33 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée professionnel philadelphe de gerde à pessac - b35499
il y a 1 mois
Missions principales
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration
Activités principales
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
• Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des convives (INCO)
• Établir le planning, selon les commandes, des préparations
• Gérer les commandes en concertation avec le-a magasinier-ière alimentaire en respectant l’enveloppe budgétaire allouée
• Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
• Élaborer un plan alimentaire
• Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
• Assurer l’impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
• Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction
de produits locaux, bio, etc.)
• Participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire
• Participer aux commissions techniques des marchés
ENCADRER L’ÉQUIPE DE CUISINE
• Diriger et gérer le personnel de cuisine
• Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
• Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
• Évaluer le personnel de cuisine
PARTICIPER À L’ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
• Trier et évacuer les déchets
FAVORISER ET CONTRIBUER AUX ACTIONS MENÉES DANS LE CADRE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE ET ÉNERGÉTIQUE
Activités secondaires et/ou ponctuelles
• Participer à l’organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l’établissement)
• Participer au magasinage alimentaire
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Savoirs
SAVOIRS TRANSVERSES
• Règles d’utilisation des produits dangereux
• Notions réglementaires sur les établissements Recevant du Public (ERP)
• Connaissance de l’organisation d’un EPLE et de la Fonction publique territoriale
• Connaissance des pictogrammes
• Règles et normes en matière d’hygiène et de sécurité notamment incendie
• Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
• Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l’environnement, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets)
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
• Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
• Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
• Méthode HACCP
• Réglementation relative à l’information des convives (réglementation INCO)
• Paquet hygiène, Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
ENCADRER L’ÉQUIPE DE RESTAURATION
• Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe
• Techniques de communication en interne et à l’externe
• Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL DE CUISINE
• Techniques d’entretien des locaux
• Règles d’utilisation des produits d’entretien
• Gestes et postures au travail
Savoir-faire
GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION
• Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l’art culinaire
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
• Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.)
• Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
• Respecter les délais de réalisation
• Concevoir des menus adaptés aux convives
• Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
• Évaluer la qualité des produits
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
• Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
ENCADRER L’ÉQUIPE DE RESTAURATION
• Organiser son travail et celui de l’équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
• Gérer les remplacements de l’équipe de restauration en lien avec l’encadrant le cas échéant et l’équipe de direction
• Donner du sens au travail des agents
• Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
• Savoir rédiger une fiche de poste
• Identifier des besoins en formation
• Déterminer les compétences des équipes et des individus
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
• Alerter et rendre compte
• Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
Savoir-être
• Sens de l’organisation
• Rigueur
• Sens de l’écoute et diplomatie
• Sens du travail en équipe
• Réactivité
• Gestion du stress
• Autonomie
• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
• Respect de la confidentialité
• Force de proposition
• Être attentif-ve à l’exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
• Hygiène soignée
• Respect des plannings
• Méthode et soin dans l’exécution
Moyens mis à disposition
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Spécificités du poste
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 4
TITRES requis pour le poste :
• Habilitations électriques
• Formation à la méthode HACCP en restauration
LOGEMENT DE FONCTION : NON
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Gironde, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifie, gère, contrôle et participe à la réalisation des menus servis en restauration collective dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Anime et encadre l’équipe de restauration, de la commande des denrées jusqu’à la remise en état des locaux Activités principales Activités...
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Gironde, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration Activités principales GÉRER ET PILOTER LA PRODUCTION • Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d’information des...
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Gironde, France BIOLAB 33 Temps pleinBIOLAB 33, laboratoire indépendant multi-sites en Gironde, 15 laboratoires, 160 salariés recrute des biologistes.Rattaché(e)s au Directeur général, vous êtes, dans un premier temps, l’adjoint(e) d’un biologiste responsable de site et assurez avec lui la gestion de l’activité d’un laboratoire pré et post-analytique. Vous êtes amenés à...
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Gironde, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Activités principales Gérer et piloter la production : - Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des...
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Gironde, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Activités principales Gérer et piloter la production : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des...
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Gironde, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Interlocuteur-trice de la collectivité, sous l’autorité fonctionnelle du-de la chef-fe d’établissement, du-de la gestionnaire (et du Responsable d’Equipes Techniques le cas échéant) : • A un rôle de conseil auprès de l’équipe de direction de l’établissement et des services de la collectivité • Assure le...
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Gironde, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Interlocuteur-trice de la collectivité, sous l’autorité fonctionnelle du-de la chef-fe d’établissement, du-de la gestionnaire : - A un rôle de conseil auprès de l’équipe de direction de l’établissement et des services de la collectivité - Assure le pilotage, l’animation et la coordination de l’ensemble des...
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Conseiller Commercial Professionnels
il y a 4 semaines
Gironde, France Groupama-fr Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Conseiller Commercial Professionnels - GIRONDE (33) H/F Description de la mission Interlocuteur privilégié sur son territoire, Groupama améliore ses offres et innove en permanence pour répondre aux évolutions du marché des professionnels. Nous recrutons un(e) Conseiller Commercial dynamique,...
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Chargé d’Affaires/Ingénieur – PESSAC H/F
il y a 1 mois
Gironde, France Stelliant Temps pleinDescription de l'offre Intitulé du poste Chargé d’Affaires/Ingénieur – PESSAC H/F Contrat Description de la mission STELLIANT (CA 260 M€), compte plus de 2500 collaborateurs répartis au sein de plusieurs agences ou filiales couvrant le territoire national et international. Le groupe est leader dans l'expertise et les...
