Chef de l'innovation culinaire F/H

il y a 3 semaines


Cergy, France CONSEIL DEPARTEMENTAL DU VAL D'OISE Temps plein

Quelles sont les missions ?

Responsable de l'école des chefs :

- Création d'ateliers culinaires à destination des cuisiniers

- Elaboration et mise en oeuvre du programme de formation de l'école des chefs : techniques culinaires, HACCP, utilisation d'Easilys...

- Gestion administrative et logistique de l'école des chefs

- Participation à l'élaboration du budget de l'école des chefs

- Animation d'une partie des formations (formateur interne) et accueil des autres formateurs internes et organismes de formation

- Veille technique, technologique, réglementaire et juridique, formation sur les nouveaux matériels

- Implication dans la formation des apprentis (CAP, Bac Pro)

Référent de la gestion de la production assistée par ordinateur (GPAO) :

- Conception et réalisation des menus et plans alimentaires des cuisines de production, cuisine centrale et restaurants administratifs

- Elaboration des recettes, des fiches techniques et mise en ligne

- Suivi et accompagnement des équipes sur l'utilisation du logiciel de GPAO

Achats et approvisionnements :

- Référencement et sourcing des produits en lien avec les filières, producteurs, fournisseurs

- Elaboration et suivi des marchés de restauration

Autres missions :

- Acteur des animations et évènements initiés par le Service Restauration et Education au Gout

- Etre en veille sur les règlementations en vigueur liées à la restauration collective

Quel est le profil idéal ?

Vous êtes en capacité d'organiser votre travail et respecter les délais, vous maîtrisez les techniques culinaires et vous savez construire, rédiger et valoriser une fiche technique. Vous êtes en capacité d'appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires, vous maitrisez les bases de l'équilibre alimentaire des collégiens. Vous serez apporter de la méthode dans la construction d'atelier culinaire.
Vous savez gérer et estimer un budget, vous êtes à l'aise avec les outils informatiques, la rédaction et communication.

Vous êtes autonome et savez travailler ainsi que communiquer avec les différents services, vous serez en capacité de fédérer et animer une équipe. Vous êtes ponctuel, disponible, assidu et respectueux de la hiérarchie .
Vous devrez avoir le sens de l'entraide, de la solidarité, de discrétion, confidentialité et diplomatie.

Vous avez une bonne maitrise d'un outil de pilotage et de gouvernance d'une gestion par informatique de la production. Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits. Vous maîtrisez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage ainsi que les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
Vous appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur. Vous connaissez les règles de sécurité dans l'utilisation des produits, des matériels et les règles de suivi d'un budget.

Qui a publié cette offre ?

La Direction de l'Education et des Collèges recrute pour son Service Restauration et éducation au goût un Chef de l'innovation culinaire :

- Responsable de l'école des chefs

- Application et communication de la politique de restauration établie par le Département

- Compréhension et maîtrise des usages et des besoins en cuisine

- Référent et gestion du Back Office de la GPAO (Gestion de Production Assistée par Ordinateur)

- Anticipation de l'innovation culinaire (sourcing produits, tendances culinaires, veille concurrentielle)

- Création de menus en lien avec un/e diététicien/e



  • Cergy, Île-de-France CONSEIL DEPARTEMENTAL DU VAL D OISE Temps plein

    Responsable de l'innovation culinaireL'équipe de la Direction de l'Éducation et des Collèges recherche un Chef de l'innovation culinaire pour rejoindre son Service Restauration et éducation au goût.MissionsResponsable de l'école des chefs : conception et réalisation d'ateliers culinaires, élaboration et mise en œuvre du programme...


  • Cergy, Île-de-France CONSEIL DEPARTEMENTAL DU VAL D OISE Temps plein

    Offre de poste : Chef de l'innovation culinaire F/HNous recherchons un professionnel expérimenté pour occuper le poste de Chef de l'innovation culinaire au sein de notre Service Restauration et éducation au goût. Ce poste est chargé de développer et de mettre en œuvre des stratégies d'innovation culinaire pour améliorer la qualité et la diversité...


