercice Missions / Conditions d'exercice 1. Préparations alimentaires
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson, sauces ) ;
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts ;
- Effectuer la remise en température ou le refroidissement rapide des plats. 2. Évènements Festifs
- Préparer les buffets lors des manifestations municipales. 3. Entretien, Nettoyage et Rangement
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- Assurer la maintenance et l'entretien des locaux et du matériel ;
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle) 4. Hygiène et Sécurité au travail
- Connaitre et respecter les règles de sécurité au travail
- Connaître et respecter les règles d'hygiène (méthode HACCP...). Spécificités du poste :
- Liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
- Station debout, manutention, tâches répétitives, ports de charges, alternance des ambiances de travail : chaud et froid
- Travail au sein de l'unité de production
- Respect impératif des délais de fabrication
- Risques de dégradation des environnements de travail liés aux périodes de canicule
- Port d'équipement de protection individuelle
- EPI Profils recherchés
- CAP Cuisine Obligatoire et / ou BAC PRO Restauration.
- Parfaite connaissance des règles HACCP et de la traçabilité alimentaire.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et/ou collective. Savoirs :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
- Maîtriser les techniques de nettoyage et bases du service en salle. SAVOIR FAIRE :
- Mettre en œuvre les préparations culinaires dans le respect des consignes et règles d'hygiène.
- Évaluer la qualité des produits de base
- S'assurer de la qualité gustative des préparations culinaires.
- Appliquer les règles de sécurité du travail. SAVOIR ETRE (Qualités nécessaires à la tenue du poste) :
- Etre rigoureux et organisé.
- Etre autonome et être force de proposition.
- Disposer d'un bon relationnel et savoir travailler au sein d'une équipe.
- Savoir rendre compte à sa hiérarchie des difficultés rencontrées.
- Avoir le sens du service public,
- Savoir travailler en transversalité avec les services municipaux. Horaires de travail (37 heures semaine) 07h30 à 15h, lundi, mardi, jeudi et vendredi et de 7h30 à 14h30 le mercredi. Néanmoins, pour des raisons de service les horaires peuvent être ajustés. 25 jours de congés annuels Les 37 heures semaine autorisent 12 jours de RTT sur l'année (à poser suivant la réglementation de la collectivité et des contraintes de service). Les heures supplémentaires seront récupérées en priorité mais peuvent également être payées et notamment pour les manifestations communales. Pour postuler : rh@gournay-sur-marne.fr

Experience:
12 Mois

Compétences:
Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Fiches techniques de cuisine,Gestion des inventaires,Législation alimentaire,Modalités de conservation des produits alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Restauration,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de désinfection des surfaces,Titre professionnel cuisinier en restauration collective,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir des recettes et menus,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique,Manipuler des équipements de cuisine,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Préparer des plats culinaires,Préparer des ustensiles de cuisine,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire Permis: B
- Véhicule léger souhaité Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2) Secteur d'act