17 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée maritime et aquacole à la rochelle - p2835
il y a 1 mois
Missions principales
Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.
Activités principales
Gérer et piloter la production :
- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO),
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations,
- Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ière alimentaire en respectant l'envelopp,e budgétaire allouée,
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas,
- Élaborer un plan alimentaire,
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité,
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires,
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...),
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire,
- Participer aux commissions techniques des marchés.
Encadrer l’équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de cuisine,
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité,
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie,
- Évaluer le personnel de cuisine.
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
- Trier et évacuer les déchets.
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.
Activités secondaires et/ou ponctuelles
Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement).
Participer au magasinage alimentaire.
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.
Savoirs
Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux,
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
- Connaissance des pictogrammes,
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
Gérer et piloter la production :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats,
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits,
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
- Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI),
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production,
- Méthode HACCP,
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN),
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).
Encadrer l'équipe de restauration :
- Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe,
- Techniques de communication en interne et à l'externe,
- Réglementations régionales (temps de travail etc.).
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d'entretien des locaux,
- Règles d’utilisation des produits d'entretien,
- Gestes et postures au travail.
Savoir-faire
Gérer et piloter la production :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
- Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,…),
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration,
- Respecter les délais de réalisation,
- Concevoir des menus adaptés aux convives,
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire,
- Évaluer la qualité des produits,
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).
Encadrer l'équipe de restauration :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie,
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction,
- Donner du sens au travail des agents,
- Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée,
- Savoir rédiger une fiche de poste,
- Identifier des besoins en formation,
- Déterminer les compétences des équipes et des individus,
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service,
- Alerter et rendre compte,
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur).
Savoir-être
- Sens de l'organisation,
- Rigueur,
- Sens de l'écoute et diplomatie,
- Sens du travail en équipe,
- Réactivité,
- Gestion du stress,
- Autonomie,
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité,
- Respect de la confidentialité,
- Force de proposition,
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves,
- Hygiène soignée,
- Respect des plannings.
Moyens mis à disposition
- Équipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé,
- Logiciels et progiciels spécifiques,
- Matériel de bureautique.
Spécificités du poste
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI),
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir),
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production,
- Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures…),
- Mise en œuvre du PMS.
TITRES requis pour le poste : CAP de Cuisine
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 3
LOGEMENT DE FONCTION : NON
-
Commis de Cuisine H/F
il y a 1 mois
Charente-Maritime, France Casino Barrière de la Rochelle Temps pleinCommis de Cuisine H/F LE CASINO BARRIERE LA ROCHELLE RECHERCHE UN OU UNE COMMIS DE CUISINE Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous travaillez en cuisine dans une équipe d'une dizaine de personnes au sein du Casino Barrière La Rochelle. Le Casino Barrière La Rochelle est un complexe multi-loisirs avec une salle de 150 machines à sous, un...
-
Second de cuisine H/F
il y a 1 mois
Charente-Maritime, France Casino Barrière de la Rochelle Temps pleinSecond de cuisine H/F LE CASINO BARRIERE LA ROCHELLE UN OU UNE SECOND DE CUISINE Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous travaillez en cuisine au Café Barrière, à l'intérieur du Casino situé face à l'Océan, au sein d'une équipe d'une dizaine de personnes. Le Casino Barrière La Rochelle est un complexe multi-loisirs avec une salle de 150...
-
Charente-Maritime, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration. Activités principales Gérer et piloter la production : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière...
-
Chef de partie Confirmé H/F
il y a 1 mois
Charente-Maritime, France Casino Barrière de la Rochelle Temps pleinChef de partie Confirmé H/F LE CASINO BARRIERE LA ROCHELLE RECHERCHE UN CHEF OU UNE CHEFFE DE PARTIE CONFIRME Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous travaillerez dans notre restaurant le Café Barrière avec sa terrasse extérieure, vue sur l'océan. Le Casino Barrière La Rochelle est un complexe multi-loisirs avec une salle de 150 machines à...
-
Plombier chauffagiste H/F
il y a 6 jours
La Rochelle, Charente-Maritime, France Izi confort GROUPE EDF Temps pleinMise en ligne le 07/11/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Electrotechnique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Charente Maritime (17) Ville : La Rochelle Description de l'offre A PROPOS DE...
-
Plombier chauffagiste H/F
il y a 8 heures
La Rochelle, Charente-Maritime, France Izi confort GROUPE EDF Temps pleinMise en ligne le 07/11/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Electrotechnique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Charente Maritime (17) Ville : La Rochelle Description de l'offre A PROPOS DE...
-
Plombier chauffagiste H/F
il y a 5 heures
La Rochelle, Charente-Maritime, France Izi confort GROUPE EDF Temps pleinMise en ligne le 07/11/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Electrotechnique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Charente Maritime (17) Ville : La Rochelle Description de l'offre A PROPOS DE...