  • Cergy, Île-de-France CONSEIL DEPARTEMENTAL DU VAL D OISE Temps plein

    Responsable de l'innovation culinaireL'établissement public du Conseil Départemental du Val d'Oise recrute pour son Service Restauration et éducation au goût un responsable de l'innovation culinaire.MissionsResponsable de l'école des chefsApplication et communication de la politique de restauration établie par le...


  • Cergy, France Conseil Départemental du Val d’Oise Temps plein

    La Direction de l'Education et des Collèges recrute pour son Service Restauration et éducation au goût un Chef de l'innovation culinaire: - Responsable de l’école des chefs - Application et communication de la politique de restauration établie par le Département - Compréhension et maîtrise des usages et des besoins en cuisine - Référent et...

  • Chef de Partie Culinaire

    il y a 18 heures


    Cergy, Île-de-France B & B Hotels Temps plein

    Description du PosteNous recherchons un candidat motivé et passionné pour occuper le poste de Chef de Partie Culinaire dans notre équipe de cuisine dynamique.Voici les responsabilités principales du poste :Participe aux travaux préparatoires de cuisine afin de mener à bien l'exécution des plats dans le respect des fiches techniques et des délais...


  • Cergy, France LES JARDINS DU PORT Temps plein

    Dans le cadre d’une ouverture d’un nouveau restaurant sur Port-Cergy (95) au mois de juillet, nous recherchons un chef de partie pâtisserie (H/F), motivé, minutieux et inventif; doté d’une parfaite maîtrise des techniques de base de pâtisserie. Vous devrez suivre et contrôler la mise en place de votre partie, dresser et envoyer les desserts;...

  • Plongeur (H/F)

    Il y a 5 mois


    Cergy, France LES JARDINS DU PORT Temps plein

    Afin de compléter notre équipe nous recherchons un commis/plongeur (H/F), motivé, dynamique et polyvalent; placé sous la responsabilité du chef et du second de cuisine. Vous devrez réaliser la plonge; aider à la réception des marchandises; éplucher des fruits et des légumes mais également être capable de dresser et d’envoyer des assiettes tout...

  • Chef de Partie

    Il y a 5 mois


    Cergy, France LES JARDINS DU PORT Temps plein

    Dans le cadre d’une ouverture d’un nouveau restaurant sur Port-Cergy (95) au mois de juillet, nous recherchons un chef de partie (H/F), motivé, ponctuel et ambitieux; doté d’une parfaite maîtrise des techniques culinaires de base. Vous devrez suivre et contrôler la mise en place de votre partie (froid ou chaud), dresser et envoyer les plats;...


  • Cergy, Île-de-France TalentPeople Temps plein

    A propos de l'entrepriseTalentPeople accompagne la coopérative FTRECAL/ERMITAGE, qui produit et propose des fromages de qualité, dans le cadre de son développement et du recrutement de son futur chef de secteur GMS H/F.A propos du posteVotre quotidien s'organise autour de la réalisation de ces missions phares :Optimisation du référencement des...


  • Cergy, Île-de-France TalentPeople Temps plein

    A propos de l'entrepriseTalentPeople accompagne la coopérative FTRECAL/ERMITAGE, qui produit et propose des fromages de qualité, dans le cadre de son développement et du recrutement de son futur chef de secteur GMS H/F.A propos du posteVotre quotidien s'organise autour de la réalisation de ces missions phares :Optimisation du référencement des...

  • Plongeur (H/F)

    Il y a 5 mois


    Cergy, France LES JARDINS DU PORT Temps plein

    Afin de compléter notre équipe nous recherchons un commis/plongeur (H/F), motivé, dynamique et polyvalent; placé sous la responsabilité du chef et du second de cuisine. Vous devrez réaliser la plonge; aider à la réception des marchandises; éplucher des fruits et des légumes mais également être capable de dresser et d’envoyer des assiettes tout...


