64 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée maurice ravel à saint-jean-de-luz - b34226

il y a 3 semaines

PyrénéesAtlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène
et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration ainsi que les agents communaux sur le temps de la production dans le cadre de la cuisine centrale.

Activités principales

 GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION (1050 repas /jours sur place et 650/jour à emporter pour les écoles de la Commune de St Jean de Luz)
• Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des convives (INCO)
• Établir le planning, selon les commandes, des préparations
• Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-ière alimentaire en respectant l’enveloppe budgétaire
allouée
• Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
• Élaborer un plan alimentaire
• Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
• Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales et départementale volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.)
• Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
• Participer aux commissions techniques des marchés
ENCADRER L’ÉQUIPE DE CUISINE CENTRALE (agents de la Région et de la Mairie)
• Diriger et gérer le personnel de cuisine
• Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
• Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
• Évaluer le personnel de cuisine
PARTICIPER À L’ENTRETIEN DES LOCAUX DE RESTAURATION ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
• Trier et évacuer les déchets
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE

Activités secondaires et/ou ponctuelles

• Participer à l’organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l’établissement)
• Participer au magasinage alimentaire
• Participer à la programmation des travaux (restructuration complète du pôle restauration de la cité scolaire votée au PPI et en cours d'élaboration) 

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Savoirs

• Règles d’utilisation des produits dangereux
• Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP)
• Connaissance de l’organisation d’un EPLE et de la Fonction publique territoriale
• Connaissance des pictogrammes
• Règles et normes en matière d’hygiène et de sécurité notamment incendie
• Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
• Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l’environnement, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets)
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
• Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
• Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
• Méthode HACCP
• Réglementation relative à l’information des convives (réglementation INCO)
• Paquet hygiène, Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L’ÉQUIPE DE RESTAURATION
• Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe
• Techniques de communication en interne et à l’externe
• Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
• Techniques d’entretien des locaux
• Règles d’utilisation des produits d’entretien
• Gestes et postures au travail

Savoir-faire

CONCEVOIR ET PRÉPARER LES REPAS
• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l’art culinaire
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
• Évaluer la qualité des produits
• Reconnaître un menu équilibré
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
• Repérer les dysfonctionnements
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les consignes du Responsable d'équipe technique et/ou du Gestionnaire de l’établissement
• Alerter et rendre compte
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l’entretien préventif
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
• Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées

Savoir-être

Sens de l'organisation
Rigueur
Sens de l'écoute et diplomatie
Sens du travail en équipe
Réactivité
Gestion du stress
Autonomie
Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
Hygiène soignée
Respect des planning

Moyens mis à disposition

Matériels et équipements dédiés au métier exercé 

Logiciels et progiciels spécifiques

Matériel de bureautique 

Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants… 

Véhicule de service de l'établissement en tant que de besoin

Spécificités du poste

ENCADREMENT : OUI

Nombre d’agents encadrés : 8

LOGEMENT DE FONCTIONOUI, par NAS :
Contraintes liées au logement :
- Intervention liée à un besoin ponctuel, y compris en dehors des horaires d'ouverture de l'établissement (fermeture des portes suite à conseils de classe ou conseil d'administration, réception des livraisons, accueil de prestataires, etc ...)
- Intervention d'urgence y compris en dehors de horaires d'ouverture de l'établissement (signalement incendie, réarmement de l'alarme, etc ...)

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

Travail en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements

Mise en œuvre du PMS

Travail d'équipe au sein d'une unité de production

Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Travail à flux tendu

Si autres, préciser :Astreintes techniques (Frigo)

  • 64 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée saint-cricq à pau - b35066

    il y a 3 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration sur les deux sites Lycée SAINT-CRICQ et Internat NITOT Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Activités principales  Encadrer l’équipe de cuisine des deux sites de production :...

  • Technicien de maintenance chauffage gaz H/F

    il y a 1 mois

    Saint-Jean-de-Luz, Pyrénées-Atlantiques, France Izi confort GROUPE EDF Temps plein

    Mise en ligne le 07/11/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Electrotechnique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Pyrénées Atlantiques (64) Ville : Saint-Jean de Luz Description de l'offre ...

  • Technicien de maintenance chauffage gaz H/F

    il y a 4 semaines

    Saint-Jean-de-Luz, Pyrénées-Atlantiques, France Izi confort GROUPE EDF Temps plein

    Mise en ligne le 07/11/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Electrotechnique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Pyrénées Atlantiques (64) Ville : Saint-Jean de Luz Description de l'offre ...

  • Technicien de maintenance chauffage gaz H/F

    il y a 3 semaines

    Saint-Jean-de-Luz, Pyrénées-Atlantiques, France Izi confort GROUPE EDF Temps plein

    Mise en ligne le 07/11/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Electrotechnique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Pyrénées Atlantiques (64) Ville : Saint-Jean de Luz Description de l'offre ...

  • Secrétaire médicale

    il y a 1 mois

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - SECRETARIAT MEDICAL Intitulé du poste Secrétaire médicale - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui contribuent...

  • Infirmier de laboratoire

    il y a 1 mois

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Infirmier de laboratoire - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui contribuent à...

  • Infirmier de laboratoire

    il y a 4 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Infirmier de laboratoire - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui contribuent à...

  • Secrétaire médicale

    il y a 4 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - SECRETARIAT MEDICAL Intitulé du poste Secrétaire médicale - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui contribuent...

  • Technicien de laboratoire préleveur

    il y a 4 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Technicien de laboratoire préleveur - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Technicien de laboratoire préleveur

    Il y a 2 mois

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Technicien de laboratoire préleveur - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Infirmier en laboratoire

    Il y a 2 mois

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Infirmier en laboratoire - renfort été - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Infirmier en laboratoire

    il y a 4 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Infirmier en laboratoire - renfort été - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Infirmier en laboratoire

    il y a 4 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Infirmier en laboratoire - 17,5H - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Infirmier en laboratoire

    Il y a 2 mois

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Infirmier en laboratoire - 17,5H - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Technicien de laboratoire préleveur

    Il y a 2 mois

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Technicien de laboratoire préleveur - 17,5H - St Jean de Luz H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Technicien de laboratoire préleveur

    il y a 4 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Technicien de laboratoire préleveur - 17,5H - St Jean de Luz H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Technicien de laboratoire préleveur

    il y a 2 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Technicien de laboratoire préleveur - 17,5H - St Jean de Luz H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui...

  • Technicien de laboratoire préleveur

    Il y a 2 mois

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Technicien de laboratoire préleveur - renfort été - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de...

  • Technicien de laboratoire préleveur

    il y a 4 semaines

    Pyrénées-Atlantiques, France Cerba HealthCare Temps plein

    Description du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Technicien de laboratoire préleveur - renfort été - St Jean de Luz / Hendaye H/F Description de la mission ️  Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de...

  • 64 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée agricole à montardon - b35357

    Il y a 2 mois

    Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration Activités principales Management de l'équipe du restaurant de l'établissement (production, plonge et laverie, suivi de l' état du...