-
Chargé(e) de Marketing
il y a 1 mois
Charente-Maritime, France MERCEDES LA ROCHELLE Temps pleinDescription du poste Intitulé du posteChargé(e) de Marketing (H/F) ContratCDI Description de l'entreprise Dans le cadre de son développement, Mercedes Benz TECHSTAR OUEST recrute au sein de sa concession de PUILBOREAU (17) un Chargé(e) de Marketing (H/F).Véritable ambassadeur des marques Mercedes Benz (Cars, Vans & Trucks) et Smart,TECHSTAR OUEST...
-
Technicien de maintenance PAC H/F
il y a 6 jours
La Rochelle, Charente-Maritime, France Izi confort GROUPE EDF Temps pleinMise en ligne le 18/10/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Eco-efficacité énergétique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Charente Maritime (17) Ville : La Rochelle (17) Description de...
-
Technicien de maintenance PAC H/F
il y a 9 heures
La Rochelle, Charente-Maritime, France Izi confort GROUPE EDF Temps pleinMise en ligne le 18/10/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Eco-efficacité énergétique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Charente Maritime (17) Ville : La Rochelle (17) Description de...
-
Technicien de maintenance PAC H/F
il y a 5 heures
La Rochelle, Charente-Maritime, France Izi confort GROUPE EDF Temps pleinMise en ligne le 18/10/2023 Principales caractéristiques de l'offre d'emploi Type de contrat : CDI Niveau de formation : CAP / BEP / BAC Expérience : 2 - 5 ans Spécialité(s) : Eco-efficacité énergétique Pays / Région : France / Nouvelle-Aquitaine Département : Charente Maritime (17) Ville : La Rochelle (17) Description de...
-
Barman H/F
il y a 1 mois
Charente-Maritime, France Casino Barrière de la Rochelle Temps pleinBarman H/F LE CASINO BARRIERE LA ROCHELLE RECHERCHE UN BARMAN OU UNE BARMAID Sous la responsabilité du Responsable de bar et du Maître d'hôtel, vous travaillerez au Café des Sports avec sa terrasse extérieure, au sein d'une équipe de 7 personnes, avec une vue imprenable sur l'océan. Le Casino Barrière La Rochelle est un complexe multi-loisirs avec...
-
Charente, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration. Activités principales Gérer et piloter la production : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information...
-
Conseiller en gestion de patrimoine La Rochelle H/F
il y a 1 mois
Charente-Maritime, France Groupama-fr Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Conseiller en gestion de patrimoine La Rochelle H/F Description de la mission Vous Voulez Être acteur de votre carrière ? Trouver un équilibre entre vie personnelle et vie professionnelle ? Faire partie dun collectif ? Notre Inspecteur Commercial Mickael DILLET recherche un conseiller en...
-
Charente, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration d'une cuisine centrale. Activités principales Gérer et piloter la production : - Maîtriser un logiciel de Gestion de la Production...
-
Assistant/e comptable clients
il y a 1 semaine
Saintes, Charente-Maritime, France ACTUAL LA ROCHELLE Temps pleinA propos de l'entreprise :Actual La Rochelle, se démarque par sa vitalité et sonengagement. Elle est là à vos côtés à chaque étape de vos missionsprofessionnelles et de votre quête d'emploi.Chez Actual La Rochelle, nous prônons des valeursfondamentales telles que la confiance, la satisfaction, l'écoute etl'engagement, que nous mettons en pratique...
-
La Rochelle, Charente-Maritime, France LCL Temps pleinConseiller clientèle particuliers en alternance à la rochelle H/F New 17 mai Charente-Maritime, La Rochelle Alternance Interlocuteur privilégié de ses clients, le Conseiller Clientèle Particuliers propose, parmi l'ensemble de la gamme de produits et services LCL, les solutions qui correspondent à leurs besoins. Après une période de formation...
-
Chargé(e) d'affaires Protection Sociale du Dirigeant
il y a 5 jours
Charente-Maritime, France Groupama-fr Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Chargé(e) d'affaires Protection Sociale du Dirigeant - Dpt 17 H/F Description de la mission Groupama Centre-Atlantique renforce son positionnement d'assureur spécialisé en assurances de personnes sur son territoire. L'enjeu principal est de développer les solutions de prévoyance et d'assurance...
-
Juriste Rédacteur web
il y a 4 jours
Charente-Maritime, France Groupama-fr Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Juriste Rédacteur web - Alternance (La Rochelle) H/F/X Description de la mission A propos de Juritravail : Juritravail est le 1er site dinformation juridique en France. Notre service juridique en ligne permet aux professionnels comme aux particuliers dappréhender le droit plus simplement. ...
-
Assistant conducteur de travaux F/H
il y a 1 semaine
Charente-Maritime, France Synergie Lagord - La Rochelle Temps pleinA propos de l'entreprise :Synergie, mettons nos énergies en commun. Fort d'une présencedans 17 pays, avec 800 agences d'emploi et de 5 000 collaborateurs,le Groupe Synergie, 1er groupe français de services en RessourcesHumaines, vous accompagne dans votre carrière professionnelle :recrutement CDD-CDI, intérim, formation et conseil RH. Depuis...
