Responsable F&B Mike Pizza Joint

Faire de Mike Pizza Joint une adresse qui compte à Paris.
Le/la Responsable a la charge complète du lieu : il/elle en assure l'exploitation quotidienne, l'animation, la rentabilité et l'ambiance.
Autonome sur son périmètre, il/elle est à la fois manager, hôte, gestionnaire et moteur de la programmation. L'objectif : un lieu vivant, plein, fidélisant, cohérent avec l'identité du Citizen.

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MISSIONS DÉTAILLÉES

1. ANIMATION ET VIE DU LIEU

* Concevoir et piloter la programmation
* Développer la clientèle locale et les habitués : accueil personnalisé, reconnaissance client, création d'une vraie communauté
* Alimenter la présence en ligne du lieu (Instagram, Google, plateformes d'avis) en lien avec la direction : contenus, réponses aux avis, cohérence de l'image
* Nouer des partenariats locaux : commerçants, caves, torréfacteurs, artistes, structures culturelles du 10e

2. EXPLOITATION QUOTIDIENNE

* Ouvrir et fermer le lieu, garantir la fluidité du service 7 jours sur 7
* Assurer le service continu jeudi, vendredi et samedi : organiser l'enchaînement déjeuner / après-midi / soirée sans rupture, en anticipant les pics
* Garantir la qualité constante de l'offre pizza et de la carte des vins
* Piloter la relation entre le Pizza Joint et l'hôtel : information de la réception, prise en charge des clients hôtel, coordination des flux

3. BAR À VINS ET LICENCE IV

* Construire et faire évoluer la carte des vins avec la direction : sélection, sourcing, accords avec les pizzas, verres du moment
* Gérer la cave : réception, rangement, rotation, inventaires, gestion des stocks et des pertes
* Former l'équipe au discours produit : savoir raconter un vin, conseiller, faire déguster
* Garantir le respect absolu du cadre réglementaire de la licence IV : affichages obligatoires, interdiction de vente aux mineurs, protection des mineurs, horaires de fermeture, prévention de l'alcoolisation excessive, tenue des registres

4. MANAGEMENT DE L'ÉQUIPE

* Encadrer, animer et faire progresser une équipe de 2 personnes
* Recruter, intégrer et former les nouveaux arrivants et les extras
* Créer une dynamique d'équipe : briefs de service, débriefs, montée en compétences, polyvalence
* Assurer le suivi administratif de proximité (pointages, congés, transmission à la direction)

5. GESTION ET PILOTAGE ÉCONOMIQUE

* Suivre le chiffre d'affaires, le ticket moyen, la fréquentation et les objectifs mensuels
* Piloter les ratios : food cost, coût boissons, masse salariale
* Gérer les achats et les fournisseurs : commandes, négociation, réception, contrôle des factures
* Réaliser les inventaires et les clôtures de caisse
* Proposer des actions correctives et de développement du CA à la direction

6. HYGIÈNE, SÉCURITÉ ET CONFORMITÉ

* Appliquer et faire appliquer les normes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
* Assurer la traçabilité, les relevés de températures, le suivi du nettoyage
* Garantir la sécurité des personnes et des biens, gérer les incidents et les clients difficiles
* Veiller à la conformité des affichages, licences et autorisations.

PROFIL RECHERCHÉ

Expérience
* 3 ans minimum en management de restaurant, bar à vins, bistrot ou lieu hybride
* Expérience d'un lieu à forte identité et à clientèle fidèle appréciée
* Une expérience en hôtellerie est un plus, pas une condition

Compétences
* Solide culture du vin (le WSET, une formation sommellerie ou un vrai parcours de terrain sont bienvenus)
* Maîtrise de la gestion d'exploitation : ratios, stocks, plannings, caisse
* Connaissance de la réglementation licence IV et HACCP
* Management de proximité sur petite équipe
* Français et anglais courants (clientèle hôtelière internationale)
* Maîtrise d'un logiciel de caisse et des outils de réservation

Savoir-être
* Le sens de l'accueil, sincère, pas mécanique
* Autonomie et esprit d'initiative : on cherche quelqu'un qui propose, pas quelqu'un qui exécute
* Énergie et présence en salle - c'est un poste de terrain
* Sang-froid dans le rush, exigence sur