Cuisinier/e en EHPAD

L’EHPAD de Gallardon « Les Coteaux de Saint Mathieu » est un établissement public  médico-social situé à une vingtaine de kms de Chartres, associé au Centre hospitalier de Chartres dans le cadre d’une convention de Direction commune mise en place en 2019. Aisément accessible, il accueille 81 résidants âgés atteints de poly-pathologies. L’accompagnement est fondé sur un projet de vie individualisée mis en œuvre par une équipe multidisciplinaire.

 L’EHPAD de Gallardon accueille 81 personnes âgées réparties sur 4 secteurs :

-Secteur Topaze situé au rez de chaussée qui comprend 21 résidants

-Secteur Rubis situé au 1er étage et qui comprend 20 résidants

-Secteur Saphir situé au1er étage et qui comprend 20 résidants

-Secteur Emeraude situé au 1er étage et qui comprend 20 résidants

Le service de restauration comprend 3 cuisiniers dont un responsable restauration. Il assure la préparation de 162 repas par jour (81 en liaison chaude et 81 en liaison froide) et participe à la vie de l’établissement

Mission :

Description globale des missions :

La/le cuisinier/e participe aux activités de production, de distribution des repas et d’entretien (locaux et matériels).Elle/Il participe à la vie de l’établissement.

 Activités permanentes :

Sous l’autorité directe du responsable de restauration, la/le cuisinier/e effectue les tâches suivantes :

• Réalise les préparations alimentaires (entrée, plat, dessert) selon la texture demandée (texture normale, texture hachée et/ou moulinée), les conditionne, les stocke, les distribuer en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

• Participe au comptage de la production et au contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine et en assure la traçabilité

• Réceptionne et contrôle les produits (date de péremption, qualité et température) livrés et en assure le stockage.

•  Participe à l’entretien courant du matériel utilisé et en assure son rangement

• Réalise le nettoyage des locaux et du matériel conformément aux règles d’hygiène HACCP et en assure la traçabilité

• Trie et évacue les déchets courants liés à son activité

• Participe à l’élaboration des menus avec le responsable de restauration

• Adapte les menus en lien avec les situations spécifiques (plan bleu)

La/le cuisinier/e doit être en capacité de détecter tout incident pouvant mettre en cause la sécurité des résidants.

Organisation du travail :

Travail du lundi au dimanche (travail un week-end sur trois)                     

Horaires de travail : 6h45 à 14h15

25 jours de congés et 14 jours de RTT (base 37h30 par semaine à temps plein sur une année complète)

Compétences & qualités

Faire preuve de ponctualité

Rigueur et sens de l’organisation

Esprit d’initiatives et dynamisme

Aptitude à travailler en équipe

Savoir travailler en autonomie et rendre compte

Qualités relationnelles (respect de l’usager et des collègues)

Connaitre la charte des droits et libertés de la personne âgée

Diplômes et titre requis réglementaires / expérience/ Formations requises et/ou appréciées

CAP/Cuisine  - bac professionnel Restauration

-Maitrise des techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la diététique, la présentation et la décoration des plats, les textures modifiées

-Connaissance et application, des règles d hygiène et sécurité alimentaire en vigueur : méthode HACCP

-Avoir une bonne pratique des gestes et postures de la manutention manuelle

-Être sensibilisé à l’informatique