Second de cuisine F/H

Le Crous d’Orléans-Tours, établissement public administratif relevant du ministère de l’Enseignement supérieur et de la recherche, agit au quotidien pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants par la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social) et des aides indirectes (restauration, logement). Le Crous d’Orléans-Tours accompagne la vie étudiante dans les 6 départements de l’académie d’Orléans-Tours : Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Loiret.

Il est au service de plus de 70 000 étudiants, dont 21 000 boursiers sur critères sociaux.

Doté d’un budget de fonctionnement de 42 M€ (dont masse salariale, hors bourses), le plafond d’emplois de l’établissement s’élève à 418 ETP : fonctionnaires et agents sous contrat de droit public. Il sert près de 1,4 millions de repas par an par l’intermédiaire d’un réseau de 36 points de restauration (restaurants universitaires, cafétérias, etc.). Il propose plus de 6 400 lits au sein de 36 résidences universitaires. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans 7 communes de l’académie : Orléans, Tours, Blois, Bourges, Chartres, Châteauroux et Issoudun.

Le Crous d’Orléans-Tours exerce ses missions d’amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre d’un partenariat étroit avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales.

- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus, 

- Élaborer les fiches techniques, 

- Être consulté sur les besoins en personnels, 

- Diriger, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent sur le site, 

- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et réaliser des contrôles, 

- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), 

- Participer au suivi des coûts de gestion, 

- En l’absence du chef de cuisine, le suppléer, 

- Assurer les activités de traiteur et repas exceptionnels sur le site ou à l’extérieur, 

- Former ses collaborateurs, 

- Informer son responsable de toutes anomalies, 

- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux, 

- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, 

- Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine, 

- Participer à l’écoute des usagers et à la qualité de leur accueil, 

- Veiller au bon état des locaux, des biens et du matériel et informer les responsables, 

- Veiller à l’application des mesures d’économie d’énergie et de fluides.

- Savoir-faire culinaire, 

- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, 

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage, 

- Aptitude à manager une équipe, 

- Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe, 

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, 

- Mise en œuvre des fiches techniques, 

- Savoir s’adapter à une situation critique pouvant se produire et réagir face à une urgence.