  • Cergy, Île-de-France TalentPeople Temps plein

    A propos de l'entreprise :TalentPeople accompagne la coopérative FTRECAL/ERMITAGE, qui produit et propose des fromages de qualité, dans le cadre de son développement et du recrutement de son futur chef de secteur GMS H/F.A propos du poste :Votre quotidien s'organise autour de la réalisation de ces missions phares :Optimisation du référencement...

  • Commis Plongeur

    Il y a 5 mois


    Cergy, France LES JARDINS DU PORT Temps plein

    Dans le cadre d’une ouverture d’un nouveau restaurant sur Port-Cergy (95) au mois de juillet et afin de compléter notre équipe nous recherchons un commis/plongeur (H/F), motivé, dynamique et polyvalent; placé sous la responsabilité du chef et du second de cuisine. Vous devrez réaliser la plonge; aider à la réception des marchandises; éplucher...

  • Commis Plongeur

    Il y a 5 mois


    Cergy, France LES JARDINS DU PORT Temps plein

    Dans le cadre d’une ouverture d’un nouveau restaurant sur Port-Cergy (95) au mois de juillet et afin de compléter notre équipe nous recherchons un commis/plongeur (H/F), motivé, dynamique et polyvalent; placé sous la responsabilité du chef et du second de cuisine. Vous devrez réaliser la plonge; aider à la réception des marchandises; éplucher...

  • Chef de Cuisine

    il y a 6 jours


    Cergy, France Sodexo Temps plein

    Informations générales CHEF DE CUISINE H/F - Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. Notre Segment Entreprises contribue à offrir un cadre propice à la réussite de chacun en améliorant la qualité de vie au...

  • Gestionnaire de Cuisine

    il y a 3 semaines


    Cergy, Île-de-France beBee Professionals Temps plein 25 000 € - 35 000 €

    beBee Professionals recherche un Chef de Partie pour rejoindre son équipe culinaire à Cergy, France. En tant que Chef de Partie, vous serez responsable de la gestion de votre partie, garantissant la qualité des plats et la satisfaction de nos clients.Les responsabilités de ce poste incluent :Préparer, cuisiner et dresser les plats selon les standards de...


  • Cergy, Île-de-France F S L Temps plein

    Présentation du posteNous recherchons un professionnel expérimenté en gestion de la sécurité et de l’environnement pour rejoindre notre équipe de SPIE Global Services Energy.Compétences requisesExpérience précédente en gestion de la sécurité et de l’environnementConnaissance des normes ISO 14001 et ISO 45001Capacité à analyser et évaluer...

  • Chef de projet senior

    il y a 2 semaines


    Cergy, Île-de-France Val d'Oise Habitat Temps plein

    Val d'Oise Habitat recherche un Chef de projet senior pour sa direction qualité et innovation. Le candidat idéal possède une expérience avérée en gestion de projets structurants et en gestion de portefeuille de projets.Le Chef de projet senior est responsable de la gestion et du pilotage des projets structurants et transversaux liés à la...


  • Cergy, France VAL D'OISE HABITAT Temps plein

    Le Chef de Projet au sein de la Direction Qualité et Innovation (DQI) est responsable de la gestion et du pilotage des projets structurants et transversaux liés à la stratégie de l’Office, notamment aux projets touchant la transformation organisationnelle ou digitale.Il apporte son expertise et son soutien sur les sujets de transformation pour...

  • Chef de secteur IDF H/F

    il y a 4 semaines


    Cergy, Île-de-France Actual Talent Temps plein

    Rejoignez notre équipeL'équipe de recrutement de Actual Talent accompagne le Groupe ERMITAGE dans le cadre de son développement et du recrutement de son futur chef de secteur.MissionLe chef de secteur sera chargé de l'optimisation du référencement des produits et du lancement des innovations.Compétences requisesNégociation des opérations...