Formateur(trice) – Service en restauration – Brasserie – Hôtellerie

Finalité du poste (mission principale) Assurer la formation théorique et pratique d’apprentis en service en restauration, conformément aux référentiels (Service – Brasserie – Hôtellerie), en garantissant la montée en compétences, l’évaluation, la sécurité et la qualité des prestations réalisées au restaurant d’application Le Christol (accueil de public extérieur environ deux fois par semaine). Assurer également la formation théorique et pratique d’apprentis en hôtellerie, conformément aux référentiels (prestations d’hébergement, prestations de service en hôtellerie : salons de séminaire, petit-déjeuner, room service, etc.). Activités et responsabilités A. Formation théorique (cours)
· Construire et animer des séances en lien avec les référentiels : techniques de service, organisation, produits/boissons, relation client, hygiène et sécurité, vente, communication professionnelle, etc.
· Adapter la pédagogie au niveau des apprentis.
· Produire et mettre à jour les supports, progressions et évaluations. B. Formation pratique (plateau technique + restaurant d’application + hôtellerie)
· Encadrer les travaux pratiques de service : mise en place, briefing, déroulé du service, encaissement, clôture, ménage.
· Former aux gestes professionnels et aux standards de qualité (tenue, posture, langage, timing, coordination).
· Organiser et superviser les services du restaurant d’application « Le Christol », restaurant très prisé recevant du public extérieur environ deux fois par semaine.
· Participer à la planification pédagogique des services (répartition des rôles : rang, bar, accueil, office, etc.).
· S’assurer du respect des règles HACCP, d’hygiène, de sécurité et des règles internes. C. Suivi, évaluation, lien entreprise
· Évaluer selon les modalités du CFA (contrôle continu, pratiques, situations professionnelles, bilans).
· Renseigner les outils de suivi via Nétyparéo (notes, appréciations, compétences, bulletins).
· Contribuer au suivi de l’apprenti : entretiens, bilans, visites en entreprise avec les maîtres d’apprentissage.
· Participer aux réunions pédagogiques, jurys et examens.
· Veiller au respect du règlement intérieur. D. Modules spécifiques Hôtellerie pour les CAP
· Intégrer les compétences liées à l’hébergement (polyvalence secteur hôtellerie).
· Former aux différentes prestations hôtelières : petit-déjeuner, room service, salons de séminaire, pauses d’accueil, etc.
· Maîtrise des différentes techniques de service selon les usages de la profession. Organisation de service pour les BP
· Prestations et organisation de service selon les thématiques.
· Encadrement des commis pendant le service.
· Maîtrise des différentes techniques de service selon les usages de la profession. Liste non exhaustive Conditions d’exercice / contraintes
· Temps de travail : 35 h hebdomadaires.
· Possibilité ponctuelle de services du soir liés au restaurant d’application, avec heures en plage nocturne si nécessaire, sans dépassement de la durée hebdomadaire de 35 h.
· Travail fréquent en station debout, environnement de restauration (cadence, bruit, chaleur).
· Contact direct avec le public extérieur lors des services au Christol. Compétences attendues Compétences techniques (métier)
· Techniques de service en restauration (mise en place, service à l’assiette ou au plateau selon le contexte, bar/boissons selon le périmètre, relation client).
· Organisation d’un service réel (briefing, gestion des imprévus, coordination).
· Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.
· Connaissance des référentiels Service / Brasserie / Hôtellerie et des attentes d’évaluation.
· Réalisation des menus en accord avec le chef de cuisine, en fonction de la modularisation et de la saisonnalité des produits. Compétences pédagogiques
· Conception de séquences pédagogiques et de progressions annuelles.
· Animation de groupe, gestion de classe et d’atelier.
· Évaluation par compétences et accompagnement individualisé.
· Posture éducative : exigence, bienveillance, exemplarité. Compétences transversales
· Communication professionnelle, esprit d’équipe, rigueur.
· Sens du service et de l’image (restaurant d’application très fréquenté).
· Capacité à gérer la pression d’un service « réel ». Profil / prérequis
· Expérience significative en service en restauration (restaurant, brasserie, hôtellerie, événementiel…).
· Diplôme ou qualification du domaine apprécié(e) (CAP, Bac Pro, BTS, TP… selon exigences internes).
· Expérience en encadrement ou en formation appréciée (tutorat, maître d’apprentissage, formateur).
· HACCP / hygiène : attendu(e) (ou à actualiser).