Second de cuisine
Trouvé dans: Talent FR C2 - il y a 3 semaines
Description du poste et Missions
Poste à pourvoir du 25/03/2024 au
de 1819 euros à 2078 euros / mois brut
1. Mission générale : cuisiner et vérifier la qualité de la cuisine
Met en oeuvre, au côté du chef de cuisine, la production culinaire de l'établissement, selon les
normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, le plan alimentaire de l'entreprise et les impératifs
budgétaires. Vérifie et organise les activités de la brigade. Supplée le chef de cuisine quand celuici
est absent(e).
et notamment, il (elle) a pour mission de :
1. Mettre en oeuvre la préparation des aliments, vérifier/effectuer le dressage/l'assemblage des
plats dans un objectif de performance de l'équipe et de la production ;
2. Superviser l'organisation de l'équipe selon les tâches (qui fait quoi ?) au côté du superviseur,
participer à l'organisation du planning du personnel de la cuisine selon les prévisions de
production, l'état d'avancement des préparations…
3. Coordonner son action à partir des instructions hiérarchiques (superviseur cuisine), participer au
suivi de l'état des stocks cuisine, et éventuellement économat, identifier les besoins en
approvisionnement et établir les commandes s'il en a reçu délégation ;
4. Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité, notamment
la réglementation HACCP.
2. Responsabilités principales
Dans le cadre des politiques de l'entreprise et le respect des procédures en vigueur, le second(e) de cuisine prend en charge les
principales responsabilités suivantes :
2.1. Contribuer à la performance économique
C'est-à-dire connaître les risques et les opportunités, respecter les objectifs budgétaires et les moyens alloués, et
contribuer à la mise en place de solutions améliorant la rentabilité.
1. Assurer, au côté du chef de cuisine, une production de l'équipe de cuisine dans les préparations
alimentaires de l'établissement ;
2. Respecter et optimiser les consignes budgétaires dans l'objectif d'améliorer la prime alimentaire ;
3. S'engager au bon usage et la parfaite maintenance du matériel et des fournitures du service ;
4. Participer activement à la production de l'équipe et promotionner le plan alimentaire de
l'entreprise dans l'objectif de contribuer à une dynamique performante pour toute la brigade.
2.2. Agir avec efficacité sur l'organisation
C'est-à-dire mettre en oeuvre les meilleures pratiques, et-ou s'adapter au changement, et-ou travailler en équipe.
1. Organiser l'équipe selon les tâches (qui fait quoi ?) au côté du chef, participer à l'organisation et la
mise en place du planning du personnel de la cuisine selon les prévisions de production, l'état
d'avancement des préparations ;
2. Coordonner son action à partir des instructions hiérarchiques, donner son avis et faire des
propositions sur la conception des menus, vérifier l'état des stocks cuisine, et éventuellement
économat, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes s'il en a reçu
délégation ;
3. Participer à l'élaboration de fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients,
quantité, prix…) ;
2.3. Développer la satisfaction clients
C'est-à-dire anticiper les besoins de la clientèle, proposer des améliorations répondant aux besoins des clients. Le terme
"Client" désigne ici le sens courant "client externe", mais également les autres services de l'établissement comme "clients
internes".
1. Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des
échantillons pour le service d'hygiène ;
2. Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité ;
3. Suivre et analyser les données qualité - satisfaction clientèle - du service et proposer des axes
d'évolution permettant d'améliorer la qualité du travail ;
2.4. S'investir dans le développement des collaborateurs
C'est-à-dire chercher à développer l'autonomie et la prise d'initiative des collaborateurs(trices).
1. Participer à la formation des alternants, prévenir et gérer les conflits de premier niveau pour
renforcer la dynamique d'équipe et entretenir un esprit de loyauté et de performance ;
2. Faciliter la prise d'initiative et l'autonomie au sein de l'équipe en participant à l'évaluation des
collaborateurs au côté chef de cuisine ;
3. Environnement
3.1. Lieu d'exercice
Exerce son activité dans un établissement de tourisme réceptif.
3.2. Contexte
Participe à la supervision d'une équipe, gère les locaux et le matériel professionnel de la cuisine.
Remplace le(la) chef de cuisine quand celui-ci est absent(e). Participe à la notoriété de l'entreprise par la
qualité de la production de l'équipe qu'il supervise.
3.3. Conditions d'exercice
· Est placé(e) sous l'autorité hiérarchique du (de la) chef d'équipe cuisine ;
· Statut Employé ; Positionnement salarial : B ;
· Travail fréquent le samedi, dimanche et jours fériés
Informations utiles
possibilité de logement
nourri pendant ouverture du site
blanchi
mutuelle
13 eme mois