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Gironde, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Accueillir et orienter le public Représenter l'image de l'établissement et de la collectivité Veiller et contrôler l'accès aux bâtiments afin de participer à la sécurité des sites (Vigipirate ...) Assurer l'ouverture et la fermeture des accès aux bâtiments (conseils de classe, CA...) Gérer le courrier, répondre aux...
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Second.e de cuisine – 28h – Saint-Ciers-sur-Gironde
il y a 2 jours
Saint-Ciers-sur-Gironde, France Groupe Convivio Temps pleinPoste Dans le cadre de notre développement, nous recrutons notre futur Second.e de cuisine à Saint-Ciers-sur-Gironde (33) . Ce poste est à pourvoir dès que possible en CDI intermittent scolaire (mercredis et vacances scolaires non travaillés) à temps partiel (28h sur 4 jours). Au sein d’un restaurant scolaire de 190 couverts, vous...
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Chef(fe) de projets agrivoltaïques h/f
il y a 1 semaine
Gironde, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps pleinQuelles sont les missions ?La mission est donc encadrée par le Directeur Général et l'objectif est de qualifier des projets agrivoltaïques à partir de la base clients, avec la réalisation des tâches suivantes : - Prospecter à distance à partir d'une base déjà constituée - Mettre en place des actions e-business en lien avec les services Marketing...
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Infirmier en laboratoire
il y a 3 semaines
Gironde, France Cerba HealthCare Temps pleinDescription du poste Filière MEDICAL ET TECHNIQUE - PRELEVEMENT Intitulé du poste Infirmier en laboratoire - Pessac Alouette/Monteil H/F Description de la mission ️ Qui sommes-nous ? Cerballiance a la fierté d’appartenir au groupe international Cerba HealthCare, un réseau immense de laboratoires qui contribuent à...
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Gironde, France BIOLAB 33 Temps pleinBIOLAB 33, laboratoire indépendant multi-sites en Gironde, 15 laboratoires, 160 salariés recrute des biologistes.Rattaché(e)s au Directeur général, vous êtes, dans un premier temps, l’adjoint(e) d’un biologiste responsable de site et assurez avec lui la gestion de l’activité d’un laboratoire pré et post-analytique. Vous êtes amenés à...
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CHEF DE PROJET « ENVIRONNEMENT RÉGLEMENTAIRE » H/F
il y a 1 semaine
Gironde, France reseau-tee.net Temps pleinContexte du recrutement et définition de poste : Dans le cadre de son développement, le GROUPE VERTICAL SEA recrute pour la société SOLER IDE un Chef de projet en « Environnement règlementaire » (H/F). Le poste proposé, sous la responsabilité directe du Directeur du Pôle d’activité, est un poste de Chef(fe) de projet en...
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Chefs de Projet Etudes Logistiques F/H – Bordeaux
il y a 2 semaines
Gironde, France GT LOGISTICS Temps pleinDescription de la mission Chefs de Projet Etudes Logistiques F/H Bordeaux (33) : viens travailler avec nous ! NOUS GT Logistics cest 1400 salariés, 100 M de CA, + de 50 sites et une forte croissance dans la sous-traitance industrielle. Une entreprise familiale et labélisée Great Place to Work depuis juillet 2022 ! Notre mission :...
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Agent Vérificateur Multi-services 33 H/F
il y a 1 mois
Gironde, France Eurofeu Temps pleinDescription du poste : Opportunité à pourvoir pour rejoindre une entreprise en forte croissance. Rattaché(e) au Chef d'agence de notre site du Haillan (Dpt 33), vous êtes l'interlocuteur privilégié de nos clients sur votre secteur géographique (dpt(s) 33 -Gironde). Vous menez les missions suivantes : - Assurer la vérification du matériel...
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Chef de Cuisine
il y a 4 semaines
Mortagne-sur-Gironde, France bistrot du port l'esperance Temps pleinRecherche cuisinier ou cuisinière ( chef ou non) expérimenté, responsable, autonome, ayant la possibilité de confectionner ses propres plats. Gestion et connaissance des règles d'hygiène, mise en place, dressage des assiettes, nettoyage cuisine. Cdd de mars/avril a fin octobre. 2 jours de repos par semaine hors saison et 1 jour par semaine en saison....
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Ouvrier de maintenance hautement qualifié
il y a 1 mois
Gironde, France CDC Habitat Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Ouvrier de maintenance hautement qualifié - Alternance - Adoma (33) H/F Type de contrat Contrat d'apprentissage Statut Agent de Maitrise % de temps de travail 100 Description de la mission Dotée d’un plan stratégique du patrimoine, notre entreprise s’est lancée de...
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Ouvrier(E) Viticole Polyvalent(E) à
il y a 4 semaines
Bayon-sur-Gironde, France GEIQ MULTI AGRI 33 Temps pleinFonctions et missions: Pour une propriété viticole basée à Bayon-sur-Gironde, 1 poste d**’ouvrier.e** viticole polyvalent.e **est à pourvoir. Directement rattaché.e au Chef de culture, vous assurerez l'ensemble des** travaux viticoles manuels** (taille, travaux en vertselon les saisons), vous participez également aux travaux viticoles...
